Geri Dön

Öğrenci yurdu işletmelerinde çalışan yiyecek ve içecek (mutfak) personeline verilen gıda hijyeni eğitiminin, personelin gıda hijyeni bilgi, tutum ve davranış düzeyi üzerine etkisinin incelenmesi: Aydın ili örneği

Investigation of the effect of food hygiene training given to food and beverage (kitchen) personnel working in student dormitory enterprises on the level of food hygiene knowledge, attitude and behavior of the personnel:the case of Aydin province

PDF İndir

  1. Tez No: 813904
  2. Yazar: NAZMİ SAVAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY, DOÇ. DR. SERAP GÖKÇE ESKİN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Eğitim ve Öğretim, Food Hygiene and Technology, Nutrition and Dietetics, Education and Training
  6. Anahtar Kelimeler: Öğrenci Yurtları, Eğitim, Gıda Hijyeni, Mutfak Personeli, TBS, Aydın, Besin saklanması, Gıda mikrobiyolojisi, Hijyen, Mutfak, Mutfak eğitimi, Toplu beslenme hizmetleri, Çalışanlar, Student Dormitories, Education, Food Hygiene, Kitchen Personnel, TBS, Aydın, Food preservation, Food microbiology, Hygiene, Kitchen, Culinary education, Institutional food services, Workers
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Amaç: Bu araştırma, öğrenci yurdu işletmelerinde çalışan yiyecek-içecek (mutfak) personeline verilen gıda hijyeni eğitiminin, personelin gıda hijyeni bilgi, tutum ve davranış düzeyi üzerine etkisini incelemek amacı ile yürütülmüştür. Gereç ve Yöntem: Araştırma, ön test- son test- 1 aylık izlem randomize kontrollü yarı deneysel yöntem kullanılarak, Aydın ili Efeler ilçesine bağlı 3 öğrenci yurdunun idari binasında, Ocak 2022- Haziran 2022 tarihleri arasında 30 deney grubu, 30 kontrol grubu olmak üzere toplamda (n:60) mutfak personeli üzerinde yürütülmüştür. Veriler,“Kişisel Bilgi Formu”ve ''Gıda Hijyeni Bilgi, Tutum ve Davranış Düzeyi Ölçeği'' ile toplanmıştır. Eğitim sonunda deney grubuna; uzman araştırmacılar tarafından hazırlanmış“Gıda Hijyeni Eğitim Kitapçığı”verilmiştir. Verilerin analizinde ise, tanımlayıcı istatistiklerin yanı sıra, GPower, Ki-Kare, Student-t, ANOVA ve Mann-Whitney U testleri kullanılmıştır. Bulgular: Araştırmaya katılan mutfak personelinin ön test ve son test 'Gıda Hijyeni Bilgi, Tutum ve Davranış Düzeyi Ölçeği' toplam ve alt puanları arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0.05). Bu çalışmada, gıda hijyeni eğitimi verilmeden önce, personelin hijyen bilgi, tutum ve davranış düzeyi ön test toplam puanları sırasıyla, (t=-0,988, p=0,323), (t=-0,509, p=0,611), (t=-1,953, p=0,051) bulunurken; eğitim verildikten sonraki son test toplam puanları sırasıyla, (t=-5,405, p=0.000), (t=-5,670, p=0.000), (t=-6,744, p=0.000) bulunmuştur (p<0.05). Sonuç: Bu çalışmada alanında uzman bir diyetisyen tarafından verilen gıda hijyeni eğitiminin, mutfak personelinin gıda hijyeni bilgi, tutum ve hijyen (davranış) düzeyini önemli oranda artırdığı sonucuna ulaşılmıştır. Aynı zamanda eğitim alan personelin bilgi düzeyinin, kontrol grubundaki (eğitim almayan) personele göre daha yüksek olduğu sonucu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Objective: This research was conducted to examine the effect of food hygiene training given to food and beverage (kitchen) personnel working in student dormitory establishments on the level of food hygiene knowledge, attitude and behavior of the personnel. Material and Methods: The research was conducted on a total of (n:60) kitchen staff, 30 of which were in the experimental group and 30 in the control group, between January 2022 and June 2022, in the administrative buildings of 3 student dormitories in Aydın province Efeler district, using the pre-test-post-test- 1-month follow-up randomized controlled quasi-experimental method. The data were collected with“Personal Information Form”and“Food Hygiene Knowledge, Attitude and Behavior Level Scale”. At the end of the presentation, the experimental group was given the“Food Hygiene Training Booklet”prepared by the expert researchers. In addition to descriptive statistics, GPower, Chi-Square, Student-t, ANOVA, and Mann-Whitney U tests were used in the analysis of the data. Results: A statistically significant difference was found between the pre-test and post-test ''Food Hygiene Knowledge, Attitude and Behavior Level Scale'' total and sub-scores of the kitchen personnel participating in the study (p<0.05). In this study, before the food hygiene training was given, the pre-test total scores of the hygiene knowledge, attitude and behavior level of the personnel were found to be (t=-0,988, p=0,323), (t=-0,509, p=0,611), (t=-1,953, p=0,051), respectively; while the post-test total scores after the training were found to be (t=-5,405, p=0. 000), (t=-5,670, p=0.000), (t=-6,744, p=0.000), respectively (p<0.05). Conclusion: In this study, it was concluded that the food hygiene training given by a dietitian who is an expert in the field significantly increased the food hygiene knowledge, attitude and hygiene (behavior) level of the kitchen person. At the same time, it was found that the knowledge level of the personnel who received training was higher than the personnel in the control group (who did not receive training).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    137464

    Toplam kalite yönetimine geçiş süreci ve Yurtkur Trabzon Yurdu Müdürlüğü`de bir uygulaması

    The transition perid of total quality management and an application in Trabzon Higher Education Credit and dormitory institution

    EKREM CENGİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    İşletmeKaradeniz Teknik Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TANER ACUNER

  2. Tez No

    213149

    Reliability assurance programs and an application of failure mode and effects analysis in service organizations

    Güvenilirlik güvencesi programları ve hizmet işletmelerinde hata türü ve etkileri analizi uygulaması

    ESİN ALKAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    İstatistikDokuz Eylül Üniversitesi

    İstatistik Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SÜLEYMAN ALPAYKUT

  3. Tez No

    231511

    Örgüt kültürünün algılanan hizmet kalitesine etkisi kamu ve özel öğrenci yurtlarında karşılaştırmalı bir araştırma

    Impact of organization culture on perceived service quality: A comporative researchin publicand private student dormitories

    HASAN ALPAY KARASOY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Kamu YönetimiHacettepe Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DOĞAN NADİ LEBLEBİCİ

  4. Tez No

    241130

    Yüksek Öğrenim Kredi ve Yurtlar Kurumu'nda hizmet kalitesi ve müşteri tatmin düzeyinin ölçülmesi: Edirne Selimiye Öğrenci Yurdu Müdürlüğü örneği

    Measuring service quality and customer satisfaction level in the Higher Education Credit and Hostels Institution: The case of Edirne Selimiye Student Hostel Management

    MUSTAFA İKİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Kamu YönetimiTrakya Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. MUZAFFER ÖZSOY

  5. Tez No

    154433

    İnternet ortamında öğrenci yurdu bilgi sistemi tasarımı

    The design of dormitory information system on the internet

    SÖZEN BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Jeodezi ve FotogrametriYıldız Teknik Üniversitesi

    Jeodezi ve Fotogrametri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ZÜBEYDE ALKIŞ

Geri Dön