Antifungal özellikte biyobozunur film oluşturulması
Production of an antifungal biodegradable film
- Tez No: 781381
- Danışmanlar: PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kaplama, Karvakrol, Küf, Polisakkaritler, Sinamaldehit, Timol, Coating, Carvacrol, Mould, Polysaccharides, Cinamaldehyde, Thymol
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Aydın Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Meyve ve sebzelerin raf ömrünün nasıl uzatılacağı, kalitesini, aromasını, dokusunu vs. tüketicileri, hayvanları ve doğayı etkileyen herhangi bir tehlikeli kimyasal veya malzeme kullanılmadan nasıl koruyacağına dair birçok çalışma bulunmaktadır. Bunlardan biri, portakallarda küf oluşumunu önlemek veya geciktirmek için polisakkarit bazlı kaplamalarla birlikte uçucu yağların (EY) kullanılmasıdır. Uçucu yağların ana bileşenleri sayesinde antimikrobiyal, antioksidan, antiviral ve antifungal etkileri vardır. Bu çalışmada, çay bazlı polisakkarit biyobozunur kaplama ve sinamaldehit, timol ve karvakrol antifungal maddelerin hem in vitro hemde in vivo olmak üzere portakal meyvesi üzerindeki Penicillium italicum ve Talaromyces rugulosus 'e (syn. Penicillium rugulosus) küf lerine karşı önleyici etkileri araştırılmıştır. Analiz için seçilen sinamaldehit, timol ve karvakrol antifungal maddelerinin %3, %4 ve %5 konsantrasyonlarının etki oranları araştırılmıştır. Küflerin en az kullanılacak inhibisyon oranlarını belirlemek için disk difüzyon uygulaması ve ortaya aşılama uygulaması kullanılmıştır. Burada %5 sinamaldehit kullanımında küfü tamamen inhibe ettiği gözlenmiştir. Bu uygulamada destek olarak yapılan in vivo portakal üzerindeki çalışmalar ise %4 ve %5 konsantrasyonlarda sinamaldehit kulanımında Penicillium italicum ve Talaromyces rugulosus 'e en verimli inhibisyon etkisi gösterdiği görülmüştür. Karvakrol ve timol antifungal maddesinin ise benzer etki gösterdeği ve %4 ve %5 konsantrasyonların kullanımında uygulamanın 120. saatinde hiç bir küf gelişme belirtisi olmadığı gözlenmiştir. Kaplamalarda ise Ç+K1 ve antifungal ile karışımın kullanılmasında portakallar üzerinde daha etkili olduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
There are many studies on how to extend the shelf life of fruits and vegetables, protect their quality, aroma, texture, etc. without the use of any dangerous chemicals or materials that affect consumers, animals and nature. One is the use of essential oils (EO) in combination with polysaccharide-based coatings to prevent or delay fungal growth on oranges. Thanks to the main components of essential oils, they have antimicrobial, antioxidant, antiviral and antifungal effects. In this study, the inhibitory effects of tea-based polysaccharide biodegradable coating and cinnamaldehyde, thymol and carvacrol antifungal agents against Penicillium italicum and Talaromyces rugulosus (syn. Penicillium rugulosus) molds on orange fruit were investigated both in vitro and in vivo. The effects of 3%, 4% and 5% concentrations of cinnamaldehyde, thymol and carvacrol antifungal agents selected for analysis were investigated. Disc diffusion application and middle inoculation application were used to determine the minimum inhibition rates of molds. It was observed that the use of a concentration of 5% cinnamaldehyde completely provided the inhibition of the molds. In vivo studies on orange were used as a support for this application and showed that the use of cinnamaldehyde at 4% and 5% concentrations have the most efficient inhibition effect on Penicillium italicum and Talaromyces rugulosus. It was observed that the antifungals carvacrol and thymol have similar effects and no signs of fungal growth were observed at the 120th hour of application in the use of 4% and 5% concentrations. It was concluded that the use of the Ç+K1 coating with antifungals mixture was more effective on oranges.
Benzer Tezler
- Elektrospinleme yöntemi ile gıdalara uygulanabilen yenilebilir film eldesi
Foods with electrospining method get applicable edible film
AYLİN YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiHitit ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EBRU GÖKMEŞE
- Valorization of pea by-products: Development of protein-enriched biodegradable films
Bezelye yan ürünlerinin değerlendirilmesi: Proteinle zenginleştirilmiş biyobozunur filmlerin geliştirilmesi
NİHAL SULTAN BAYAR
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Physical properties of chitosan/graphene oxide composite films
Kitosan/grafen oksit kompozit filmlerinin fiziksel özelliklerinin incelenmesi
SEMİRA BENER
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Elektrosprey yöntemiyle üretilen kafeik asit kaplamalı protein esaslı yenilebilir filmlerin karakterizasyonu ve kaymakta uygulanması
Characterization of caffeic acid-coated protein-based edible films produced by electrospraying and application in kaymak
ZEYNEB KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA AYHAN
- Nanokristal selüloz ve lignin katkılı polilaktik asit esaslı tek ve iki katmanlı aktif gıda ambalaj filmlerinin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of polylactic acid based mono- and bilayer active food packaging films incorporated with nanocrystalline cellulose and lignin
EZGİ İNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA AYHAN