Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus'un mikroenkapsülasyonu
- Tez No: 788798
- Danışmanlar: PROF. DR. METİN TURAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Mikrobiyoloji, Biotechnology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Probiyotik mikroorganizmalar, optimum yaşam aralıklarının dışındaki koşullar altında canlılıklarını kaybedebilmektedirler. Bu durum, özellikle probiyotik mikroorganizmaların biyoyararlanımının arttırılması ve farklı gıdaların içerisine entegre edilebilmesi için yeni araştırma alanlarının oluşmasına yol açmıştır. Bu araştırma alanlarından birisi de mikroenkapsülasyondur. Mikroenkapsülasyon, stresli dış koşullar altında probiyotik mikroorganizma canlılığının sürdürülebilir bir şekilde sağlanmasına yardımcı olan yeni bir yöntemdir. Bu çalışma kapsamında en yaygın kullanılan probiyotiklerden birisi olan L. acidophilus'un mikroenkapsülasyonu %2 aljinat ve %1 nişasta karışımı kullanılarak ekstrüzyon yöntemiyle gerçekleştirilmiş ve oluşturulan kapsüllerin morfolojik özellikleri, mikroenkapsülasyon etkinliği, tutuklanan hücreyi salma yeteneği ve yüksek sıcaklığa karşı direnci araştırılmıştır. Çalışma sonucunda oluşturulan mikroenkapsüllerin morfolojilerinin düzensiz olduğu ve kapsül çapının yaklaşık 2,38 ± 0,27 mm olduğu belirlenmiştir. Kapsüller içerisinde %88,63 ± 3,01 oranında verimlilikle mikroorganizma tutuklanmış ve mikroenkapsüller, tutuklanan bu mikroorganizmaları yaklaşık olarak %84,77 ± 2,77 oranında kontrollü olarak salmayı başarmıştır. 55 °C ve 75°C'lik sıcaklık koşullarında mikroenkapsüllenmiş L. acidophilus probiyotik mikroorganizması canlılığının sadece %41,81 ± 2,82 kaybetmiş, aynı çalışmada kontrol grubu olan mikroenkapsüle edilmemiş L. acidophilus probiyotik mikroorganizması canlılığını büyük ölçüde kaybetmiştir. Bu çalışma sonucunda elde edilen veriler, aljinat/nişasta kaplayıcı materyalleri ve ekstrüzyon yöntemiyle oluşturulan mikroenkapsüllerin, probiyotik mikroorganizmalar için verimli bir taşıyıcı sistem olduğunu ortaya koymaktadır. Ancak insan sindirim sistemindeki davranışının, gıdanın reolojik ve tekstürel özelliklerine olan etkisi ile birlikte depolama sırasındaki stabilitesinin belirlenmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır.
Özet (Çeviri)
Probiotic microorganisms can lose their viability under conditions outside their optimum life span. This has led to the emergence of new research areas, especially to increase the bioavailability of probiotic microorganisms and integrate them into different foods. One of these areas of research is microencapsulation. Microencapsulation is a new method that helps sustainably maintain probiotic microorganism viability under stressful external conditions. Within the scope of this study, the microencapsulation of L. acidophilus, one of the most commonly used probiotics, was carried out with the extrusion method using a 2% alginate and 1% starch mixture, and the morphological properties, microencapsulation efficiency, ability to release the entrapped cell and resistance to high-temperatures of the formed capsules were investigated. It was determined that the morphologies of the beads formed as a result of the study were irregular, and the capsule diameter was approximately 2.38 ± 0.27 mm. Within the capsules, the microorganism was entrapped with an efficiency of 88.63 ± 3.01% and the beads managed to release these entrapped microorganisms in a controlled manner at a rate of approximately 84.77 ± 2.77%. At 55°C and 75°C, the microencapsulated L. acidophilus probiotic microorganism lost only 41.81 ± 2.82% of its viability, and in the same study, the non-microencapsulated L. acidophilus probiotic microorganism, which was the control group has lost most of its viability. The data obtained as a result of this study reveal that alginate/starch coating materials and beads formed by the extrusion method are efficient carrier systems for probiotic microorganisms. However, more research is required to determine the effect of food on its rheological and textural properties when added to food, its behavior in the human digestive system, and its storage stability.
Benzer Tezler
- Lactobacillus acidophilus KPb4b suşunun farklı yöntemlerle mikroenkapsülasyonu ve bu yöntemlerin bakteri canlılığı üzerine etkilerinin yanıt yüzey yöntemi ile belirlenmesi
Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus KPb4B strain by different methods and determination of their effects on bacterial viability by response surface methodology
MUHAMMET FATİH İŞLEYEN
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Serbest ve mikroenkapsüle probiyotik bakterilerin ticari dondurma üretiminde kullanılabilirliği üzerine bir araştırma
A study on the use of free and microencapsulated probiotic bacteria in the commercial ice cream production
AYLA ŞENER
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TEMİZ
- Mikroenkapsülasyon tekniğinin Lactobacillus acidophilus KPb4b ve Lactobacillus rhamnosus KPb7 probiyotik kültürlerinin stabilitesi üzerine etkilerinin araştırılması
The effect of microencapsulation technique on the stability of probiotic cultures Lactobacillus acidophilus KPb4b and Lactobacillus rhamnosus KPb7
MUHAMMET FATİH İŞLEYEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyonla sağlığa yararlı etkilerinin arttırılması
Improving the health benefits of probiotic bacteria by microencapsulation
FATİH ORTAKCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELAHATTİN SERT
- Development of whey protein-pullulan microcapsules for the encapsulation of Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495 as a functional food ingredient
Fonksiyonel gıda katkı maddesi olarak Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495'in enkapsülasyonu için peynir altı suyu proteini-pullulan mikrokapsüllerinin geliştirilmesi
BURCU ÇABUK
Doktora
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA