Çeşitli kaynaklardan izole edilen Bacillus coagulans suşlarının probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve makarna üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Determination of probiotic activity of Bacillus coagulans strains isolated from different sources and their use in probiotic pasta production
- Tez No: 757064
- Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 229
Özet
Bu çalışmada, bitkisel kaynaklardan izole edilerek tanımlamaları yapılan ve Bacillus coagulans olduğu saptanan dört farklı izolatın (SC, SD, SPi ve STp) bazı özellikleri belirlenmiş olup, yüksek sıcaklığa (80℃, 90℃ ve 100℃) ve düşük pH'ya (1, 2, 3 ve 4), safra tuzu ve lizozime dirençli oldukları tespit edilmiştir. İzolatların çalışmada kullanılan antibiyotiklere duyarlı, biyofilm üretme özelliğine ve B. cereus, Escherichia coli NCTC 12241, Listeria monocytogenes ATCC 7644 ve Salmonella spp. üzerinde inhibe edici etkiye sahip oldukları belirlenmiştir. Ayrıca enterotoksin genlerinin bulunmadığı, enterotoksin üretiminin, hemolitik ve lesitinaz aktivitelerinin olmadığı tespit edilmiştir. Sonuçlar, B. coagulans GBI-30, 6086 ile kıyaslanmış ve probiyotik olarak kullanım için uygun özelliğe sahip oldukları belirlenmiştir. B. coagulans suşları kullanılarak üretilen probiyotik makarnaların 0. gün ve 6 ay oda koşullarında depolama süresi sonunda kalite ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. 6 ay sonunda B. coagulans sayısının 6 log kob/g değerinden yüksek olması ile üretilen örneklerin probiyotik ürün olma özelliğini koruduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In the present study, four different Bacillus coagulans strains (SC, SD, SPi and STp) were isolated from plant-based sources, characterized and screened for the different properties. All the strains had the properties of resistance to heat treatment (80℃, 90℃ and 100℃), low pH (1, 2, 3 and 4), bile salts and lysozyme, were antibiotic-sensitive and able to produce biofilm and had antibacterial activity against test cultures (B. cereus, Escherichia coli NCTC 12241, Listeria monocytogenes ATCC 7644 and Salmonella spp.). The safety of these strains was confirmed as no enterotoxin genes were present and enterotoxins were not detected. Hemolytic activity and lecithinase production did not occur. The results were compared with B. coagulans GBI-30, 6086 and it has been determined that the isolates were suitable for use as probiotics. The quality and microbiological characteristics of probiotic pasta samples produced with B. coagulans addition were determined at production day and after 6 months of storage at room temperature. Due to the B. coagulans count of pasta was above 6 log CFU/g, the samples can be considered as a probiotic product after 6 months of storage at room temperature.
Benzer Tezler
- Farklı kaynaklardan Bacillus ssp. izolasyonu, probiyotik karakterizasyonu ve fonksiyonel jelly şekerleme üretiminde kullanımı
Isolation of Bacillus spp. from different sources, probiotic characterization and use in functional jelly candy production
BURCU KAHRAMAN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Termal kaynaklardan izole elde edilen çeşitli Bacillus türlerinden 1,4-β-endo ksilanaz enziminin üretilmesi, saflaştırılması ve ticari kullanılabilirliğinin araştırılması
Purification, production and investigation of commercial use of 1,4-β-endo xylanase in various Bacillus species isolated from thermal resources
ORHAN ULUÇAY
Doktora
Türkçe
2018
BiyoteknolojiErzurum Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARZU GÖRMEZ
- Çeşitli kaynaklardan izole edilen Bacillus suşlarının gümüş nanopartikülü biyosentezlerinin araştırılması
Investigation of silver nanoparticles biosynthesis by Bacillus strains isolated from various sources
NURDAN KARTAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyoteknolojiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE AVCI
- Çeşitli kaynaklardan izole edilen bacillus sp. izolatlarının kitosanaz aktivitesinin ve antifungal etkisinin belirlenmesi
Investigation of chitosanase activity and antifungal effect of bacillus strains isolated from different sources
ÖZLEM İMAMOĞLU
- Termofilik kaynaklardan izole edilen bacıllus cinsi bakterilerin hekzavalent krom indirgemesi ve ekzopolisakkarit üretim potansiyellerinin belirlenmesi
Reduction of hexavalent chromium by bacillus bacteria isolated from thermophilic sources and determination of thei̇r exopolysaccaride production potential
GÜLÜMSER ACAR DOĞANLI