D2O ve farklı ısıl işlemlerin yumurta akı proteinlerinin fizikokimyasal özellikleri üzerine etkilerinin spektroskopi, radyografi ve yapay zekâ teknikleri ile araştırılması
Investigation of effects of D2O and different thermal treatments on physicochemical properties of egg white proteins by spectroscopy, radiography and artificial intelligence techniques
- Tez No: 791061
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ OSMAN ARSLAN, DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL HAKKI TEKİNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 110
Özet
Bu çalışmada, döteryum oksit (D2O) ve farklı ısıl işlemlerin yumurta akı proteinlerinin fizikokimyasal özellikleri üzerine etkilerinin spektroskopi, radyografi ve yapay zekâ teknikleri ile araştırılması amaçlanmıştır. Bu bağlamda D2O içeren ve içermeyen toplam 6 adet (3 adet denatürasyon ve 3 adet koagülasyon) taze yumurta akı örnekleri 60 °C/4,1 dk (denatürasyon) ve 85 °C/8,2 dk (koagülasyon) ısıl işleme maruz bırakılmıştır. Isıl işlem sonrası dondurularak kurutulmuş, FTIR ile Amid I bandı spektrumları elde edilmiş ve α-helis, 310 heliks , β-tabaka, β-dönüşler ve düzensiz sarmal yapılardaki % değişimleri eğri uydurma pik analizi yöntemi ile hesaplanmıştır. Veriler Pearson korelasyon tekniği ile SPSS 20 paket programı kullanılarak istatistiksel olarak test edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
This study uses spectroscopy, radiography, and artificial intelligence techniques to investigate the effects of deuterium oxide (D2O) and different heat treatments on the physicochemical properties of egg-white proteins. In this context, 6 (3 denaturations and 3 coagulation) fresh egg white samples with/without D2O were subjected to heat treatments (60 °C/4.1 min for denaturation; 85 °C/8.2 min for coagulation), followed by freeze-drying. The dried samples were examined with FTIR analysis and curve-fitting peak technique to assess the changes in the Amide I secondary structures (α-helix, 310 helices, β-sheet, β-turns, and random coil) in %. The Pearson Correlation technique was statistically used for curve-fitting results by SPSS 20 package program (p
Benzer Tezler
- Döteryum oksitin sıcaklık ve radyoaktif streslere maruz kalan pastörize yumurtanın amino asit profili üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of effects of deuterium oxide on amino acid profile of pasteurized EGG exposed to temperature and radioactive stresses
NESİBE NUR YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL HAKKI TEKİNER
- Radyasyon sönümleme olayının 400 MHz NMR ile H2O-D2O çözeltilerinde ölçülen inversion recovery ve spin eko eğrileri üzerinden izlenmesi
Monitoring radiation damping event by inversion recovery and spin echo curves obtained with 400 MHz NMR in H2O-D2O solutions
AYDIN ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Fizik ve Fizik MühendisliğiBatman ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ YILMAZ
- Döteryum oksitin kafeik asit fenetil ester ile kombine kullanımının kolon kanseri hücre hattına karşı terapötik potansiyelinin ın vitro araştırılması
Investigation of in vitro therapeutic potential of using deuterium oxide in combination with caffeic acid phenylethyl ester on colon cancer cell line
GÜLŞAH DARAMA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜSEYİN ABDİK
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL HAKKI TEKİNER
- Albuminin D2O çözeltilerinin Mn (II) varlığında ve yokluğunda 400 MHz NMR ile incelenmesi
Study of D2O solutions of albumin by 400 MHz NMR in the presence of and absence of Mn (II)
CANAN AYTUĞ AVA
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Fizik ve Fizik MühendisliğiDicle ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLTEN KAVAK
- Investigation of blood and urine metabolites of cancer patients with high field NMR
Kanserli hastaların kan ve idrar metabolitlerinin yüksek alan NMR ile incelenmesi
SİBEL TARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Fizik ve Fizik MühendisliğiBatman ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ YILMAZ