Geri Dön

Strawberry jam production by microwave - vacuum evaporation method

Mikrodalga - vakum evaporasyon yöntemi ile çilek reçeli üretimi

PDF İndir

  1. Tez No: 767790
  2. Yazar: SİMGE AKDAĞ
  3. Danışmanlar: Prof. Dr. TUNÇ KORAY PALAZOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mersin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Bu tez çalışmasında MVE ve Geleneksel Yöntem ile %68'den az olmayan suda çözünür kuru madde içeriğine sahip çilek reçelleri elde edilmiştir. Mikrodalga-Vakum Evaporasyon yönteminde 540 W mikrodalga gücü ve 3 farklı mutlak basınç ( 100, 200, 300 mbar ) uygulanmıştır. Aynı zamanda laboratuvar ortamında da geleneksel yönteme dayalı olarak çilek reçeli yapılmıştır. Hem geleneksel olarak yaptığımız hem de MVE yöntemi ile yapmış olduğumuz çilek reçellerine, HMF, renk, Brix, pH, titrasyon asitliği ve duyusal analizler yapılmıştır. Elde etmiş olduğumuz çilek reçellerinde MVE ve geleneksel yöntem ile yapılanların, doku, renk, ve duyusal açıdan ikisinin de beğenildiği ancak HMF tayininde geleneksel ile yapılan çilek reçelinde 23,35 mg/kg olarak gözlemlenmiştir. MVE ile yapılan çilek reçellerinde HMF tespit edilmemiştir. pH ise 2,98 ile en düşük geleneksel yönteme ait olmuştur. Titrasyon Asitliği tayini sonucunda da yine en düşük sonuç 0,49 ile geleneksel ile üretilen çilek reçeline aittir. Bu çalışmada MVE yönteminin, avantajları, gıda kalitesi üzerindeki etkileri, gıdalarda uygulanabilir olup olmadığı değerlendirilmiş olup, geleneksel ve endüstriyel vakum yöntemlerine alternatif olarak uygulanabileceği öngörülmüştür.

Özet (Çeviri)

In this thesis study, strawberry jams with a water-soluble dry matter content of not less than 68% were obtained by MVE Method and Traditional Method. In the Microwave-Vacuum Evaporation method, 540 W microwave power and 3 different absolute pressures (100, 200, 300 mbar) were used. At the same time, strawberry jam was made in the laboratory environment based on the traditional method. Hydroxymethyl furfural (HMF), color, Brix, pH, titration acidity and sensory analyzes were performed on strawberry jams that we made both traditionally and with the MVE method. It has been observed that the strawberry jams we have obtained, made with the MVE method, are much better than the ones made with the traditional method according to the results of texture, color, and chemical analysis (Brix, pH, titration acidity…). In the strawberry jams we obtained, it was observed that the ones made with MVE and the traditional method were both liked in terms of texture, color, and sensory, but in the determination of HMF, it was observed as 23.35 mg/L in the strawberry jam made with the traditional method. HMF was not detected in strawberry jams made by MVE. The pH, on the other hand, belonged to the lowest conventional method with 2.98. As a result of the Titration Acidity determination, the lowest result was 0.49 for the traditional strawberry jam. In this study, the advantages of the MVE method, its effects on food quality, whether it can be applied in foods were evaluated and it was predicted that it could be applied as an alternative to traditional and industrial vacuum methods.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    430322

    Enerjisi azaltılmış reçel üretiminde stevia ekstraktının kullanılabilirliğinin belirlenmesi

    Determination of usability of stevia extracts in energy-reduced jam production

    FADEN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT

  2. Tez No

    420590

    Vakum pişirme fonksiyonuna sahip ev tipi cihaz geliştirilmesi, geliştirilen cihazın performansının reçel üretiminde test edilmesi

    Developing a household vacuum cooking equipment, testing the performance on strawberry jam production

    DİLARA TOMRUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİGEN ERTEKİN

  3. Tez No

    410712

    Siyah dut meyvesinden antosiyaninlerin elde edilmesi ve elde edilen doğal renk maddesinin gıda sanayinde kullanım olanakları

    Recovery of anthocyanins from black mulberry fruits and the use as food colorants

    FATMA HEPSAĞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM HAYOĞLU

  4. Tez No

    621926

    Farklı oranlarda evaporasyon uygulaması ile aromalı süt reçeli üretimi

    Production of flavoured milk jam by evaporation technique with different application ratios

    MERYEM MERVE SARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLA YETİŞEMİYEN

  5. Tez No

    787367

    Biyokütleden karbonize iletken elektrot malzemesi üretimi ve biyoelektronik uygulamalarda kullanımı

    Production of carbonized conductive electrode material from biomass and its use in bioelectronic applications

    ŞEVKİ FURKAN KÜÇÜKAYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    EnerjiBilecik Şeyh Edebali Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. SAMET ŞAHİN

    DOÇ. DR. VELİ ŞİMŞEK

Geri Dön