Hatırlanabilir yemek deneyimleri: Sokak yemekleri
Memorable food experiences: Street foods
- Tez No: 807065
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ELVAN KESER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 106
Özet
Bu tez çalışmasının amacı hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimleri ve bu deneyimlerin hatırlanabilir olmasında etki olan unsurların gömülü kuram yaklaşımı ile derinlemesine anlaşılmasıdır. Nitel araştırma deseni çerçevesinde gömülü kuramın ilkelerine uygun olarak araştırma süreci yürütülmüştür. İstanbul' da ve Didim' de yaşayan toplam 25 kişi ile derinlemesine görüşme yapılarak veri toplanmıştır. NVivo 10 nitel veri analizi yazılım programından yararlanılarak veri analizi gerçekleştirilmiştir. Veri analizi açık, eksenel ve seçici kodlama aşamalarıyla yapılmıştır. Kodlama sonucunda kategoriler ve temalara ulaşılarak kavramsal bir yapı sunulmaya çalışılmıştır. Hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimi ana teması altında iki temaya ulaşılmıştır. İlk tema hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimlerinde etkili olan unsurlar; lezzet, birliktelik, koku, mutluluk, hijyendir. İkinci tema ise hatırlanabilir sokak yemekleri deneyiminin etkileri; olumlu etki ve olumsuz etkidir. Bunlar içerisinden lezzet, birliktelik ve mutluluk unsurlarının diğer unsurlara kıyasla hatırlanabilir sokak yemekleri deneyimlerinde etkisinin daha fazla olduğu sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of this thesis is to understand the memorable street food experiences and the factors that affect the memories of these experiences with the embedded theory approach. The research process was carried out in accordance with the principles of the embedded theory within the framework of the qualitative research design. Data were collected through in-depth interviews with 25 people living in Istanbul and Didim. Data analysis was carried out using the NVivo 10 qualitative data analysis software program. Data analysis was done with open, axial and selective coding stages. As a result of coding, categories and themes were reached and a conceptual structure was tried to be presented. Two themes were reached under the main theme of memorable street food experience. The first theme is the factors that are effective in memorable street food experiences; taste, togetherness, smell, happiness, hygiene. The second theme is the effects of the memorable street food experience; positive effect and negative effect. Among these, it was concluded that the elements of taste, togetherness and happiness have a greater effect on memorable street food experiences compared to other elements.
Benzer Tezler
- Restoran müşterilerinin kalite algısı ile müşteri sadakati arasındaki ilişkide müşterilerin duygu durumu ve müşteri memnuniyetinin düzenleyici aracı etkisi: Ankara'da lüks sınıf restoran müşterilerine yönelik bir araştırma
The regulatory effect of customers' mood and customer satisfaction on the relationship between quality perception of restaurant customers and customer loyalty: A research for luxury class restaurant customers in Ankara
NİHAN DENİZ AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL TOKMAK
- Hatırlanabilir yemek deneyimi, memnuniyet ve davranışsal niyet arasındaki ilişkiler: Yiyecekle ilgililiğin düzenleyici rolü
The relationships between memorable food experience, satisfaction and behavioral intention: The moderating role of food involvement
ÇAĞRI SÜRÜCÜ
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZE HASSAN
- Hatırlanabilir gastronomik deneyimde katılım, duygular ve motivasyonun rolü: Yemek kursları örneği
The role of participation, emotions, and motivation on memorability of gastronomic experience: The case of cooking classes
EDA ALPHAN
Doktora
Türkçe
2022
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN YAZICIOĞLU
- Doğu Anadolu bölgesinde yaşayan adölesan ve yetişkinlerin beslenme alışkanlıkları ile yeme tutum ve davranışlarının belirlenmesi
An investigation of dietary habits, eating attitudes and behaviours in adolescents and adults from Eastern Anatolia region in Turkey
BETÜL SARIDAĞ DEVRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜL KIZILTAN