Geri Dön

Piyasada satışa sunulan ton balığı konservelerinin ağır metal yönünden incelenmesi

Examination of tuna canned fish offered for sale in the market for heavy metals

PDF İndir

  1. Tez No: 776902
  2. Yazar: NERMİN RÜSTEMLİ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Bu çalışma, Van ilinde Eylül-Kasım 2022 tarihleri arasında satışa sunulan suda, yağda ve soslu ton balığı konservelerinde ağır metal birikiminin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 35 adet su içerisinde ton balığı, 35 adet yağ içerisinde ton balığı ve 35 adet sos içerisinde ton balığı olmak üzere toplam 105 adet konserve ton balığı analiz edilmiştir. Örneklerin analize hazırlanma aşamasında mikrodalga yaş yakma yöntemi kullanılmıştır. Hazırlanan örneklerin ağır metal düzeyleri İndüktif Eşleşmiş Plazma ve Kütle Spektrometre (ICP-MS) cihazı kullanılarak ölçülmüştür. Tüm verilerin ortalamaları incelendiğinde Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb soslu, ton balıkları örneklerinde sırasıyla 565.46 mg/kg, 14.16 mg/kg, 2268.95 mg/kg, 2448.32 mg/kg, 136.27 mg/kg, 0.47 mg/kg, 0.78 mg/kg, 21.99 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 1.04 mg/kg, 45.84 mg/kg, 0.80 mg/kg, 0.83 mg/kg, 8.60 mg/kg, 0.68 mg/kg, 39.39 mg/kg, 4.38 mg/kg, 0.41 mg/kg, 0.09 mg/kg; suda ton balıklarında ortalama Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb değerleri sırasıyla 524.90 mg/kg, 13.65 mg/kg, 2233.17 mg/kg, 2422.14 mg/kg, 104.87 mg/kg, 0.47 mg/kg, 0.48 mg/kg, 20.64 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 0.99 mg/kg, 18.85 mg/kg, 0.65 mg/kg, 0.71 mg/kg,7.27 mg/kg, 0.49 mg/kg, 37.01 mg/kg, 4.33 mg/kg, 0.15 mg/kg, 0.05 mg/kg, yağlı ton balıklarında ise Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb değerleri sırasıyla 1773.13 mg/kg, 18.85 mg/kg, 9553.04 mg/kg, 1315.84 mg/kg, 210.34 mg/kg, 0.59 mg/kg, 0.93 mg/kg, 92.22 mg/kg, 0.02 mg/kg, 0.41 mg/kg, 2.33 mg/kg, 67.07 mg/kg, 3.01 mg/kg, 3.68 mg/kg, 12.30 mg/kg, 1.91 mg/kg, 58.85 mg/kg, 5.12 mg/kg, 0.66 mg/kg ve 0.10 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği'nin belirlediği limitlere göre tüm konserve örneklerinin biri soslu (%2.85) ve beşi yağlı (%14.28) olmak üzere altı tanesi (%5.76) Hg, 104 tanesi (%95.04) Cd bakımından kriterlerin üstünde bulunmuştur. CAC'ın belirlediği limitlere göre konserve örnekerinden, biri soslu (%2.85) ve ikisi yağda (%5.71) toplam 105 örneğin üç tanesi (%2.85) Hg bakımından kriterlerin üstünde bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

September November September November 2022 This study was conducted in Van province to determine the accumulation of heavy metals in canned tuna fish water, oil and Decoy, which were put on sale between September and November 2022. For this purpose, a total of 105 canned tuna fish were analyzed, including 35 pieces of tuna in water, 35 pieces of tuna in oil and 35 pieces of tuna in sauce. The wet burning method in the microwave was used in the preparation of the samples for analysis. The heavy metal levels of the prepared samples were measured using Inductive Coupled Plasma and Mass Spectrometry (ICP-MS) device. All data were examined averages, mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB sauce, tuna samples, respectively 565.46 mg/kg, 14.16 mg / kg, 2268.95 mg /kg, 2448.32 mg/kg, 136.27 mg/ kg and 0.47 mg/kg, 0.78 mg/kg 21.99 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 1.04 mg/kg, and 45.84 and mg/kg, 0.80 mg/kg, 0.83 mg/kg 8.60 mg/kg, 0.68 mg/kg, 39.39 mg/kg, 4.38 mg/kg, 0.41 mg/kg, 0.09 mg/kg; the average tuna in water, mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB, respectively 524.90 mg / kg 13.65 mg / kg, 2233.17 mg/kg, 2422.14 mg/kg, 104.87 mg/kg and 0.47 mg/kg, 0.48 mg/kg, 20.64 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 0.99 mg/kg, 18.85 mg/kg, 0.65 mg/kg and 0.71 mg/kg, 7.27 mg/kg 0,49 mg / kg, 37,01 mg / kg, up to 4.33 mg / kg and 0.15 mg / kg, 0.05 mg / kg tuna fish oil, Mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB, respectively 1773.13 mg / kg, 18.85 mg / kg 9553.04 mg / kg 1315.84 mg / kg, 210.34 mg / kg 0.59 mg / kg, 0.93 mg / kg, 92.22 mg / kg, 0.02 mg / kg, 0.41 mg / kg, 2.33 mg / kg, 67.07 mg / kg, 3.01 mg / kg, 3.68 mg / kg, 12.30 mg / kg, 1.91 mg / kg, at 58.85 mg / kg, 5.12 mg / kg (0.66 mg / kg and 0.10 mg / kg was determined as. According to the limits set by the Infected Persons Regulation of the Turkish Food Codex, six (5.76%) and 104 (95.04%) of all canned samples, one with sauce (2.85%), five with oil (14.28%), were found above the criteria in terms of Hg, Cd. According to the limits set by the KKK, a total of 105 canned samples, one with sauce (2.85%), two with fat (5.71%), and three (2.85%), were found above the criteria in terms of Hg.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    788379

    Piyasada satışa sunulan etlik piliç yemlerinin besin kalitesi üzerine bazı rhizopus türlerinin etkinliğinin araştırılması

    Investigation of the efficacy of some rhizopus species on the nutritional quality of market broiler feed

    AHMED ADEL ABDELFATAH HAMZA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MikrobiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM ABACI GÜNYAR

  2. Tez No

    798090

    Piyasada satışa sunulan tereyağların nitelikleri ve β-sitosterol içeriklerinin tespiti

    Quality properties of butters sold in market and determination of β-sitosterol contents

    ŞEBNEM İPEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  3. Tez No

    355585

    Piyasada satışa sunulan ayçiçek yağlarının bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri açısından değerlendirilmesi

    Assessment of some physical and chemical properties of sunflower oil in market

    AYŞE ÇEVİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET ÜNVER

  4. Tez No

    282250

    Piyasada satışa sunulan peynirlerden elde edilen jenerik Escherichia coli ve Staphylococcus aureus suşlarının antibiyotik dirençliliklerinin belirlenerek, mastitis kontrol ve tedavi programlarında kullanılan antibiyotiklerle ilişkisinin belirlenmesi

    Antibiotic resistance of generic Escherichia coli and Staphylococcus aureus isolated from cheese samples sold in retail markets and correlation between antibiotics used as preventative and therapeutic measures in mastitis

    CAN ATABEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY

  5. Tez No

    653794

    Piyasada satışa sunulan keklerde yer fıstığı kalıntısının ELISA ile aranması

    Investigation of peanut residue in cakes sold in markets by ELISA

    AYŞE SERAY ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİLAL ÇOLAK

    PROF. DR. HAMPARSUN HAMPİKYAN

Geri Dön