Ultrason uygulamaları ve farklı kurutma yöntemlerinin mango tozunun bazı fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi
The effect of ultrasound applications and different drying methods on some physiochemical properties of mango powder
- Tez No: 800393
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÖKÇEN YILDIZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Bu çalışmada, ultrason (ULS) ön işlemine tabi tutulan ve farklı kurutma yöntemleri ile kurutulan mango dilimlerinin kurutma kinetikleri ve elde edilen mango tozu örneklerinin bazı kalite parametreleri incelenmiştir. Mango dilimleri iki farklı sürede (15 ve 30 dak) ULS ön işlemine tabi tutulduktan sonra sıcak hava (SH), mikrodalga (MD) ve mikrodalga-sıcak hava (MDSH) kombinasyonu yöntemleri kullanılarak dokuz farklı şekilde kurutma işlemine tabi tutulmuştur. Genel olarak tüm kurutma denemelerinde, ULS ön işlem uygulamasının mango dilimlerinin yapısından nemin daha hızlı bir şekilde uzaklaştırılmasını sağladığı ve uygulanan ULS ön işlem süresi arttıkça, kuruma süresinin azaldığı tespit edilmiştir. ULS (30 dak) ön işlemine tabi tutulan ve 200W+70 C'de MDSH yöntemi ile kurutulan mango numunelerinin kuruma süresinde yaklaşık %80'lik bir azalma meydana geldiği ve diğer şartlarda kurutulan örneklere göre kuruma hızının daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Farklı kurutma parametreleri ile elde edilen mango tozu numunelerinin yığın, şıkıştırılmış ve partikül yoğunluk değerlerinde önemli bir değişiklik gözlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, mango slices pretreated by ultrasound (ULS) and dried by different drying methods were examined for some quality parameters and the drying kinetics of mango powder samples. Mango slices were pre-treated with ULS for two different periods (15 and 30 min) and then dried in nine different ways using hot air (SH), microwave (MD) and microwave-hot air (MDSH) combination methods. In general, in all drying trials, it was found that the application of ULS pretreatment resulted in a faster removal of moisture from the structure of the mango slices, and the longer the ULS pretreatment time applied, the lower the drying time. It was determined that mango samples pre-treated with ULS (30 min) and dried by MDSH method at 200W+70 ○C had a reduction of approximately 80% in drying time and that the drying rate was higher than samples dried under other conditions. A significant change was observed in the bulk, tapped and particle density values of mango powder samples obtained with different drying parameters (p
Benzer Tezler
- Kuru üzüm üretiminde ultrason ön uygulamalarının kuruma karakteristiği ve kuru üzüm kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of effect of ultrsound pretreatment on drying characteristics and raisin quality
AHMET CANDEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities
Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri
KADRİYE NUR KASAPOĞLU
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Production of functional food ingredient by enzyme and ultrasound assisted extraction from lemon waste
Limon atıklarından enzim ve ultrason destekli ekstraksiyon ile fonksiyonel gıda bileşeni üretimi
NİHAL DURMUŞ
Doktora
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Ultrasonik ön işlem uygulanmış, derin yağda kızartılmış kabakların bazı kalite karakteristikleri
Some quality characteristics of ultrasonic pre-treated, deepfried zucchinis
ŞEYMA ÜSTÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BİLGE AKDENİZ
- Enzim ve maya uygulamaları ile fonksiyonel yem katkı maddesi olarak Ulva rigıda'nın potansiyelinin araştırılması
Investigation of the potential of Ulva rigida with enzyme and yeast as a functional feed additive
ŞEHİRA KABALATIMARDİNLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Su ÜrünleriYalova ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DERYA GÜROY