Gıda kalitesi ölçümünde yenilikçi bir yöntem: Akıllı telefon ile renk ölçümü uygulamalarının kullanımı
An innovative method for measuring food quality: Using a color measurement smartphone application
- Tez No: 798155
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DENİZ BAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Gıdaların renk ölçümleri, duyusal ve enstrümental olarak birçok teknik ile yapılabilmektedir. Gelişen teknolojiyle birlikte hızlı ve düşük maliyetli yenilikçi teknikler daha çok ilgi odağı olmaktadır. Bu çalışmada, akıllı telefon uygulaması ile yapılan renk analizleri ile kolorimetrik yöntem karşılaştırılmıştır. Bu kapsamda piyasada satılmakta olan çeşitli kakao kuru maddesi oranlarına sahip çikolatalar gruplandırılmıştır. Akıllı telefonların ulaşılabilir olması ve kullanım kolaylığı özelliklerinden faydalanarak aydınlık bir ortamda örnek yüzeyinden görüntüler alınmıştır. Color Grab (Loomatix) uygulaması ile telefon galerisinden alınan fotoğraflarda renk değerleri ölçülmüştür. CIE Lab uzay sisteminde elde edilen L*a*b* renk değerlerinin korelasyonları hesaplanmıştır. Bu değerler aynı zamanda Toplam Renk Değişimi (ΔE) ve Beyazlık İndeksinin (WI) hesaplanmasında kullanılmıştır. Sonuç olarak çalışmada gıda örneği olarak ele alınan çikolata renginin daha pratik ve maliyet gerektirmeyen bir yöntem olan akıllı telefon uygulaması ile ölçülebileceği gözlemlenmiştir. Akıllı telefon uygulamalarının güncellenebilirliği, ölçüm bilgilerinin akıllı telefonlarda depolanabilir ve paylaşılabilir olması nedeni ile gıda kalitesi ölçümünde oldukça pratik bir araç olarak kullanılabileceği öngörülmektedir.
Özet (Çeviri)
Color measurements of foods can be made with many techniques, both sensory and instrumental. With the developing technology, fast and low-cost innovative techniques are getting more attention. In this study, color analysis made through smart phone application compared with the coloriometric method. In this context, the color differences of chocolates with various cocoa solids ratios were calculated. Taking advantage of the accessibility and user friendliness of smartphones, images were taken from the sample surface in a regular illuminated home/office environment. Photos taken from the phone gallery were measured with the Color Grab (Loomatix) application. Correlations of L*a*b* color values obtained in CIE Lab space system were calculated. These values were also used to calculate the Total Color Change (ΔE) and Whiteness Index (WI). As a result, it has been observed that the color of chocolate, which is considered as a food sample in the study, can be measured with a smart phone application, which is a faster and less costly method. It is predicted that smart phone application can be used as a very practical tool in the measurement of food quality due to its updateability, ability to storage and shareability of measurement information on smartphones.
Benzer Tezler
- Akıllı telefon ile renk ölçümü ve ette kalite bilgisi
Color and meat quality information via smartphone
ÖZER DEMİRTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DENİZ BAŞ
DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU AKDOĞAN
- Türkiye'de kullanılan bazı çocuk mamalarının protein kalitesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
TAHİRE MERDOL
- pH, ORP, iletkenlik, sıcaklık ölçüm ve kontrolü
pH, ORP, conductivity, temperature measurement and controlling
MEHMET UFUK SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiDOÇ. DR. SAİT TÜRKÖZ
- Kuşburnu meyvesinin kurutulmasında bazı parametrelerin kurumaya ve C vitamini miktarına etkisi
The Effect of some parameters on drying process and content of vitamin C in rosehip
SALİHA ERENTÜRK
Doktora
Türkçe
2002
Kimya MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. ŞAHİN GÜLABOĞLU
PROF. DR. S. SELAHATTİN GÜLTEKİN
- Yüksek hidrostatik basınç, mikrofluidizer ve ultrasound uygulanmış peyniraltı suyu ilavesinin ekmeğin tekstür, renk ve bazı kalite parametreleri üzerindeki etkileri
The effect of addition of whey with high hidrostatic pressure microfluidizer and ultrasoundapplication on some quality parameters, colour, texture of the bread
SEMRA ÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FARUK BOZOĞLU
YRD. DOÇ. DR. FERİD AYDIN