Endüstriyel olmayan gıda üretimi
Non-industrial food production
- Tez No: 765242
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HASAN CANKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Gıda Mühendisliği, Agriculture, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Doğal Gıda, Helal Gıda, Organik Gıda, Gıda üretimi, Gıda ürünleri, Gıdalar, Halal Food, Natural Food, Organic Food, Food production, Food products, Foods, Permissible food
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Organik Üretim Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Dünyada nüfus ve sanayileşmenin hızla artması insan sağlığı ve doğal beslenme ile ilgili sorunları da beraberinde getirmiştir. Bunun yanında tüketicilerde gıdanın orijini, üretim şartları ve üretimde kullanılan katkı maddeleri konusunda sorgulamalar artmıştır. Önceleri doğal ve sağlıklı gıda vurgusu yapılırken günümüzde helal ve organik kavramları da ön plana çıkmıştır. Ancak tüketicilerin organik, helal ve sağlıklı gıdaya olan ilgileri bu gıdaların fiyatlarında yükselişe neden olmuştur. Tüketiciler, bu durumu fırsatçılık ve güvensizlik olarak algılamışlardır. Tüm bu kaygılardan uzaklaşmak isteyen tüketicilerin gıdalarını evde yapmaya başladıkları görülmektedir. Öyle ki basit bir ekmek yapımı veya yoğurt yapımı bile video paylaşım sitelerinde milyonlarca kez izlenmektedir. Ayrıca tüketicilerin ev yapımı ürünlere yönelmiş olması birçok kişiyi bu konuda girişim yapmaya sevk etmiştir. Evde gıda yapımı ve internet üzerinden satışı pek çok ailenin geçim kapısına dönüşmüştür. Elbette ki gıdaların evde yapılmasına teşvik eden şartlar sadece gıda konusundaki hassasiyetler değildir. Geçim şartlarından dolayı zorluk yaşayan kişilerin aklına ilk gelen işlerden bir tanesi evde gıda üretip satmak olmuştur. Gıdaları evde üretmeye çalışan kesimin genellikle bu konuda teknik eğitim almamış kişiler olduğu görülmektedir. Evde üretilen gıdalarda hijyen ve üretim metotları konusunda eksik bilgi ve özensizliğin toplum sağlığını tehdit edecek boyutlara ulaşması tüketicileri bekleyen önemli bir risktir. Tam da bu gerekçe ile bu tez çalışmasını yapmak kaçınılmaz olmuştur. Bu tezdeki amaç gıdaların evde üretilmesini özendirmek değil, evde mevcutta yapılan üretimin, üretim ve hijyen kurallarına uygun yapılmasına katkı sağlamaktır. Bu çalışma kapsamında beslenme, gıda güvenliği ve hijyen konularında geniş bir bilgi aktarıldıktan sonra evde yapılabilecek pek çok gıdanın tarifi verilmiştir. Tariflerde mümkün oldukça muhatap kitlenin anlayabileceği bir dil kullanılmıştır. Tariflerin en az katkı maddesi ve mutfak imkânları ile uygulanabilir olmasına özen gösterilmiştir.
Özet (Çeviri)
The rapid increase in population and industrialization in the world has brought along problems related to human health and natural nutrition. In addition, inquiries have increased about the origin of food, production conditions and additives used in production. While emphasis was placed on natural and healthy food before, the concepts of halal and organic have also come to the fore today. However, consumers' interest in organic, halal and healthy food has led to an increase in the prices of these foods. The consumers perceived this situation as opportunism and insecurity. It is seen that consumers who want to get away from all these concerns start to make their food at home. So much so that even simple bread making or yogurt making videos has millions of views on video sharing sites. In addition, the fact that consumers have turned to homemade products has led many people to take initiatives in this regard. The production and sale of homemade food on the Internet has turned into a living for many families. Of course, the conditions that encourage food to be made at home are not just sensitivities about food. One of the first things that came to mind of people who had difficulties due to living conditions was to produce food at home and to sell the same. It is seen that the people who try to produce food at home are generally people who have not received technical training on this subject. Inadequate information and carelessness about hygiene and production methods in home-produced foods to reach dimensions that threaten public health is an important risk for consumers. It has been inevitable to conduct this thesis study for this very reason. The aim of this thesis is not to encourage the production of food at home, but to contribute to the production of food at home in accordance with the production and hygiene rules. Within the scope of this study, after providing a comprehensive information on nutrition, food safety and hygiene, many food recipes that can be made at home are given. In the recipes, a language that can be understood by the related audience is used whenever possible. Care has been taken to ensure that the recipes are applicable with the least amount of additives and kitchen facilities.
Benzer Tezler
- Ülkemizde endüstriyel üretimi olmayan bir makarna çeşidinin mikrodalga-vakum kurutma teknolojisi kullanılarak üretim sisteminin tasarlanması ve işletim parametrelerinin optimizasyonu
Pasta production system design with microwave-vacuum dryer technology which is not utilized in our industrial application and optimization of operation parameters
MİNE ÖZÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Kimya MühendisliğiAnkara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ALPBAZ
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- İki adımlı fermantasyon ile atık pirinçten biyobütanol üretimi ve ekonomik analizi
Biobutanol production via two-step fermentation from waste rice and economic analysis
ABDULLAH BİLAL ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2021
EnerjiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA JALE GÜLEN
DOÇ. DR. TÜLİN ARASOĞLU
- Sıvı besiyerinde Monascus purpureus'un kırmızı pigment üretiminin yapay sinir ağları kullanılarak optimizasyonu ve pigmentin stabilitesinin belirlenmesi
Optimization of red pigment production by submerged culture of Monascus purpureus using artificial neural networks and determination of pigment stability
SERAP DURAKLI VELİOĞLU
Doktora
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Tahin-pekmez karışımlarının doğrusal olmayan reolojik davranışlarının incelenmesi
Investigation of nonlinear rheological behaviors of tahini-molasses mixtures
GÜLAY AKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ ALTAY