Restoran işletmelerinde oluşan gıda atıklarının belirlenmesi: Muğla Menteşe örneği
Determination of food waste in restaurant businesses: Muğla Menteşe case
- Tez No: 811073
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZER ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Gıda atıkları, yiyecek-içecek, restoran işletmeleri, turizm, Food waste, food and beverage, restaurant establishments, tourism
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 140
Özet
Gıda israfı oranlarını azaltmak, sürdürülebilir önlemler geliştirmek için gıda atığı oluşumunun iyi anlaşılması gerekmektedir. Gıda atıkları, uygun şekilde bertaraf edilmediği takdirde çevresel ve ekonomik bir sorun haline gelebilir. Sınırlı doğal kaynaklara sahip olan gezegenimizde, gıda israfı giderek artan bir endişe kaynağıdır. Gıdaların atığında zaman, enerji, iş gücü, para ve doğal kaynakların tükenmesi gibi birçok kayıp yaşanmaktadır. Önleyici tedbirler alınmadıkça sürdürülebilir üretim ve tüketim desenlerinin geliştirilmesinin mümkün olmadığı açıktır. Yiyecek içecek sektörünün gıda tüketimindeki payı düşünüldüğünde bu tür desenlerin geliştirilmesindeki sorumluluğu ve etkisi büyüktür. Özellikle yiyecek-içecek sektörü bunda büyük bir paya sahip olup, yemek israfından sorumlu otel ve restoranları kapsamaktadır. Bu çalışmanın amacı, gıda israfının ağırlıkta olduğu restoranlarda gıda israfının ana nedenlerini ve işletmelerin israfı azaltıcı ya da önleyici uygulamalar yapıp yapmadığını tespit etmek ve tespit edilen eksikler için önerilerde bulunmaktır. Araştırmanın örneklemini Muğla ili Menteşe ilçesindeki restoranlar oluşturmaktadır. Araştırmanın yöntemi olarak nitel araştırmalarda en yaygın kullanılan yöntemlerden birisi olan görüşme (mülakat) tekniği kullanılmıştır. Elde edilen bulgulara göre, görüşülen işletme yöneticileri ve mutfak personeli gıda atığı konusunda bir miktar bilgiye sahipken, bu bilgilerin farklı konuları kapsadığı ve çoğunlukla mesleki deneyime dayandığı görülmektedir. Alınan cevaplardan neticesinde, gıda atığı konusunda farkındalık düzeyinin yeterli olmadığıdır. Farkındalık ve bilincin arttırılması için işletmelerde bilgilendirme toplantıları ve eğitimler teşvik edilebilir.
Özet (Çeviri)
A good understanding of food waste generation is required to reduce food waste rates and develop sustainable measures. Food waste can become an environmental and economic problem if not disposed of properly. On a planet with limited natural resources, food waste is a growing concern. There are many losses in food waste, including time, energy, labor, money and depletion of natural resources. It is clear that sustainable production and consumption patterns cannot be developed unless preventive measures are taken. Considering the share of the food and beverage sector in food consumption, its responsibility and influence in the development of such patterns is great. Especially the food and beverage sector has a large share in this and operates hotels and restaurants responsible for food waste. The aim of this study is to determine the main causes of food waste in restaurants where food waste is predominant, to determine whether the enterprises are implementing practices to reduce or prevent waste, and to make suggestions for the identified deficiencies. The sample of the research consists of restaurants in Menteşe district of Muğla province. As the method of the research, the interview technique, one of the most widely used methods in qualitative research, was used. The result of the answers received is that the level of awareness on food waste is not sufficient. Information meetings and trainings can be encouraged in enterprises to increase awareness and consciousness.
Benzer Tezler
- Restoranlarda oluşan gıda atıklarının belirlenmesi: İstanbul ili örneği
Determination of food wastes in restaurants: The case of İstanbul province
EMEL ÇİRİŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLİN AKOĞLU
- Zincir restoran işletmelerinde gıda atığı yönetimi: İstanbul örneği
Food waste management in chain restaurant businesses: The case of Istanbul
HİKMET CAN ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADEM ARMAN
- COVİD-19 pandemi döneminde küçük ve orta büyüklükteki işletmelerde çalışanların sağlık sorunlarının omaha sistemi ile değerlendirilmesi
Assessment of employee health problems in small and medium-sized enterprises with the omaha system during the COVID-19 pandemic period
YASEMİN ADIGÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Halk Sağlığıİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaHalk Sağlığı Hemşireliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE AKTAŞ BAJALAN
- Restoran işletmelerinde otantizm uygulamaları ve otantik pazarlama üzerine bir araştırma: İstanbul örneği
A research on authentic practices and authentic marketing in restaurant enterprises: Sample of İstanbul
SEDA YETİMOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÜMİT SORMAZ
- Restoran işletmelerinde yeşil uygulama ve hizmet kalitesi ilişkisi: İzmir örneği
The relationship between green practices and service quality in restaurant management: The case of i̇zmir
AYSHAN ALIZADE
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
İşletmeDokuz Eylül ÜniversitesiToplam Kalite Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN AVŞAR KURGUN