Broyler kesim sürecinin farklı aşamalarından alınan örneklerde salmonella varlığı ve sayısının real time pcr ve ıso 6579-2:2012 ile belirlenmesi
Determination of salmonella presence and levels by real time pcr and iso 6579-2:2012 in samples obtained from various stages of broiler slaughter
- Tez No: 799623
- Danışmanlar: PROF. DR. SERAN TEMELLİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Broyler kesim prosesinde soğutma öncesi (SÖ) ve soğutma sonrası (SS) karkas örneklerindeki Salmonella spp. varlığı ve sayısının belirlenmesi amacı ile 2021 yılında gerçekleştirilen çalışmada, Balıkesir'de faaliyet gösteren bir kanatlı kesimhanesinde kesilen toplam 480 broylere ait 96 adet birleştirilmiş boyun derisi örneği (48 SÖ ve 48 SS), ISO 6579-2:2012 Minyatürleştirilmiş En Muhtemel Sayı (mEMS) Tekniği kullanılarak Salmonella spp. varlığı ve seviyesi yönünden analiz edildi. İzolasyon sonrasında elde edilen izolatlar, Salmonella spp. spesifik r-PCR (Salm-PCR) analizi ile doğrulandı. Çalışmada incelenen SÖ örneklerin %97,92'sinin ve SS örneklerin %85,42'sinin toplam 96 örneğin ise 88'inin (%91,67) Salmonella spp. varlığı yönünden pozitif olduğu belirlendi. Örneklerdeki ortalama Salmonella sayısı ise SÖ'nde 1,84 log10 mEMS ve SS'nda 1,48 log10 mEMS değerlerinde bulundu. Hava soğutma sistemi kullanılarak yapılan soğutma işleminin patojenin sayısında 0,36 log10 mEMS'lık bir azalma oluşturduğu ve bu azalmanın da istatistiksel olarak önemli olduğu saptandı (p
Özet (Çeviri)
In this study, which was carried out in 2021 in a poultry slaughterhouse operating in Balıkesir, aiming to determine the presence and numbers of Salmonella spp. in pre-chill (PreC) and post-chill (PosC) carcasses of broiler slaughter process, a total of 96 pooled neck skin samples of 480 broilers (48 PreC and 48 PosC) were analyzed by ISO 6579-2:2012 Miniaturized Most Probable Number (mEMS) Technique. The isolates obtained after isolation were confirmed by Salmonella spp. specific r-PCR (Salm-PCR) analysis. Salmonella spp. was found in 97,92% in PreC and 85,42% in PoC carcasses, from 88 (91,67%) of 96 total samples. The mean count of Salmonella was determined as 1,84 log10 mMPN in PreC, and 1,48 log10 mMPN in PosC samples. The chilling process utilizing an air chill system was found to have a statistically significant decline of 0,36 log10 mMPN in the counts of the pathogen (p
Benzer Tezler
- Ticari kesim koşullarında etlik piliçlerde mevsim ve açlık süresinin et kalite özelliklerine etkisi
The effect of season and feed withdrawal duration on meat quality characteristics of broiler chicken in commercial slaughter conditions
BAHRİ ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Veteriner HekimliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiZootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT TEKE
- Farklı gelişme hızına sahip etlik piliç soylarında kesim öncesi stresi ve bilinçsizleştirme işleminin kesim performansı ve göğüs eti kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of pre-slaughter stress and unconscious processing on slaughter performance and breast meat quality traits in broiler strains with different growth rates
MERT TURGUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA AKŞİT
DR. ÖĞR. ÜYESİ İHSAN BÜLENT HELVA
- Sıcaklık stresi uygulanan etlik piliçlerin rasyonlarına farklı seviyelerde kimyon (cuminum cyminum L.) uçucu yağı ilavesinin performans, kan parametreleri, gen ekspresyonu ve kesim özellikleri üzerine etkisi
Effects of Dietary Supplementation of Cuminum (Cuminum Cyminum L.) Essential Oil on Growth Performance, Blood Biochemistry, Gene Expression, and Slaughter Traits in HEAT-stressed Broiler
EMRE YILMAZ
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET GÜL
- In ovo glikoz ve oleuropein uygulanan damızlık broiler yumurtalarını uzun süre depolamanın kuluçka, civcivlerin büyüme ve karkas özellikleri ile bazı biyokimyasal parametreler üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of long-term storage of breeder broiler eggs treated with in ovo glucose and oleuropein on hatchability, growth and carcass characteristics of chicks and some biochemical parameters
MEHMET KARACA
Doktora
Türkçe
2024
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ŞEKER
- Anaerobic treatment of diluted waste from poultry industry and quantification of microbial communities
Seyreltik kanatlı hayvan endüstrisi atıklarının havasız arıtımı ve mikrobiyal toplulukların kantitatif analizi
AİGERİM JAXYBAYEVA
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN İNCE