Encapsulation of caffeic acid in carob bean flour and whey protein-based nanofibers by electrospinning
Kafeik asitin elektroeğirme yöntemi ile keçiboynuzu unu ve peynir altı suyu proteini içeren nanolifler içine hapsedilmesi
- Tez No: 771547
- Danışmanlar: PROF. DR. SERPİL ŞAHİN, PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ambalajlama, Biyobozunurluk, Dinamik paketleme sistemleri, Elektroeğirme yöntemi, Keçiboynuzu, Packaging, Biodegradability, Dynamic packaging systems, Electrospinning method, Locust
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, keçiboynuzu unu, peynir altı suyu proteini konsantresi ve polietilen oksitten (PEO) yapılan elektroeğrilmiş nanoliflere kafeik asit eklemektir. Peynir altı suyu proteini konsantresi konsantrasyonunun (%1 ve %3) ve kafeik asit ilavelerinin (%1 ve %10) çözeltilerin ve nanoliflerin özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Çözeltilerin özelliklerini belirlemek için çözeltilerin viskozitesi ve elektriksel iletkenliği incelenmiştir. Nanolifleri karakterize etmek için taramalı elektron mikroskobu (SEM), X-ışını kırınımı (XRD), termal gravimetrik analiz (TGA), diferansiyel taramalı kalorimetri (DSC), su buharı geçirgenliği (WVP) ve Fourier dönüşümü kızılötesi spektroskopisi (FTIR) analizleri kullanılmıştır. SEM sonuçlarına göre, kafeik asitin nanoliflere eklenmesi, daha ince nanolifler elde edilmesine sebep olmuştur. Tüm nanolifler tek tip morfoloji sergilemiştir. Kafeik asit, nanofiberlere verimli bir şekilde yüklenmiştir. Kafeik asit konsantrasyonları %1 den %10 a arttırıldığında, yükleme verimleri %76,4 den %94 e artmıştır. kafeik asit konsantrasyonu %10 olan nanolifler %92,95 antioksidan aktivite göstermiştir. Sonuçlar, elektroeğirme yoluyla kafeik asitin keçiboynuzu unu/peynir altı suyu proteini konsantresi bazlı nanoliflere kapsüllenmesinin aktif paketleme uygulamaları için uygun bir aday olduğunu göstermiştir.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study was to introduce caffeic acid (CA) into electrospun nanofibers made of carob flour, whey protein concentrate (WPC), and polyethylene oxide (PEO). The effects of WPC concentration (1% and 3%) and CA additions (1% and 10%) on the characteristics of solutions and nanofibers were investigated. The viscosity and electrical conductivity of the solutions were examined to determine characteristics of solutions. Scanning electron microscopy (SEM), X-ray diffraction (XRD), thermogravimetric analyzer (TGA), differential scanning calorimetry (DSC), water vapor permeability (WVP), and Fourier transform infrared (FTIR) analysis were used to characterize the nanofibers. According to the SEM results, the inclusion of CA into nanofibers resulted in thinner nanofibers. All nanofibers exhibited uniform morphology. CA was efficiently loaded into nanofibers. The increase in CA concentrations from 1% to 10%, increased loading efficiencies from 76.4% to 94%. Nanofibers containing 10% CA demonstrated 92.95% antioxidant activity. The results indicated that encapsulating CA into carob flour/WPC-based nanofibers via electrospinning is a suitable candidate for active packaging applications.
Benzer Tezler
- Evaluatıon of caffeıc acıd effect on cell prolıferatıon ın mcf-7 breast cancer cell lıne-role of quantum dots
Kafeik asidin meme kanseri hücre hattında hücre proliferasyonuna etkisinin değerlendirilesi-kuantum noktalarının rolü
TALA JEDDI
Yüksek Lisans
İngilizce
2026
BiyomühendislikBahçeşehir ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRCAN DİNÇ
- Elektrosprey yöntemiyle üretilen kafeik asit kaplamalı protein esaslı yenilebilir filmlerin karakterizasyonu ve kaymakta uygulanması
Characterization of caffeic acid-coated protein-based edible films produced by electrospraying and application in kaymak
ZEYNEB KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA AYHAN
- Kolon kanser hücre hattında kuersetin ve kafeik asit fenetil ester yüklü nanopartiküllerin proliferasyon ve apoptoz üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of quercetin and caffeic acid phenethyl ester loaded nanoparticles on proliferation and apoptosis in colon cancer cell line
REYHAN DİLSU ÇOLPAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEGÜL ERDEMİR
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Glioblastoma tedavisinde kullanılmak üzere rosmarinik asit yüklü nanopartiküllerin sentezi, karakterizasyonu ve İn Vitro analizi
Synthesis, characterization and In Vitro analysis of rosmarinic acid loaded nanoparticles for glioblastoma treatment
ZÜLFİYE SERCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL ERDEMİR