Apiterapide kullanılan bazı biyoaktif bileşiklerin Ardahan yöresi ballarında araştırılması
Investigation of some bioactive compounds used in apitherapy in Ardahan region honey
- Tez No: 789815
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞABAN MARAŞLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kafkas Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Arı ürünlerinin besin değeri oldukça yüksektir. Temel besin maddesi ve enerji kaynağı olarak kullanılmaktadır. Bunun yanı sıra insan sağlığı bakımından da oldukça önem teşkil etmektedir. Arı ürünleri içerdiği biyoaktif bileşiklerden dolayı organizmada yararlı etkileri olan fonksiyonel gıdalardandır. Tıpta fonksiyonel gıdalarla beslenme ile biyoaktif bileşiklerin organizmadaki etkilerinden yararlanılarak tedavide olumlu sonuçlar alınmaktadır. Arı ürünleri aynı zamanda alternatif tıpta çeşitli hastalıkların tedavisinde fonksiyonel gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Söz konusu faydalar göz önünde bulundurulduğunda dünyada“Apiterapi ”adı verilen arı ve arı ürünleri ile tedavi yöntemleri son yıllarda hızlı bir ivme göstermiştir. Çalışmada Ardahan yöresinde üretimi yapılan ballar incelenmiştir. Bu doğrultuda arı ürünlerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri tespit edilmiştir. Araştırmada Ardahan yöresine ait balların numunelerin prolin değerleri 746,08 ve diastaz sayısı 20,35 olarak belirlenmiştir. Çalışmada bala ait fiziksel özelliklerden nem değerinin %18,86, pH değerinin 3,80 ve iletkenlik(mS/cm) değerinin ise 0,31 olduğu saptanmıştır. Ayrıca araştırmada fruktoz(%) 40,55, glikoz(%) 34,63, sakkaroz(%) 1,08 ve maltoz(%) 1,45 olduğu belirlenmiştir. Ayrıca araştırmada balın HMF değerinin 13,1256 olduğu bulunmuştur. Toplam fenolik madde miktarı 16,27 mg GAE/100 g, DPPH radikali temizleme etkisi ise 200 mikrolitrede 32,35, 400 mikrolitrede 38,37, 800 mikrolitrede ise 45,31 şeklinde belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The nutritional value of bee products is quite high. It is used as a basic nutrient and energy source. In addition, it is very important for human health. Bee products are functional foods that have beneficial effects on the organism due to the bioactive compounds they contain. In medicine, positive results are obtained in the treatment by utilizing the effects of functional foods on the organism and the effects of bioactive compounds on the organism. Bee products are also used as functional foodstuffs in the treatment of various diseases in alternative medicine. Considering the benefits in question, treatment methods with bee and bee products called“Apitherapy”in the world have shown a rapid acceleration in recent years. In the study, honey produced in Ardahan region was examined. In this direction, the physical and chemical properties of bee products were determined. In the study, the proline values of the samples of the honeys belonging to the Ardahan region were determined as 746.08 and the diastase number as 20.35. In the study, it was determined that the moisture value of honey was 18.86%, the pH value was 3.80 and the conductivity (mS/cm) value was 0.31. In addition, it was determined that fructose(%) was 40.55, glucose(%) 34.63%, sucrose(%) 1.08 and maltose(%) 1.45%. In addition, the HMF value of honey was found to be 13,1256 in the research. The total amount of phenolic substance was determined as 16.27 mg GAE/100 g, and the DPPH radical scavenging effect was determined as 32.35 in 200 microliters, 38.37 in 400 microliters, and 45.31 in 800 microliters.
Benzer Tezler
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Türkiye'nin farklı coğrafi bölgelerindeki bal arısı ırk ve ekotiplerinden elde edilen arı zehirinin biyokimyasal içeriklerinin ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of biochemical content and quality characteristics of bee venom obtained from honey bee species and ecotypes in different geographical regions of Turkiye
EKİN VAROL
- Gıda takviyesi olarak kullanılan bazı apiterapik ürünlerin çeşitli kanser hücre hatlarında etkinliğinin belirlenmesi
Determination of the effectiveness of some apitherapic products used as food supplement in various cancer cell lines
AYBÜKE AFRA KESKİNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikAmasya ÜniversitesiMoleküler Tıp Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARİF AYAR
- Apiterapik değeri yüksek bazı arı ürünlerinin antioksidan ve antiinflamatuar özelliklerinin araştırılması
Investigation of antioxidant and antiinflammatory properties of bee products with high apitherapical value
KÜBRA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyokimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ KOLAYLI
- Arı zehrinin kanser hücreleri üzerine sitotoksik etkisinin araştırılması
Investigation of cytotoxic effects of bee venom on cancer cells
ESRA BİRİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyokimyaKaradeniz Teknik ÜniversitesiEczacılık Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ KOLAYLI