Geri Dön

İyonik jelleşme tekniği kullanılarak çekirdek-kabuk yapılı likopen kapsüllerinin hazırlanması ve karakterizasyonu

Preparation and characterization of core-shell lycopene capsules by using ionic gelization technique

PDF İndir

  1. Tez No: 778055
  2. Yazar: FATMA ZENNECİOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kapsülleme, Çekirdek-Kabuk modeli, Likopen, İyonik Jelizasyon Tekniği, Encapsulatıon, Core Shell Particle, Lycopene, Ionic Gelization Method
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 94

Özet

Çalışmada salçadan ekstrakte edilen likopen kullanılarak iyonik jelasyon metoduyla çekir-dek kabuk yapılı kapsüllerin üretilmesi ve karakterizasyonu amaçlanmıştır. Kapsül üreti-minde kaplama metaryali olarak sodyum aljinat kullanılmıştır. Likopenin aljinat ile kapla-nıp enkapsüle edildiği çalışmada optimum koşulların belirlenmesi amacıyla Design Expert programı ile Tepki Yüzey Metodu (RSM) kullanılmıştır. Yapılan ön değerlendirmeler so-nucunda enkapsülasyon işlemine etki eden bağımsız değişkenler sodyum aljinat konsant-rasyonu (%0,5, %0,75, %1), damlama iğne çapları (0,41, 0,51, 0,61 mm) ve kabuklama süresi (20, 50, 80 dk) olarak belirlenmiştir. Belirlenen faktörlerin enkapsülasyon verimi (%), çekirdek sızıntısı (%), invitro salım testi (%transmitans), kapsül sertliği, partikül çapı (mm) değerleri üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla RSM ye bağlı olarak Box-Behnken tepki yüzey deneme deseni kullanılmıştır. Sonuç olarak sodyum aljinat oranındaki değişimin enkapsülasyon etkinliği, kapsül sertliği, çekirdek sızıntısı ve salımı, ortalama partikül çapı üzerine önemli olduğu belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda bağımsız değişkenler arasında en etkili para-metre sodyum aljinat konsantrasyonu olduğu tespit edilmiştir. Sodyum aljinat konsantras-yonu çekirdek sızıntısı, enkapsülasyon verimi, %T değeri, sertlik, partikül çapı üzerinde etkilidir. Diğer bağımsız değişken olan bekleme süresi, kapsüllerde çekirdek madde salımı ve sertlik üzerinde etkili olduğu gözlemlenmiştir. Bağımsız değişkenlerden iğne çapındaki farklılığın kapsüllerde salım ve ortalama partikül çapı değerleri üzerinde etkili olduğu gö-rülmüştür. Üretilen kapsüllerde enkapsülasyon etkinliği değerleri %84,29-97,46 aralığın-dadır. Çekirdek sızıntısı incelendiğinde ortalama %5,6 sızıntı tespit edilmiştir. Kapsüllerin ortalama partikül çapı 5,43 mm değerindedir. Kapsüllerin mide (pH 2,3) ve bağırsak (pH 7,1) ortamında kontrollü salımı incelendiğinde mide ortamında, 60 dk'da kapsüller stabili-tesini korurken, bağırsak ortamında kapsüllerin 15 dk'dan sonra açılmaya ve dağılmaya başladığı gözlemlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to produce and characterize capsules with core shell structure by ionic gelization method using lycopene extracted from tomato paste. Sodium alginate was used as a coating material in capsule production. In the study where lycopene was coated with alginate and encapsulated, Response Surface Method (RSM) was used with Design Expert program to determine optimum conditions. As a result of the preliminary evaluations, the independent variables affecting the encapsulation process were deter-mined as sodium alginate concentration (0,5%, 0,75%, 1%), drip needle diameters (0,41, 0,51, 0,61 mm) and crusting time (20, 50 ,80 min). Box-Behnken response surface trial pattern was used depending on RSM to determine the effect of the determined factors on encapsulation efficiency (%), core leakage (%), in-vitro release test (%transmittance), cap-sule hardness, particle diameter (mm) values. As a result, it was determined that the change in sodium alginate rate was important on encapsulation efficiency, capsule hardness, core leakage and release, and mean particle diameter. As a result of the analyzes, it was determined that the most effective parameter among the independent variables was sodium alginate concentration. Sodium alginate con-centration has an effect on core leakage, encapsulation efficiency, %T value, hardness, particle diameter. The other independent variable, waiting time, has been observed to have an effect on the release of core substances and hardness in capsules. The difference in needle diameter from the independent variables was found to have an effect on the re-lease and average particle diameter values in the capsules. The encapsulation efficacy values in the capsules produced are in the range of 84.29-97.46%. When the core leak was examined, an average of 5.6% leakage was detected. The average particle diameter values of the capsules vary 5.43 mm. When the controlled release of capsules in the stom-ach (pH 2,3) and intestinal (pH 7,1) environment was examined, it was observed that the capsules started to open and disperse after 15 minutes in the intestinal environment while the capsules maintained their stability at 60 minutes in the stomach environment.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    763845

    İyoni̇k jelleşme tekniği kullanılarak çekirdek-kabuk yapılı propolis kapsüllerinin hazırlanması ve karakterizasyonu

    Preparation and characterization of core-shell structured propolis capsules using ionic geling technique

    MÜKERREM SACİDE AKBULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU

  2. Tez No

    692517

    Design and synthesis of stimuli responsive polymeric nanostructures for drug delivery applications

    İlaç taşınım sistemlerinde kullanılmak üzere uyarıya duyarlı polimerik nanoyapıların tasarımı ve üretimi

    ABDURRAHİM CAN EGİL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Mühendislik BilimleriSabancı Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÖZDE İNCE

  3. Tez No

    455713

    Kitosan nanopartiküllerine ve kitosan-halloysit nanokompozitlerine metronidazole yüklenmesi, salınımı ve adsorpsiyonunun incelenmesi

    Metronidazole loaded chitosan nanoparticles and chitosan halloysite nanocomposites; investigation of release and adsorption

    MERVE ÖZTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyomühendislikHacettepe Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YEŞİM SAĞ AÇIKEL

  4. Tez No

    425726

    Satureja hortensis L. uçucu yağı yüklenmiş kitosan nanopartiküllerinin ve kitosan filmlerin üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization of chitosan nanopartcles and chitosan films loaded with Satureja hortensis essential oil

    GİZEM CANSU FEYZİOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK

  5. Tez No

    415270

    Bazı fungal kaynaklardan kitosan ve nanokitosan üretimi ve karakterizasyonu

    Production and characterization chitosan and nanochitosan from some fungal sources

    RAMİN MOHAMMADİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyomühendislikAtatürk Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM BARIŞ

Geri Dön