Solubilization and improvement of the quality of soybean proteins by enzymatic hydrolysis
Soya fasulyesi proteinlerinin enzimatik hidroliz yolu çözünürleştirilmesi ve kalitesinin arttırılması
- Tez No: 77588
- Danışmanlar: PROF. DR. AZMİ TELEFONCU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Soya fasulyesi proteinleri, enzimatik hidroliz, Alcalase, hidroliz derecesi, Soya fasulyesi, Soybean proteins, enzymatic hydrolysis, Alcalase, degree of hydrolysis, Soybean
- Yıl: 1998
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET SOYA FASULYESİ PROTEİNLERİNİN ENZÎMATİK HİDROLİZ YOLU İLE ÇÖZÜNÜRLEŞTİRİLMESİ VE KALİTESİNİN ARTTIRILMASI KILINÇ, Ali Doktora Tezi, Kimya Anabilim Dalı Tez Yöneticisi : Prof.Dr.Azmi TELEFONCU Ocak-1998, 95 sayfa Son yıllarda pek çok ülkede besin değerince zengin proteinleri ve doymamış yağ asitlerini yüksek oranda içermesinden dolayı soya fasulyesine olan ilgi giderek artmaktadır. Soya fasulyesi proteinlerinin az çözünür olmaları, sıvı gıdaların hazırlanmasında kullanılmalarını engellemektedir. Bu proteinlerin çözünürlüklerini arttırmak amacıyla bazı modifikasyonların gerçekleştirilmesi gerekir. Bu amaçla öncelikle yağı ve kabuğu alınmış soya unundan çıkılarak soya konsantresi ve izolatı hazırlandı. Tarafımızdan hazırlanan soya preparatları ve ticari olarak piyasadan temin edilen soya konsantreleri Alkalaz enzimi ile hidrolizlendi. Tüm soya konsantresi preparatları için en uygun substrat konsantrasyonu (S) %6(Nx6,25) ve enzim/substrat oranı 0,04 olarak belirlendi. Optimal substrat konsantrasyonu ve enzim/substrat oranı gözönüne alınarak hazırlanan soya konsantresi hidrolizatlarının nitrojen solubilite index'leri(NSI), amino asit içeriklerive içerdiği peptidlerin molekül kütle dağılım aralığı tayin edildi. Tarafımızdan hazırlanan ve piyasadan sağlanan soya konsantresi preparatlarının hidrolizden önceki NSI değerleri %5-10 iken hidrolizden sonra %90-98 değerine ulaşmıştır. Amino asit analiz sonuçları, hidroliz sonucu hidrofilik amino asit düzeylerinde kısmi bir artış, buna karşılık hidrofobik amino asit düzeylerinde ise kısmi bir düşüş olduğunu göstermiştir.
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT SOLUBILIZATION AND IMPROVEMENT OF THE QUALITY OF SOYBEAN PROTEINS BY ENZYMATIC HYDROLYSIS KILINÇ, Ali Ph.D. in Chemistry Supervisor : Prof.Dr.Azmi TELEFONCU January-1998, 95 pages During the last decade, in many countries; interests are focused on soybean as a valuable food source, by means of the high content of proteins and unsaturated fatty acids. Solubility of soybean proteins are not good, and this property prevents the usage of these proteins in the preparation of liquid food. In order to obtain more soluble proteins, there is a demand for modification. For this purpose, dehulled and defatted soy flour was used to prepare sthe oy isolate and soy concentrate. Soy preparates that were obtained in our laboratory and commercial soy concentrates were hydrolyzed by Alcalase. For all soy concentrate preparates; appropriate substrate(S) and enzyme/substrate ratio were determined as 6% (Nx6.25) and 0.04 respectively. Nitrogen solubility index (NSI), amino acid contents and the molecular weights of the peptides were determined for soyconcentrate hydrolysate s which were prepared at predetermined optimum substrate concentration and enzyme/substrate ratio, for all soy concentrate preparates; the values for nitrogen solubility index were found as 5-10% before hydrolysis and 90-98% after hydrolysis. Amino acid analysis data significantly showed that, the ratio of hydrophilic amino acids increased where as decreased the hydrophobic amino acids.
Benzer Tezler
- Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application
Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi
GÖKÇE KOR BIÇAKCI
Doktora
İngilizce
2018
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR
- Improvement of dietary fibre characteristics of bran
Kepeğin besinsel lif özelliklerinin geliştirilmesi
EDA AKTAŞ AKYILDIZ
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİT KÖKSEL
- Gübreleme yapılmayan sebzelerde ağır metal tayini ve sonuçların tek değişkenli analizi
Determination of heavy metal in vegetables that fertilization is not applied and univariate analysis of the results
AYŞENUR YILMAZ
- Preparation of biocomposites using spray dryer and their applications in drug delivery systems
Püskürtmeli kurutucu ile biyokompozitlerin hazırlanması ve ilaç taşınım sistemlerinde kullanımı
ERHAN ÖZSAĞIROĞLU
Doktora
İngilizce
2015
Biyokimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATOŞ YÜKSEL GÜVENİLİR
- Effect of ultrasonic and microwave disintegration on physico-chemical and biodegradation characteristics of waste activated sludge
Ultrasonikasyon ve mikrodalga dezentegrasyonun aktif çamurun fizikokimyasal ve biyolojik- ayrışabilirliği karakteristiği üzerindeki etkisi
ASLI SEDEM ÖZGEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERDAR DOĞRUEL
