BAZI GELENEKSEL GIDALARDAN PROBİYOTİK LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN İZOLASYONU
ISOLATION OF PROBIOTIC LACTIC ACID BACTERIA FROM SOME TRADITIONAL FOODS
- Tez No: 761549
- Danışmanlar: PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Probiotik bakteri, geleneksel gıdalar, asit tolerans, safra tuzu tolerans, ekzopolisakkarit, Probiotic bacteria, traditional foods, acid tolerance, bile salt tolerance, exopolysaccharide
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
BAZI GELENEKSEL GIDALARDAN PROBİYOTİK LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN İZOLASYONU Derya ERGÜNEŞ Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans, Temmuz, 2021 Danışman: Prof. Dr. Zafer GÖNÜLALAN ÖZET Bu tez çalışması ile geleneksel fermente gıdalarımızdan elde edilen mikroorganizmaların probiyotik özelliklerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Geleneksel yöntemlerle üretimi yapılmış tarhana, yoğurt ve pastırma örnekleri Kayseri İlindeki köy pazarlarından, ev yapımı olduğu deklare edilen ürünlerden temin edilmiştir. Temin edilen fermente ürünlerden izole edilen bakterilerin probiyotik özellikleri; koloni ve izolatın fenotipik özellikleri, düşük pH'ya olan toleransı, gastrik pepsine ve safra tuzu direnci, antibiyotik duyarlılığı, antimikrobiyal aktiviteleri ve ekzopolisakkarit üretim kabiliyetleri üzerinden değerlendirilmiştir. Çalışmada, pastırma, yoğurt ve tarhana örneklerinden izole edilen toplam 34 adet izolatın içerisinde incelenen nitelikler bakımından pastımadan izole edilen P3, P4 ve P10 nolu izolatların probiyotik olarak kullanılma potansiyeline sahip olduğunu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ISOLATION OF PROBIOTIC LACTIC ACID BACTERIA FROM SOME TRADITIONAL FOODS Derya ERGÜNEŞ Erciyes University, Institue of Health Sciences Department of Veterinary Food Hygiene and Technology Master Thesis, July, 2021 Supervisor: Prof. Dr. Zafer GÖNÜLALAN ABSTRACT In this thesis, it is aimed to determine the probiotic properties of microorganisms obtained from our traditional fermented foods. Tarhana, yoghurt and pastrami samples produced with traditional methods were obtained from the village markets in Kayseri, from products declared as home-made. Probiotic properties of bacteria isolated from fermented products supplied; The phenotypic characteristics of the colony and isolate, tolerance to low pH, gastric pepsin and bile salt resistance, antibiotic susceptibility, antimicrobial activities and exopolysaccharide production abilities were evaluated. In the study, it was determined that P3, P4 and P10 isolates, isolated from pastrami had the potential to be used as probiotics in terms of the qualities examined in a total of 34 isolates isolated from pastrami, yoghurt and tarhana samples.
Benzer Tezler
- Geleneksel peynirlerden izole edilmiş laktik asit bakterilerinin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve beyaz peynir üretiminde kullanımı
Determination of some probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from traditional cheeses and uti̇li̇zati̇on in white cheese production
SEVDA TUNAR BAKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİSEM BULUT ALBAYRAK
- Farklı gıdalardan izole edilen laktik asit bakterilerinin nümerik taksonomisi
Numerical taxonomy of lactic acid bacteria isolated from different food
ÖZLEM ERTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
MikrobiyolojiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Geleneksel turşulardan izole edilen laktik asit bakterilerinin çeşitli ağır metalleri bağlama kapasitesinin belirlenmesi
Determination of the adhesion capacity of lactic acid bacteria isolated from traditional pickled vegetables
ALİ GÜMÜŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN SERENCAM
- Kefir ve Bozanın in vitro antioksidan aktivitelerinin araştırılması
Investigation of in vitro antioxidant activities of Kefir and Boza
AYŞİN ÖZPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyokimyaYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL PEKSEL
- Bozadan izole edilmiş laktik asit bakterilerinin bazı teknolojik ve fonksiyonel özellikleri
Some technological and functional properties of lactic acid bacteria isolated from boza
MERVE BOZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUNCAY GÜMÜŞ