Mutfakta avokado
Use of avocado in the kitchen
- Tez No: 861962
- Danışmanlar: PROF. DR. YAŞAR BİROL SAYGI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Avokado, Avokado in Kitchen, Avokado in Nutrition
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Türkiye'de avokado yetiştiriciliği her geçen gün hızla artmaktadır. Özellikle son yıllarda, içeriğinde bulunan besinlerin yüksek değere sahip olması ve sağlık açısından da birçok faydasının bulunması, üretim yapan kişilerin ilgi noktası haline gelmektedir. Avokado meyvesi, taze olarak günlük beslenmede tüketilebilmesinin yanı sıra içeriğinde avokado bulunan ürünlerde gün geçtikçe talep olarak artış göstermektedir. Dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan bir tanesi de meyvenin hızla renk değiştirerek raf ömrü süresinin kısa olmasıdır. Bu çalışmada herhangi bir katı yağ bitkisel ya da tereyağı çeşidi kullanılmadan sadece avokadoda bulunan yağ içeriği ile ürünler hazırlanılması amaçlanmıştır. Avokadodan klasik pastane poğaçası ile kakaolu kurabiye, makarna veya pizza sos olarak kullanılabilecek pesto sos ve çikolata ile birleşiminden oluşan tatlı bir krema elde edilmiştir. Tereyağ ya da sıvıyağ kullanmak yerine avokado kullanılmasının amacı, alternatif olarak sağlık yönünden ürün hazırlanmasıdır. Çalışmada, olgunlaşmış halde iki çeşit avokado kullanılarak hazırlanmıştır. Hass ve Fuerto cinsi avokadolar lezzet açısından oldukça yoğun olduklarından bu çeşit avokadolar tercih edilmiştir. Yapılan duyusal değerlendirmeler sonucunda ürünler yüksek düzeyde kabul görmüştür. Anahtar Kelime: Avokado, Mutfakta Avokado, Beslemede avokado
Özet (Çeviri)
Avocado cultivation in Turkey is increasing rapidly day by day. Especially in recent years, the high value of the nutrients in its content and the fact that it has many benefits in terms of health has become the point of interest of the people who produce it. Avocado fruit can be consumed fresh in the daily diet, and the demand for products containing avocado is increasing day by day. One of the important points to be considered is that the fruit changes color rapidly and has a short shelf life. In this study, it was aimed to prepare products with only the fat content of avocado, without using any type of fat, vegetable or butter. A sweet cream is obtained from the combination of the classic patisserie pastry dough, cocoa cookies, pesto sauce and chocolate, which can be used as pasta or pizza sauce. The purpose of using avocado instead of using butter or oil is to prepare products for health as an alternative. In the study, it was prepared using two types of avocados in ripened form. Since Hass and Fuerto avocados are very intense in terms of flavor, these types of avocados were preferred. As a result of the sensory evaluations, the products were highly accepted.
Benzer Tezler
- Mutfakta çalışan şeflerin yiyecek üretiminde yerel ürün kullanımları
The use of local food ingredients in the food production by chefs working in the kitchen
MUSTAFA ÜLKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
TurizmErciyes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KURTULUŞ KARAMUSTAFA
- Geçmişten günümüze konut mutfaklarının incelenmesi ve teknolojinin konut mutfağındaki yeri
An examination of house kitchens from past to present and the place of technology in house kitchen
KÜBRA TATAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
MimarlıkHaliç Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FÜSUN SEÇER KARİPTAŞ
- Mutfakta yenilikler ve çeşitlilik arayışı, gastronomik imaj ve davranışsal niyetler arasındaki ilişkiler: Sosyal medya kullanımının düzenleyici rolü
The relationships between culinary innovations and variety seeking, tendencies, gastronomic image and behavioral intentions: The moderating role of social media use
NURGÜL BOZ
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR
- Mutfakta çalışan bireylerin beslenme alışkanları ile antropometrik ölçümlerinin incelenmesi
Examination of nutritional habits and anthromopetric measurements of individuals working in the kitchen
TURAN DURĞUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikHaliç ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP ÖZERSON
- Mutfakta ergonomi ve fiziksel özürlüler için çözümler
Ergonomy in the kitchen and solutions for the physical handicappeds
UFUK KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Ağaç İşleriHacettepe ÜniversitesiAğaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKER USTA