Ankara piyasasında satılan bazı şeker ve şekerli gıda maddelerine katılan gıda boyalarının türev spektroskopi yöntemiyle kantitatif tayini
Quantitative analysis of food colours by derivative spectroscopy which were added in candies and candies product in Ankara markets
- Tez No: 80039
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HALUK ÇELİK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Boyalar, Gıda boyaları, Renklendiriciler.Sentetik Gıda Boyaları, Türev Spektroskopisi, Besinler, Spektrum analizi, Şekerlemeler, Colours »Derivative Spectroscopy, Dyes, Food Dyes, Seynthetic Food Dyes, Foods, Food colourants, Spectrum analysis, Candy
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-90- ; ÖZET Ankara Piyasasında Satılan Bazı Şeker ve Şekerli Gıda Maddelerine Katılan Gıda Boyalarının Türev Spektroskopi Yöntemiyle Kantitatif Tayini Bu araştırma Ankara piyasasında tüketimi çok olan şekerleme, içecek tozu, dondurma, reçel, pasta süsü, puding ve jöle gibi gıda maddelerindeki boyalann kullanım sıklığı, türleri ve miktarları üzerine gerçekleştirilmiştir.Bu plan çerçevesinde Ankara'nın değişik semtlerinden rastgele örnekleme yöntemiyle seçilen pastanelerden ve marketlerden alınan 50 adet şekerleme, 50 adet içecek tozu, 50 adet dondurma,25 adet reçel,25 adet pasta süsü,25 adet puding ve 25 adet jöle olmak üzere toplam 250 adet örnek numune kullanılmıştır. Bütün örneklerdeki boyaların kalitatif tayininde yün boyama ve kağıt kromatografi yöntemleri kullanılmıştır. Kantitatif tayinde ise türev spektroskopi yöntemi kullanılmıştır. Yapılan analiz sonuçlarına göre örneklerdeki boya dağılım sıklığı şöyle tespit edilmiştir.Şekerlemelerin%84'ü boyalı, %1 6'sı boyasız;içecek tozlarının %94'ü boyalı,%6'sı boyasız;dondurmaların %72'si boyalı,%28'i boyasız;pasta süslerinin renkli olanlarının hepsi boyalı;jölelerin %80'i boyalı,%20'si boyasız;pudinglerin %76'sı boyalı,%24'ü boyasız; reçellerin ise %8'i boyalı,%92'si boyasızdır. Genel olarak analize alınan örneklerin %76.4'ünün boyalı, % 23.6'sının boyasız olduğu saptanmıştır. Tesbit edilen sonuçlar yönetmelikler göre değerlendirilmiştir. Sonuçta Ankara piyasasında satışa sunulan şekerleme, içecek tozu, dondurma, reçel, pasta süsü, puding ve jöle gibi gıda maddeleri üreticilerinin büyük çoğunluğunun üretimleri esnasında yönetmeliklere uymadıkları ve piyasadaki denetleme mekanizmasının yeterli olmadığı saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
-91- SUMMARY Quantitative Analysis of Food Colours by Derivative spectroscopy Which were Added in Candies and Candies Product in Ankara Markets. This study was carried out to determine the type, the amount and the frequency of use of dyes which are added in candies, powder drinks, ice creams, jams, pastry ornaments, puddings and jells being consumed a lot in Ankara markets. For this purpose 250 samples, of which 50 were candies, 50 were ice creams, 25 were jams, 25 were pastry ornaments, 25 were puddings, and 25 were jells, were randomly collected from different pastry shops and markets from various section of Ankara. Wool dying and paper chromatography methods were used for the qualitative detection of dyes in these samples. Quantitative determination were made by using derivative specrophotometry. The results in samples: Candies 84 % dyed, 1 6 % not dyed; powder drinks 94 % dyed, 1 6 % not dyed; ice cream 72 % dyed, 28 % not dyed; pastry ornaments who were colored all of them dyed; jells 80 % dyed, 20 % not dyed; puddings 76 % dyed, 24 % not dyed; jams 8 % dyed, 92 % not dyed. In genral total samples 76.4 % were dyed, 23.6 %not dyed The result were compared against the regulations. As a result, most of the candies, powder drinks, ice creams, pastry ornaments, jells puddings and jams producers in Ankara markets do not obey the food production lows and the control mechanisms are not enough.
Benzer Tezler
- Polatlı Kerç ve Çongar Tatar ağızları
Başlık çevirisi yok
ZÜHAL YÜKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Türk Dili ve EdebiyatıGazi ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET BİCAN ERCİLASUN
- İlkokul çağı erkek çocuklarında inmemiş testis anomalisi ve insidansı
The anomaly and incidence of cryptorchidism in primary school boys
SERDAR SEZGİN
- Input-output modeling for Ankara water supply system
Ankara su temini sistemi için girdi-çıktı modellemesi
MEHMET GÜRSOY
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DOĞAN ALTINBİLEK
- Studies on the cuttability of rocks at O.A.L. Çayırhan district by laboratory cutting tests
Başlık çevirisi yok
KÜRŞAD CEYLAN
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
Maden Mühendisliği ve MadencilikOrta Doğu Teknik ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NACİ BÖLÜKBAŞI
- Travmatik erkek paraplojelere yüksek frekanslı TENS
Başlık çevirisi yok
SEMA ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Ortopedi ve TravmatolojiGazi ÜniversitesiKazalarda Acil Yardım ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VESİLE SEPİCİ
- Ankara kız meslek liseleri öğretmenlerinin motivasyonu üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SOLMAZ ERTÜRK