Dondurulmuş dana ve koyun kıymalarının geleneksel yöntemler ve mikrodalga ile çözündürülmesi sırasında mikrofloradaki değişimlerin belirlenmesi
Determination of changes in the microflora of frozen ground beef and lamb thawed by traditional and microwave processes
- Tez No: 77042
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
öz YÜKSEK LİSANS TEZİ DONDURULMUŞ DANA VE KOYUN KIYMALARININ GELENEKSEL YÖNTEMLER VE MİKRODALGA İLE ÇÖZÜNDÜRÜLMESİ SIRASINDA MİKROFLORADAKİ DEĞİŞMELERİN BELİRLENMESİ EMİNE AKSAN ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI DANIŞMAN : Yrd.Doç Dr.ZERRİN ERGİNKAYA Yıl: 1998, Sayfa: 44 Jüri Yrd Doç.Dr ZERRİN ERGİNKAYA Prof.Dr.HASAN FENERCİOĞLU Yrd.Doç.Dr.IŞIL VAR Bu çalışmada, geleneksel yöntemler (buzdolabı koşullan ve oda koşulları) ve mikrodalga ile çözündürülen dondurulmuş dana ve koyun kıymalarının mikroflorasında (toplam aerob mezofilik bakteri, Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus ve maya-küf) meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, mikrodalga ile çözündürülen kıymalarda, toplam aerob mezofilik bakteri ve Enterobacteriaceae sayımları diğer çözündürme yöntemlerine göre daha düşük olarak saptanmıştır. Oda koşullarında çözündürmede, en yüksek bakteri sayım değerleri bulunmuştur. Yapılan istatistiksel analizlerde. toplam aerob mezofilik bakteri (p ve Enterobacteriaceae (p0,01) savım i üzerinde uygulanan çözündürme işlemlerinin önemli derecede etkisi olduğubelirlenmiştir. Belirlenen maya-küf sayımlarının farklı çözündürme işlemlerinden etkilenmediği saptanmıştır. Bulguların istatistiksel olarak değerlendirilmesinde, farklı yöntemlerle çözündürülen kıymaların maya-küf sayısı üzerinde uygulanan çözündürme işlemlerinin önemli etkiye sahip olmadığı ( p>0,05 ) belirlenmiştir. Ayrıca, örneklerin hiçbirinde Staphylococcus aureus 'a rastlanmamıştır. Anahtar Kelimeler : Dana Kıyma, Koyun Kıyma, Dondurma, Mikrodalga, Geleneksel Yöntemler, Çözündürme, Toplam Aerob Mezofilik Bakteri, Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus, Maya-Küf
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc THESIS DETERMINATION OF CHANGES IN THE MICROFLORA OF FROZEN GROUND BEEF AND LAMB THAWED BY TRADITIONAL AND MICROWAVE PROCESSES EMİNE AKSAN DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Assist. Prof.Dr.ZERRİN ERGİNKAYA Year: 1998, Pages:44 Jury : Assist. Prof.Dr.ZERRİN ERGİNKAYA : Prof.Dr.HASANFENERCİO?LU : Assist. Prof.Dr.ISIL VAR In this study; changes in the microflora (total aerob mezofilic bacteria, Enter obacteriaceae, Staphylococcus aureus and yeast-mould) occurred during the thawing process of frozen ground beef and lamb both by traditional (refrigeration and room temperature conditions) and by microwave processes were examined. The data obtained in this research showed that in the ground meat thawed through microwave processor the counts for total aerob mezofilic bacteria and Enterobacteriaceae were less than those done with other thawing processes. The highest counts for bacteria were obtained in the room temperature conditions. Statistical analysis of the data indicated that different thawing processes had significant effect on total aerob mezofilic bacteria (p0,05 ). In addition, no Staphylococcus aureus was observed in any samples used in this study.. Key Words : Ground Beef, Ground Lamb, Frozen, Microwave, Traditional Processes, Thawing, Total Aerob Mezofilic Bacteria, Enter obacteriaceae, Staphylococcus aureus, Yeast-Mould IV
Benzer Tezler
- Dana vertabra modelinde oluşturulan burst kırıklarında kifoz giderici posterior stabilizasyon
Kifosis removed posterior stabilization at burst fractured calf vertebra models
MUSTAFA TÜRKER
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2003
Ortopedi ve TravmatolojiCumhuriyet ÜniversitesiOrtopedi ve Travmatoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SITKI PERÇİN
- Derin dondurulmuş (-70 C) inaktive ve inaktive-konsantre O1 tipi şap viruslarından hazırlanan aşıların invivo koruma değerleri
Invivo protection value of the inactived and inactivated-concentrated vaccine prepared from O1 foot and mouth disease virus stored at -70 C
HASAN ÖZTÜRKMEN
- Meyve – sebze ve et ürünlerinde kriyoprotektan ajan olarak inülin kullanımının dondurma – çözündürme yöntemleri ve depolama süresi etkileri ile araştırılması
Investigating the use of inulin as a cryoprotectant agent in fruit & vegetable and meat products with the effects of freezing – thawing methods and storage time
BEYZANUR BAYRAKTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ
- Nanoselüloz kriyoprotektanların model gıdalarda etkilerinin dondurma - çözündürme teknikleri ve depolama süresi ile incelenmesi
Investigation of the effects of nanocellulose cryoprotectants on model foods with freezing & thawing techniques and storage time
ESRA GENÇDAĞ GÖZEN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH MEHMET YILMAZ
