Geri Dön

Geleneksel yöntemle üretilen Bitlis tulum peynirinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some quality characteristics of Bitlis tulum cheese produced by traditional method

PDF İndir

  1. Tez No: 802384
  2. Yazar: HACER AÇAR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞENOL KÖSE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

Bu çalışmada, geleneksel yöntemle üretilen Bitlis Tulum peyniri örneklerinin fizikokimyasal, biyokimyasal, mineral madde ve antioksidan aktivite özellikleri araştırılmıştır. Araştırma için Bitlis ve ilçelerinden geleneksel yöntemle üretilen 29 adet Bitlis Tulum peynir örneği temin edilmiştir. Bitlis Tulum peyniri örneklerinin fizikokimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama kuru madde %58.70, yağ %30.96, protein %21.10, tuz %3.28, kül %4.41, pH 5.23, asitlik %1.25 (l.a) olarak saptanmıştır. Biyokimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama %SÇN 13.78, %12 TCA-ÇN 9.87, %5 PTA-ÇN 6.64, lipoliz 8.76 ADV olarak tespit edilmiştir. Peynir örneklerinde ortalama Ca 2516.58 mg/kg, Na 2945.90 mg/kg, Mg 331.61 mg/kg, K 657.90 mg/kg, Fe 6.92 mg/kg, P 5224.67 mg/kg, Cu 1 mg/kg, Mn 0.32 mg/kg ve Zn 24.80 mg/kg olarak belirlenmiştir. Ayrıca, Bitlis Tulum peyniri örneklerinin suda çözünen ekstraktlarının ortalama toplam fenolik madde içeriği 1554.13 mg GAE/kg, DPPH inhibisyonu %35.52 ve TEAK değeri 2.75 mmol TE/g olarak saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, physicochemical, biochemical, mineral substance and antioxidant activity properties of Bitlis Tulum cheese samples produced by traditional method were investigated. For the research, 29 samples of Bitlis Tulum cheese produced by the traditional method from Bitlis and its districts were obtained. According to the physicochemical analysis results of Bitlis Tulum cheese samples, the average dry matter was 58.70%, fat 30.96%, protein 21.10%, salt 3.28%, ash 4.41%, pH 5.23, acidity 1.25% (l.a). According to the results of biochemical analysis, the average WSN % 13.78, 12% TCA-SN 9.87, 5% PTA-SN 6.64, lipolysis 8.76 ADV were determined. The average Ca 2516.58 mg/kg, Na 2945.90 mg/kg, Mg 331.61 mg/kg, K 657.90 mg/kg, Fe 6.92 mg/kg, P 5224.67 mg/kg, Cu 1 mg/kg, Mn 0.32 mg/kg and Zn 24.80 mg/kg was determined in cheese samples. In addition, the average total phenolic content of the water-soluble extracts of Bitlis Tulum cheese samples was 1554.13 mg GAE/kg, DPPH inhibition was 35.52%, and TEAC value was 2.75 mmol TE/g.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    565959

    A new approach to crew pairing problem with parallelization

    Ekip eşleme problemine paralel yöntemle yeni bir yaklaşım

    OSMAN ÖZGÜN ALTUNKAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik Üniversitesi

    Uçak ve Uzay Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZIM KEMAL ÜRE

  2. Tez No

    533335

    Optimization of polymer resin systems for tubular composites

    Tübüler kompozitler için polimer reçine sistemlerinin optimizasyonu

    ELMAS ŞEYDA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ KILIÇ

  3. Tez No

    794819

    Current-driving of loudspeakers, comparison with voltage-drivingtechnique

    Hoparlörlerin akım sürüşü, ve voltaj sürüş tekniği ile karşılaştırma

    BERTAN KURŞUN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiPolitecnico di Milano

    PROF. DR. GİUSEPPE BERTUCCİO

  4. Tez No

    866413

    Bütünleşik omik yaklaşımı ile geleneksel tarhana fermantasyonu mikrobiyomunun araştırılması

    Integrated omics approaches to investigate the microbiome of fermentation of traditional tarhana

    ÖZLEM IŞIK DOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REMZİYE YILMAZ

  5. Tez No

    740848

    Investigation of the microstructural and mechanical properties of Al/TiB2 composites produced by cold spray additive manufacturing

    Soğuk sprey eklemeli imalat yöntemi ile üretilen Al/TiB2 kompozitlerinin mikroyapı ve mekanik özelliklerinin incelenmesi

    NERGİZ İLHAMİ MERT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT BAYDOĞAN

Geri Dön