Romanlara yansıyan yeme içme kültürü: Dünya klasikleri incelemesi
Food and beverage culture reflected on novels: An evaluation of world classics
- Tez No: 765220
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BARIŞ DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Dünya Klasikleri, yeme-içme kültürü, kitle iletişim araçları, gastronomi, metin odaklı analiz yöntemi, World Classics, food and beverage culture, mass media, gastronomy, text-oriented analysis method
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 203
Özet
Gastronomi bilimi, toplumların yeme-içme ve mutfak kültürlerinin nesilden nesile aktarılmasında önemli bir rol oynamaktadır. Yeme-içme kültürlerinin yüzyıllar boyunca değişime uğraması; değişen kültürlerin açığa çıkarılması ve yorumlanması açısından farklı iletişim araçlarına ihtiyaç duyulmaktadır. Yaşanan değişimlerin açığa çıkarılması için kitle iletişim araçlarının önemi büyüktür. Kitle iletişim araçlarının bilgiye ulaşmada sağladığı kolaylıklarla kültürel değişimler geçmişten günümüze aktarılabilmektedir. Araştırmada yeme içme kültürü ile ilgili gastronomik unsurları tespit etmek ve geçmişten günümüze yaşanan değişimleri ortaya koymak amacıyla Avrupa ülkelerinden olan Fransa, İngiltere, Almanya ve Rusya'nın Dünya Klasikleri listesine girmiş on yedi eser incelenmiştir. Metin odaklı analiz yönteminin kullanıldığı çalışmada söz konusu eserler tek tek okunmuş, yeme içme kültürüyle ilgili olduğu düşünülen kısımları not edilmiş ve alanında uzman kişilerin de fikirleri alınarak belirli kategoriler altında sunulmuştur. Araştırma kapsamında yeme içme kültürü ile ilgili olan kategoriler; yeme içme mekânları, yiyecek ve içecekler, kullanılan araç-gereçler ve pişirme teknikleri ile ritüeller ve inanışlardır. Araştırma sonucunda yeme-içme mekânlarından olan mutfak, meyhane; yiyecek içecekler kategorisinde; et ürünlerinden balıklar ve su ürünleri, süt ürünlerinden peynir, hamur ürünlerinden ekmek, sebzelerden lahana da dört ulusun mutfağında ortak olarak geçen yiyeceklerdendir. Meyveler kategorisinde Fransız yazarlar, eserlerinde çok çeşitli meyvelerden bahsetmişlerdir. Tatlılar kategorisinde eserlerde en fazla göze çarpan tatlı, şekerlemelerdir. Alkollü içeceklerden şarabın, alkolsüz içeceklerden süt, kahve ve çayın dört ulusun mutfağında yer aldığı sonucuna ulaşılmıştır. Rusların milli içeceği olan kvas, yoğurt, kıtlama şeker gibi yiyecek ve içecekler sadece Rus yazarların eserlerinde geçmekte olduğu çıkarılan bulgular arasında yer almaktadır. Dört ulusun mutfağında yer alan araç-gereçler ise; sürahi, fıçı, güğüm, şişe, testi, tabak, çatal-kaşık-bıçak takımları, kadeh ve bardaktır. Paskalya ve Noel ise, dört ulusta da ortak olarak yer alan ritüellerdir.
Özet (Çeviri)
The science of gastronomy take places an important role in transferring the food, beverage and culinary cultures of societies from generation to generation. Eating and drinking cultures have changed over the centuries; Different communication tools are needed in order to reveal and interpret changing cultures. Mass media are of great importance in revealing the changes experienced. Cultural changes can be transferred from the past to the present with the convenience of mass media in reaching information. In the research, seventeen works that were included in the World Classics list of European countries France, England, Germany and Russia were examined in order to determine the gastronomic elements related to the eating and drinking culture and to reveal the changes from the past to the present. The works were analyzed with the text-oriented analysis method and presented under categories by taking the opinions of experts in the field. The categories obtained from the research; eating and drinking places, food and beverages, tools and cooking techniques, rituals and beliefs. As a result of the research, kitchen, tavern; in the food and beverage category; Fish and seafood from meat products, cheese from dairy products, bread from dough products, cabbage from vegetables are also common foods in the cuisines of four nations. In the desserts category, the most conspicuous dessert in the works is confectionery. Wine from alcoholic beverages, milk, coffee and tea from soft drinks; common drinks. Foods and beverages such as kvass, yogurt, kıtlama sugar, which is the national drink of the Russians, are among the findings that are only mentioned in the works of Russian writers. The tools and equipment in the cuisine of four nations are; jug, barrel, jug, bottle, jug, plate, cutlery, cutlery, goblet and glass. Easter and Christmas are rituals common to all four nations.
Benzer Tezler
- Siniden masaya: Türk romanında sofra
From tray to dining table: Dining tables in Turkish novels
NİHAN ABİR
Doktora
Türkçe
2018
Türk Dili ve EdebiyatıMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAHİM TARIM
- 1960 sonrası Türk romanında halk ağızlarının kullanılması
Başlık çevirisi yok
HAVVA GÜLÜNK
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Türk Dili ve EdebiyatıGazi ÜniversitesiTürk Dili Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERTUĞRUL YAMAN
- 19. yüzyıl Türk romanında okuma kültürü
Reading culture in the 19th century Turkish novel
ÖZGE AKSOY SERDAROĞLU
Doktora
Türkçe
2024
Türk Dili ve EdebiyatıHacettepe ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜZİN GONCA GÖKALP ALPASLAN
PROF. DR. NESRİN KARACA
- Mithat Cemal Kuntay ve Yakup Kadri Karaosmanoğlu'nun romanlarında İstanbul
İstanbul in Mithat Cemal Kuntay and Yakup Kadri Karaosmanoğlu's novels
BERNA AKYÜZ SİZGEN
Doktora
Türkçe
2009
Türk Dili ve EdebiyatıAnkara ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURULLAH ÇETİN
- Milli edebiyat dönemi romanlarında çocuklar
Children in the national literature period
HÜSREV AKIN
Doktora
Türkçe
2009
Türk Dili ve EdebiyatıOndokuz Mayıs ÜniversitesiTürk Edebiyatı Bölümü
PROF. DR. MUSTAFA ÖZBALCI