Sebze ve meyve kurutma işletmesinde kurutma parametrelerinin belirlenmesi: Bir işletme uygulaması
Determination of drying parameters in vegetable and fruit drying plant: A business practice
- Tez No: 817860
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM KUVAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Gıda Kurutma, Jeotermal Enerji, Yanıt Yüzey Yöntemi, Box-Behnken Tasarımı, Box-Behnken dizaynı, Cevap yüzey yöntemi, Kuru meyve, Kuru sebze, Kurutma yöntemleri, Food Drying, Geothermal Energy, Response Surface Method, Box-Behnken Design, Response surface methodology, Food dryin, Dry fruit, Dry vegetable, Drying methods
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İnsanların temel ihtiyaçlarından biri olan gıdaların, sağlıklı ve uzun ömürlü olması önemlidir. En eski çağlardan bu zamana kadar sebze ve meyvelerin uzun ömürlü saklayabilmek için her ne kadar hijyenik ve homojen olmasa da ürünleri güneşte kurutma yöntemi ile kurutmuşlardır. Eski çağlarda daha çok güneşte kurutma yöntemi kullanılmış olsa da zamanla teknolojinin gelişmesi ile birlikte daha fazla verimli, daha az maliyetli, hijyenik, homojen ve yüksek kaliteli kurutulmuş gıdaları üretebilmek için çeşitli kurutma yöntemler geliştirilmiştir. Bu araştırma çalışmasında Balıkesir ilinin Sındırgı İlçesinde bulunun BALKURU sebze ve meyve kurutma işletmesinde jeotermal enerji ile çileklerin kurutulması esnasında oluşan nem oranı, renk, tat vb. gibi duyusal değerler gözlemlenmiş ve kurutulmuş çileklerin üretim parametreleri belirlenmiştir. Parametreleri belirlenen çilek ürünlerine etki eden kontrol edilebilen faktörler ortaya konulmuştur. Bu faktörlerin maksimum, minimum ve orta değerleri işletmeden alınan bilgilere göre belirlenmiş ve Yanıt Yüzey Yönteminin, Box-Behnken deney tasarımına göre deney çalışması yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
One of the fundamental needs of people is that food should be healthy and long- lasting. Since ancient times, vegetables and fruits have been dried in the sun, even though they are not hygienic and homogeneous. Although sun drying was used more in ancient times, various drying methods have been developed with the advance ment of technology to produce more efficient, less costly, hygienic, homo geneous and high- quality dried foods. In this research study, the humidity ratio, color, taste, etc. of strawberries dried with geothermal energy in the BALKURU vegetable and fruit drying plant located in Sındırgı District of Balıkesir province were observed and the quality parameters of the dried strawberries were determined. Controllable factors affecting strawberry products, whose parameters are determined, have been revealed. The maximum, minimum and middle values of these factors were determined according to the information received from the enterprise and the experimental study was carried out according to the Box-Behnken experimental design of the Response Surface Method.
Benzer Tezler
- Güneş enerjisi ile sebze ve meyve kurutma teknikleri
Techniques of desiccating fruits and vegitables through the utilisation of solar energy
NURSEL OLGUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
EnerjiGazi ÜniversitesiTeknoloji Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. A. YÜCEL UYAREL
- Akıllı otomatik meyve ve sebze kurutucu tasarım ve gerçeklenmesi
Design and implementation of smart automatic fruit and vegetable dryer
MEHMET TÜMAY
Doktora
Türkçe
2021
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolKırıkkale ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MURAT ÜNVER
- Isı borulu güneş kollektörü ile meyve ve sebze kurutulmasında önemli parametrelerin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
HİKMET DOĞAN
Doktora
Türkçe
1995
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİLGE ERDİLLER
- Bazı meyve ve sebze yan ürünlerinin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of the physicochemical and functional properties of some fruit and vegetable by-products
DAMLA NUR TÜRKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA ATALAY
- Antalya ilinde bulunan bazı meyve ve sebze paketleme ve sınıflandırma tesislerinin yapısal ve karakteristik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on determination of structural and characteristical properties of some fruit and vegetable packing and sorting facilities in Antalya region
ÖNDER KABAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ ÖZMERZİ