Farklı oranlarda peynir altı suyu ve nane yağının ayranda kullanım olanakları
Possibilities of using different proportions of whey and mint oil in ayran
- Tez No: 751615
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN, DR. ÖĞR. ÜYESİ EMRE HASTAOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Peynir altı suyunun içermiş olduğu proteinler ve diğer besin maddeleri beslenme açısından önemli bir yere sahiptir. Bu çalışmada farklı oranlarda peynir altı suyu ve nane yağı ile ayran üretilmiştir. Bu amaçla 7 farklı deneysel grup yapılmıştır ve K grubu (Kontrol), NY1 grubu (0,1 ml nane yağı), NY2 grubu (0,2 ml nane yağı), P1NY1 grubu (%25 Peynir altı suyu + 0,1 ml nane yağı), P1NY2 grubu (%25 Peynir altı suyu + 0,2 ml nane yağı), P2NY1 grubu (%50 Peynir altı suyu + 0,1 ml nane yağı), P2NY2 grubu (%50 Peynir altı suyu + 0,2 ml nane yağı) şeklinde isimlendirilmiştir. Grupların, +4 ̊C'de depolamanın 1., 3., 5., 7. ve 14. günlerindeki mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Ayran örneklerinde peynir altı suyu ve nane yağının artan kullanımının psikrofil bakteri sayısı (log kob/ml), koliform grup bakteri (log kob/ml), maya-küf sayısı (log kob/ml), lactobacil spp. (log kob/ml) ve lactococ spp. (log kob/ml), pH, asitlik (laktik asit), suda çözünebilir kuru madde (%), serum ayrılması (%), renk değerleri (L*, a*, b*) ve duyusal özellikleri üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
Proteins and other nutrients contained in whey have an important place in terms of nutrition. In this study, ayran was produced with different proportions of whey and mint oil. For this purpose, 7 different experimental groups were made and Group K (Control), Group NY1 (0,1 ml mint oil ), Group NY2 (0,2 ml mint oil), Group P1NY1 (25% whey + 0,1 ml mint oil), Group P1NY2 ( 25% whey + 0,2 ml mint oil), Group P2NY1 (50% whey + 0,1 ml mint oil), Group P2NY2 (50% whey + 0,2 ml mint oil ) named as. Then the microbiological, chemical and sensory properties of ail groups were examined on the days of 1., 3., 5., 7. and 14. of storage at +4 ̊C. The effect of increased use of whey and mint oil in ayran samples; the number of psychrophilic bacteria (log cfu/ml), coliform group of bacteria (log cfu/ml), the number of yeast-mold (log cfu/ml), lactobacilli spp. (log cfu/ml) and lactococcal spp. (log cfu/ml), pH, acidity (LA), water soluble dry matter (%), separation of serum (%), color values (L*, a*, b*) and sensory properties were found to be important (p
Benzer Tezler
- Farklı oranlarda peynir altı suyu ve chia tohumu ununun ayranda kullanım olanaklarının araştırılması
Summary investigation of usage opportunities of different proportions of whey and chia seed flour in buttermilk
NİLAY YÜCE ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM PELİN CAN
- Kapsüllenmiş bakteriyosin ve kimyon yağı karışımının etlikpiliçlerin besi performansı, bağırsak mikrobiyotası vehistolojisi üzerine etkileri
The effects of encapsulated bacteriocin and cumin oil mixtureon fattening performance, intestine microbiota and histologyof broiler
HÜSEYİN CAN KÜÇÜKYAĞCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜRSEL ÖZDOĞAN
- Farklı oranlarda peynir altı suyu protein konsantratı ilavesiyle üretilen çikolataların kalite karakteristiklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Determination of the quality characteristics of chocolate that produced with varying ratios of whey protein concentrates (wpc)
GÜLAY ATASOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY
- Peynir altı suyu ve nar suyu karışımına çörek otu yağı katılarak probiyotik içecek üretimi
Production of probiotic beverages by adding black seed oil to whey and pomegranate juice
BÜŞRA DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZEN YURDAKUL
- Peynir benzeri bir üründe farklı protein kaynaklarının yapısal özelliklere etkilerinin belirlenmesi
Determination of effects of different protein sources on physical properties of an imitation cheese
ÖZNUR CUMHUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL KILIÇ