Aflatoksin M1 biyoerişilebilirliği üzerine probiyotik mikroorganizmalar, biyopolimer ve diyet lifi etkinliğinin incelenmesi
Investigation the efficiency of probiotic microorganisms, biopolymer and dietary fiber on aflatoxin M1 bioaccessibility
- Tez No: 804421
- Danışmanlar: PROF. DR. MEVLÜDE KIZIL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 92
Özet
Aflatoksin M1 (AFM1) süt ve süt ürünlerinde en sık bulunan mutajenik ve karsinojenik özelliklere sahip önemli bir mikotoksindir. Bu çalışmada probiyotik olarak Leuconostoc mesenteroides RSKK 06043, Saccharomyces cerevisiae RSKK 08022, prebiyotik olarak inülin ve biyopolimer olarak kitosanın sütte AFM1 bağlama kapasitesi ve in vitro sindirim modeli uygulaması ile AFM1 biyoerişilebilirliği üzerine etkisi incelenmiştir. Oluşturulan çalışma gruplarında (pozitif ve negatif kontrol, AFM1+ S. cerevisiae, AFM1+ L. mesenteroides, AFM1+S. cerevisiae+ L. mesenteroides, AFM1+inülin, AFM1+kitosan, AFM1+S. cerevisiae+L. mesentorides+inülin, AFM1+S. cerevisiae+L. mesentorides+ kitosan) bulunan serbest AFM1 miktarı inkübasyon sonrası, in vitro sindirim modeli uygulamasında ince bağırsak ve kolon sonrasında HPLC ile belirlenmiştir. İnkübasyon sonrası AFM1 bağlanma düzeyi %26,7-50,9 arasında bulunmuştur. En yüksek AFM1 bağlama düzeyini S. cerevisiae; en düşük kitosan göstermiştir. Ancak gruplar arasında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık elde edilmemiştir (p>0,05). İn vitro sindirim modeli uygulamasında AFM1'in sütte biyoerişilebilirliği ince bağırsak sonrasında %90,35±1,15; kolon sonrasında %81,40±0,00 bulunmuştur. S. cerevisiae bulunan ve L. mesenteroides+S. cerevisiae+Kitosan bulunan örneklerde ince bağırsak sonrası AFM1 biyoerişilebilirliğinde önemli derecede düşüklük saptanmıştır (sırasıyla %29,30±2,29; %54,68±6,79; p0,05). Kolon sonrası S. cerevisiae bulunan ve inülin bulunan örneklerde AFM1 biyoerişilebilirliği kontrol grubuna göre anlamlı olmayan artış göstermiştir (sırasıyla %91,16±4,60 ve %96,05±2,23; p>0,05). Diğer örneklerde ise AFM1 biyoerişilebilirliği %51,55-60,23 arasında anlamlı düzeyde düşmüştür (p
Özet (Çeviri)
Aflatoxin M1 (AFM1) is an important mycotoxin with mutagenic and carcinogenic properties, most commonly found in milk and dairy products. In this study, the effects of Leuconostoc mesenteroides RSKK 06043, Saccharomyces cerevisiae RSKK 08022 as a probiotic, inulin as a prebiotic and chitosan as a biopolymer on AFM1 binding capacity and in vitro digestion model application on AFM1 bioaccessibility in milk were investigated. The free AFM1 level in the created study groups (positive and negative control, AFM1+ S. cerevisiae, AFM1+ L. mesenteroides, AFM1+ S. cerevisiae, L.mesenteroides, AFM1+inulin, AFM1+chitosan, AFM1+S. cerevisiae+ L. mesentorides+inulin, AFM1+ S. cerevisiae+ L. mesentorides+chitosan) was determined by HPLC after incubation, after small intestine and colon in the application of in vitro digestion model. AFM1 binding level after incubation was found to be between 26.7-50.9%. S. cerevisiae had the highest AFM1 binding level; chitosan showed the lowest AFM1 binding level. However, no significant difference was found between the groups (p>0.05). The bioavailability of AFM1 in milk after the in vitro digestion model was 90.35±1.15% after the small intestine; found 81.40±0.00% after the colon. AFM1 bioavailability was significantly reduced after the small intestine in samples that included S. cerevisiae and L. mesenteroides+S. cerevisiae+Chitosan (29.30±2.29%; 54.68±6.79%, respectively; p0.05). AFM1 bioavailability in samples with post-colon S. cerevisiae and inulin showed a non-significant increase compared to the control group (91.16±4.60% and 96.05±2.23%, respectively; p>0.05). In the other samples, AFM1 bioavailability decreased significantly between 51.55-60.23% (p
Benzer Tezler
- Ardahan yöresinden toplanan süt ve kaşar peynirlerinde aflatoksin m1 düzeylerinin mevsimlere göre araştırılması
Investigation of aflatoxin m1 levels in milk and kashar cheese samples collected from Ardahan vicinity with respect to the seasonal periods
ERTAN DOĞAN
Doktora
Türkçe
2012
Eczacılık ve FarmakolojiKafkas ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT BAYEZİT
- Sivas'ta tüketilen çiğ sütlerde aflatoksin m1 varlığı
Presence of aflatoxin m1 in raw milks consumed in Si̇vas
GONCA ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Besin Hijyeni ve TeknolojisiCumhuriyet ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMA AĞAOĞLU
- Aflatoksin M1'in (AFM1) laktik asit bakterileri tarafından bağlanması
Binding of aflatoxin M1 (AFM1) by lactic acid bacteria
MUSTAFA YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİSEM BULUT ALBAYRAK
- Çiğ sütlerde bazı fiziksel ve kimyasal özellikler ile aflatoksin m1 varlığının incelenmesi
Assessment of some physical and chemical properties as well as presence of aflatoxin m1 in raw milks
CEM SEZAİ BAŞAR
Doktora
Türkçe
2021
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Aflatoksin M1'in moleküler baskılı polimer ile ayrılması ve tayini
Separation and determination of aflatoxin M1 with molecularly imprinted polymer
AHMET FURKAN KAYİŞ