Preparation and storage stability of carrot juice
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 8251
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLER AYRANCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Depolama, Havuç, Havuç suyu, Carrots, carrot juice, production of carrot juice, stability of carrot juice. Kod i 614.02.03 ıı, Storage, Carrot
- Yıl: 1990
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, sarı, turuncu ve mor havuçların sularını hazırlamak ve onların farklı şartlarda dayanıklı lığını araştırmaktır. Havuç suyu hazırlama, sınıflandırma, yıkama, kabuğunu soyma, asitte haşlama, doğrama,, suyunu çıkarma, sterile et me \ ve şişeleme safhalarını kapsamaktadır. İlk analizler taze havuç sularının, nem, kül, yağ ve protein miktarları nın küçük farklılıklarla birbirine benzer olduğunu göster-. mektedir. Hazırlanan havuç suları 5°C, 20°C ve 27°C'deki sabit sıcaklıklarda aygıtlar içinde depolandı ve uygun zaman aralıklarında analizleri yapıldı. Havuç suları için depola ma sıcaklığı olarak 27°C çok yüksek bulundu. Çünkü ilk iki hafta içerisinde havuç sularının hepsi biyolojik olarak bozuldu. 20°C'de depolanan meyva suları yedinci haftaya ka dar dayandı. 5°C en iyi depolama sıcaklığı olarak görüldü. Çünkü meyva suları onikinci haftanın sonunda bu sıcaklıkta içilebilirliliğini muhafaza ediyordu. Üç farklı renkteki havuç sularının hepsinde de zamana ve sıcaklığa bağlı olarak şeker miktarlarında bir artma görüldü. Bununla birlikte, çalışılan bütün sıcaklıklardaki havuç sularında zamanla asitlik, konsantrasyon, maksimum absorbant değeri, askorbik asit ve karoten miktarlarında bir azalma bulundu. ii,iBu çalışma ile sarı, turuncu ve mor renkli havuçların her birinin havuç suyu hazırlamada kullanılabileceği anla şılmıştır. Depolama sıcaklığı ise 5°C veya altında olmalıdır. Parklı renklerdeki havuçlardan hazırlanan suların arasında fazla kimyasal farklar olmamasına rağmen turuncu renkli ha vuçların suyunun hazırlanması, karoten miktarı düşünüldüğü zaman daha iyi bir seçenek olarak görülebilir. Anahtar kelimeler ; <Havuç, /Havuç suyu, Havuç suyunun hazırlanması, Havuç suyunun muhafaza edilmesi. Bilim sayısal koduj 614.02.03 iv
Özet (Çeviri)
The aim "of the present study was to prepare juices from yellow, orange, and violet colored carrots and to study their stabilities at different storage conditions. Carrot juice preparation included sorting, washing »peel ing, acid-blanching, chopping, juicing, sterilization, and bottling. Initial analyses showed that the fresh carrot juices were similar in their moisture, ash, fat, and protein content with small differences. prepared carrot juices were then stored, in incubators at constant temperatures of 5 C, 20°C, and 27 C and analyses were performed in suitable time intervals. It was found that 27°C was too high as the storage temperature for carrot juices since all of them deteriorated organoleptically in the first two weeks of storage. Juices stored at 20 C were stable upto seven weeKs. 5°C seemed to be the best storage temperature since the juices kept at this temperature were still drink able at the end of the tvel'f th week. All of the three different colored carrot juices showed an increase with time and temperature in their reducing sugar content. However, acidity, °Brix value, maximum absorbance value, ascorbic acid and carotene content were found to bedecreasing with time in all carrot juices at all the tempera tures studied. This study suggests that each of the yellow, orange, and violet colored carrots can well be used to prepare carrot juices. The storage temperature, however, should be 5 C or lower. Although there is not much chemical difference among the juices prepared from different colored carrots, prepara tion of juice from orange colored carrots seems to be a better choice when the carotene content is considered.
Benzer Tezler
- Havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma yöntemi uygulaması ve diğer bazı farklı teknikler üzerinde araştırmalar
Researches on the application of total liquefaction and other related techniques for the production of carrot juices
NİLAY DEMİR
- Encapsulation of vitamin b1 using double emulsion method
İkili emülsiyon yöntemi kullanılarak b1 vitamininin hapsedilmesi
ÖZLEM YÜCE ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2016
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- The preparation and characterization of zeolite confined rhodium(0) nanoclusters: A heterogeneous catalyst for the hydrogen generation from the methanolysis of ammonia-borane
Zeolit içerisine hapsedilmiş rodyum(0) nanokümelerinin hazırlanması ve tanımlanması: Amonyak-boranın metanoliz tepkimesinden hidrojen üretimi için heterojen katalizör
SALİM ÇALIŞKAN
- Yağ asidi/PEMA kompozit karışımlarının hazırlanması ve gizli ısı enerji depolama özelliklerinin belirlenmesi
Preparation and determination of latent heat energy storage properties of fatty acid/PEMA composite mixtures
ARZU KARLI
- Termal enerji depolama için termal iletkenliği arttırılmış diatomit tabanlı yapıca kararlı kompozitlerin hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of diatomite-based form-stable composites with enhanced thermal conductivity for thermal energy storage
MİYASE BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
KimyaÇankırı Karatekin ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ KARAİPEKLİ