Geri Dön

Ayva ekstraktının gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) soğukta depolanması süresince kalite parametreleri üzerine etkisinin incelenmesi

Investigation of the effects of quince extract on quality parameters of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during cold storage

PDF İndir

  1. Tez No: 791245
  2. Yazar: MUSTAFA SAPMAZ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NUR DEDE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

Bu çalışmada Eşme ayvası (Cydonia oblonga) ekstraktının, gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) 21 gün soğukta depolanması (4±2°C) süresince kalite parametreleri üzerine etkisi incelenmiştir. Kurutulmuş ayva tozuna %50 konsantrasyonda etil alkol içinde ultrases destekli ekstraksiyon işlemi uygulamasından sonra alkol uzaklaştırılarak ekstrakt elde edilmiştir. Kontrol grubu ekstrakt içermeyen, uygulama grupları %5 ve %10 oranlarında ayva ekstraktı içeren daldırma çözeltisinde bekletilmiştir. Ayva ekstraktının fenolik madde miktarı 3.090,75 mg GAE/L ekstrakt, antioksidan kapasitesi 211,31 mmol AAE/100 ml ekstrakt ve yüzde inhibisyonu 90,39 olarak tespit edilmiştir. Gökkuşağı alabalığında nem %75,21, kül %1,33, yağ %1,58 ve protein %15,06 olarak bulunmuştur. pH analizine göre sınır değerin kontrol grubunda 18. günde, %5 ekstrakt grubunda 21. günde aşıldığı, %10 ekstrakt grubunda ise depolama süresince sınır değerin aşılmadığı belirlenmiştir. Peroksit değerinin 12. günde kontrol ve %5 ekstrakt grubunda, 21. günde ise %10 ekstrakt grubunda sınır değeri aştığı belirlenmiştir. TBARS tüm gruplarda depolama süresince sınır değerin altında kalmıştır. İstatistiksel sonuçlara göre TBARS analizinde 12. günde, PD analizinde 15. günde, pH analizinde 15., 18. ve 21. günlerde gruplar arasındaki fark önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of Eşme quince (Cydonia oblonga) extract on quality parameters of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during 21 days of cold storage (4±2°C) was investigated. After applying ultrasound-assisted extraction to dried quince powder in ethyl alcohol at 50% concentration, alcohol was removed and the extract was obtained. The control group was soaked into an immersion solution without quince extract, the application groups were soaked into an immersion solution containing quince extract at rates of 5% and 10%. The phenolic content of the quince extract was determined as 3,090.75 mg GAE/L extract, the antioxidant capacity was 211.31 mmol AAE 100/ml extract and the percent inhibition was 90.39. Moisture was 75.21%, ash 1.33%, fat 1.58%, and protein 15.06% in rainbow trout. According to the pH analysis, it was determined that the limit value was exceeded on the 18th day in the control group and on the 21st day in the 5% extract group, and the limit value was not exceeded in the 10% extract group during storage. It was determined that the peroxide value exceeded the limit value in the control and 5% extract groups on the 12th day, and in the 10% extract group on the 21st day. TBARS remained below the limit value during storage in all groups. According to the statistical results, the difference between the groups was found significant on the 12th day in the TBARS analysis, the 15th day in the PV analysis, and the 15th, 18th, and 21st days in the pH analysis (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    818877

    Şerbetçiotu ve ayvadan elde edilen maya ekstraktının (Özütünün) ekmek kalitesine etkisi

    Effect of yeast extract from hops andquinces on bread quality

    EBUBEKİR YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ZERRİN YÜKSEL

  2. Tez No

    638468

    Ayva çekirdeği ekstraktının dondurma üretiminde etkisi

    Effect of quince seed extract in ice cream production

    ŞULE DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEHER ARSLAN

  3. Tez No

    657662

    Investigation of surface properties of quince seed extract and assessment of its performance as a novel polymeric surfactant

    Ayva çekirdeği ekstresinin yüzey özelliklerinin incelenmesi ve yeni bir polimerik yüzey aktif maddesi olarak performansının değerlendirilmesi

    EMRAH KIRTIL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

    PROF. DR. SERPİL ŞAHİN

  4. Tez No

    883246

    Ayva (Cydonia oblonga Miller) fenolik bileşikleri ve diyet lifi fraksiyonlarının in vitro sindirim sürecindeki değişimleri

    Chances of quince (Cydonia oblonga Miller) phenolic compounds and dietary fiber fractions during the in vitro digestion

    SERAP BERKTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ÇAM

  5. Tez No

    807057

    Effects of some organic fertilizers foliar application on growth, fruit quality and quantity of apple tree (M. communis L.) CV. İbrahimi in Baghdad area

    Bağdat ekolojisinde yetişen ibrahimi Elma (M. communis L.) çeşidi ağaçları üzerinde yapraktan uygulanan bazı organik gübrelerin büyüme, verim ve meyve kalitesi üzerinde etkileri

    FATEN SHAKIR RASHID AL-GHANIM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    ZiraatVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN YAVİÇ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA EİADA ADDAY AL-HADETHİ

Geri Dön