Geri Dön

Piyasada satışa sunulan ton balığı konservelerinin ağır metal yönünden incelenmesi

Examination of tuna canned fish offered for sale in the market for heavy metals

PDF İndir

  1. Tez No: 776902
  2. Yazar: NERMİN RÜSTEMLİ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Bu çalışma, Van ilinde Eylül-Kasım 2022 tarihleri arasında satışa sunulan suda, yağda ve soslu ton balığı konservelerinde ağır metal birikiminin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, 35 adet su içerisinde ton balığı, 35 adet yağ içerisinde ton balığı ve 35 adet sos içerisinde ton balığı olmak üzere toplam 105 adet konserve ton balığı analiz edilmiştir. Örneklerin analize hazırlanma aşamasında mikrodalga yaş yakma yöntemi kullanılmıştır. Hazırlanan örneklerin ağır metal düzeyleri İndüktif Eşleşmiş Plazma ve Kütle Spektrometre (ICP-MS) cihazı kullanılarak ölçülmüştür. Tüm verilerin ortalamaları incelendiğinde Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb soslu, ton balıkları örneklerinde sırasıyla 565.46 mg/kg, 14.16 mg/kg, 2268.95 mg/kg, 2448.32 mg/kg, 136.27 mg/kg, 0.47 mg/kg, 0.78 mg/kg, 21.99 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 1.04 mg/kg, 45.84 mg/kg, 0.80 mg/kg, 0.83 mg/kg, 8.60 mg/kg, 0.68 mg/kg, 39.39 mg/kg, 4.38 mg/kg, 0.41 mg/kg, 0.09 mg/kg; suda ton balıklarında ortalama Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb değerleri sırasıyla 524.90 mg/kg, 13.65 mg/kg, 2233.17 mg/kg, 2422.14 mg/kg, 104.87 mg/kg, 0.47 mg/kg, 0.48 mg/kg, 20.64 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 0.99 mg/kg, 18.85 mg/kg, 0.65 mg/kg, 0.71 mg/kg,7.27 mg/kg, 0.49 mg/kg, 37.01 mg/kg, 4.33 mg/kg, 0.15 mg/kg, 0.05 mg/kg, yağlı ton balıklarında ise Mg, Al, P, K, Ca, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, Ba, Hg ve Pb değerleri sırasıyla 1773.13 mg/kg, 18.85 mg/kg, 9553.04 mg/kg, 1315.84 mg/kg, 210.34 mg/kg, 0.59 mg/kg, 0.93 mg/kg, 92.22 mg/kg, 0.02 mg/kg, 0.41 mg/kg, 2.33 mg/kg, 67.07 mg/kg, 3.01 mg/kg, 3.68 mg/kg, 12.30 mg/kg, 1.91 mg/kg, 58.85 mg/kg, 5.12 mg/kg, 0.66 mg/kg ve 0.10 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği'nin belirlediği limitlere göre tüm konserve örneklerinin biri soslu (%2.85) ve beşi yağlı (%14.28) olmak üzere altı tanesi (%5.76) Hg, 104 tanesi (%95.04) Cd bakımından kriterlerin üstünde bulunmuştur. CAC'ın belirlediği limitlere göre konserve örnekerinden, biri soslu (%2.85) ve ikisi yağda (%5.71) toplam 105 örneğin üç tanesi (%2.85) Hg bakımından kriterlerin üstünde bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

September November September November 2022 This study was conducted in Van province to determine the accumulation of heavy metals in canned tuna fish water, oil and Decoy, which were put on sale between September and November 2022. For this purpose, a total of 105 canned tuna fish were analyzed, including 35 pieces of tuna in water, 35 pieces of tuna in oil and 35 pieces of tuna in sauce. The wet burning method in the microwave was used in the preparation of the samples for analysis. The heavy metal levels of the prepared samples were measured using Inductive Coupled Plasma and Mass Spectrometry (ICP-MS) device. All data were examined averages, mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB sauce, tuna samples, respectively 565.46 mg/kg, 14.16 mg / kg, 2268.95 mg /kg, 2448.32 mg/kg, 136.27 mg/ kg and 0.47 mg/kg, 0.78 mg/kg 21.99 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 1.04 mg/kg, and 45.84 and mg/kg, 0.80 mg/kg, 0.83 mg/kg 8.60 mg/kg, 0.68 mg/kg, 39.39 mg/kg, 4.38 mg/kg, 0.41 mg/kg, 0.09 mg/kg; the average tuna in water, mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB, respectively 524.90 mg / kg 13.65 mg / kg, 2233.17 mg/kg, 2422.14 mg/kg, 104.87 mg/kg and 0.47 mg/kg, 0.48 mg/kg, 20.64 mg/kg, 0.03 mg/kg, 0.40 mg/kg, 0.99 mg/kg, 18.85 mg/kg, 0.65 mg/kg and 0.71 mg/kg, 7.27 mg/kg 0,49 mg / kg, 37,01 mg / kg, up to 4.33 mg / kg and 0.15 mg / kg, 0.05 mg / kg tuna fish oil, Mg, Al, P, K, us, Cr, Mn, Fe, co, ni, Fr, Zn, As, Se, Sr, Cd, Sn, BA, Hg and PB, respectively 1773.13 mg / kg, 18.85 mg / kg 9553.04 mg / kg 1315.84 mg / kg, 210.34 mg / kg 0.59 mg / kg, 0.93 mg / kg, 92.22 mg / kg, 0.02 mg / kg, 0.41 mg / kg, 2.33 mg / kg, 67.07 mg / kg, 3.01 mg / kg, 3.68 mg / kg, 12.30 mg / kg, 1.91 mg / kg, at 58.85 mg / kg, 5.12 mg / kg (0.66 mg / kg and 0.10 mg / kg was determined as. According to the limits set by the Infected Persons Regulation of the Turkish Food Codex, six (5.76%) and 104 (95.04%) of all canned samples, one with sauce (2.85%), five with oil (14.28%), were found above the criteria in terms of Hg, Cd. According to the limits set by the KKK, a total of 105 canned samples, one with sauce (2.85%), two with fat (5.71%), and three (2.85%), were found above the criteria in terms of Hg.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    540604

    Piyasada satışa sunulan dondurulmuş pizzaların mikrobiyolojik kaliteleri

    Microbiological quality of frozen pizzas exposed for sale in markets

    OSMAN CAN ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER ERGÜN

  2. Tez No

    69920

    Piyasada satışa sunulan çeşitli baharatın bazı patojenler ve genel mikrobiyolojik kriterler yönünden incelenmesi

    The Research on the microbiological quality of several kinds of spices that were marketed in Istanbul

    YASEMİN ÜNER (TEMEL)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER ERGÜN

  3. Tez No

    255489

    Piyasada satışa sunulan et ve et ürünlerinden Pseudomonas aeruginosa'nın izolasyonu ve identifikasyonu

    Isolation and identificatian of Pseudomonas aeruginosa in meat and meat products sold on the market

    ESRA KAYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SANVER EKMEKÇİ

  4. Tez No

    430310

    Piyasada satışa sunulan cips ve gevreklerde gdo varlığının araştırılması

    Investigating the gmo existence in chips and breakfast cereals that are marketed in our country

    ŞEBNEM MUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK

  5. Tez No

    713731

    Piyasada satışa sunulan kahvaltılık gevreklerde LC-MS/MS yöntemi ile mikotoksin tayini

    Determination of mycotoxins in breakfast cereals saled in the markets by LC-MS/MS method

    GUNASH BUDAGOVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KARLO MURATOĞLU

Geri Dön