Geri Dön

Gıda çalışanlarının bilgi, tutum ve davranışlarının gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi: Adana ili örneği

Evaluation of knowledge, attitudes and behaviors of food workers in terms of food safety: The case of Adana province

PDF İndir

  1. Tez No: 827209
  2. Yazar: MERVE AYAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mardin Artuklu Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 97

Özet

Bu tez çalışmasında gıda çalışanlarının bilgi, tutum ve davranışlarının gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Çalışma nicel araştırma tekniklerinden tarama yöntemi kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Veri toplama aracı olarak anket formu kullanılmıştır. Anket çalışması Adana'da faaliyet gösteren restoran, kafe-pastane, fast food işletmesi, otel restoranı, toplu yemek üretim yeri/catering gibi işletmelerin mutfak ve servis departmanlarında çalışan 18 yaş ve üstü gıda çalışanları ile yapılmıştır. Anket çalışması 411 katılımcı ile Mart-Mayıs 2023 tarihleri arasında 125 adedi elektronik ortamda oluşturulan anket yoluyla, 286 adedi ise yüz yüze yapılan anket formu aracılığıyla elde edilmiştir. Verilerin analizi için SPSS (Statistical Package for Social Sciences) version 24.0 paket veri programı kullanılarak bilgisayar ortamında yapılmıştır. Gıda çalışanlarının gıda güvenliği konusundaki bilgi düzeyi incelenmiş ve araştırma sonucuna göre katılımcıların bilgi düzeyinin %75.39 ve yüksek olduğu saptanmıştır. Katılımcıların gıda güvenliği bilgisinin ölçüldüğü anket formunda en fazla doğru cevabı (%94.01) kişisel hijyen ile ilgili sorular olurken, en düşük doğru cevabı (%36,97) ise gıda kaynaklı patojenlerle ilgili olan sorular olmuştur. Yapılan analiz sonuçlarına göre gıda çalışanlarının bilgi düzeyi gıda güvenliğindeki davranışların %8'inini, gıda çalışanlarının tutumunun gıda güvenliğindeki davranışların %2'sini açıkladığı görülmüştür. Yapılan araştırma sonucuna göre gıda çalışanlarının gıda güvenliğiyle ilgili bilgi düzeylerinin işletme tipine göre anlamlı farklılık göstermediği ancak gıda güvenliğiyle ilgili tutumlarının ve davranışlarının işletme tipine göre anlamlı farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Gıda çalışanlarının gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve davranışları arasında anlamlı bir ilişkinin olup olmadığını belirlemek amacıyla yapılan korelasyon analizine göre gıda çalışanlarının bilgi, tutum ve davranışları arasında pozitif yönlü düşük düzeyli anlamlı bir ilişki olduğu görülmüştür (p

Özet (Çeviri)

In this thesis study, it is aimed to evaluate the knowledge, attitudes and behaviors of food workers in terms of food safety. The study was carried out using the scanning method, one of the quantitative research techniques. A survey form was used as a data collection tool. The survey was conducted with food workers aged 18 and over working in the kitchen and service departments of restaurants, cafe-pastry shops, fast food establishments, hotel restaurants, mass food production places/catering establishments operating in Adana. The survey was conducted with 411 participants between March and May 2023, 125 of which were conducted electronically and 286 of which were conducted face-to-face. The analysis of the data was done on a computer using the SPSS (Statistical Package for Social Sciences) version 24.0 package data program. The knowledge level of food workers on food safety was examined and according to the results of the research, it was determined that the knowledge level of the participants was high and was 75.39%. In the survey form in which participants' food safety knowledge was measured, the most correct answers (94.01%) were to questions related to personal hygiene, while the lowest correct answers (36.97%) were to questions related to foodborne pathogens. According to the results of the analysis, it was seen that the knowledge level of food workers explained 8% of the behaviors in food safety, and the attitude of food workers explained 2% of the behaviors in food safety. According to the results of the research, it was determined that the knowledge levels of food workers regarding food safety did not differ significantly according to the type of business, but their attitudes and behaviors regarding food safety differed significantly according to the type of business. According to the correlation analysis conducted to determine whether there is a significant relationship between food workers' knowledge, attitudes and practices regarding food safety, it was seen that there was a positive, low-level significant relationship between the knowledge, attitudes and behaviors of food workers (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    908593

    Erciyes üniversitesi gıda çalışanlarında nazal saureus taşıyıcılığı ve izole edilen suşların karekterizasyonu

    Nazal saureus carrier in erciyes university food workers and characterization of isolated strains

    HÜSEYİN BEKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    MikrobiyolojiErciyes Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA MUTLU SARIGÜZEL

  2. Tez No

    381592

    Türkiye ve Kazakistan'daki 4-5 yıldızlı otellerde ki işgörenlerin gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve davranışlarının saptanması

    An analysis on the knowledge, attitude and behaviors on employees working in the 4 and 5 star hotels in Turkey and Kazakhstan regarding food safety

    AKTOLKİN ABUBAKİROVA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    TurizmGazi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BURHAN ÇİL

    PROF. DR. NEVİN ŞANLIER

  3. Tez No

    635475

    Ankara'daki bir kamu kurumu sosyal tesislerinin mutfaklarında çalışan aşçıların gıda güvenliği konusunda bilgi, tutum ve davranışları

    Knowledge, attitude and behaviours of food safety amongst cooks working in the kitchens of A public institution's social facilities in Ankara

    ÇAĞATAY ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Halk SağlığıAnkara Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELTEM ÇÖL

  4. Tez No

    875671

    Mutfak çalışanlarının gıda güvenliği bilgi düzeyleri ve gıda israfına ilişkin tutumları

    Food safety knowledge levels of kitchen staffs and their attitudes towards food waste

    RUKİYE ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSelçuk Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK

  5. Tez No

    384143

    Tüketicilerin yaş sebze-meyve ürünleri tüketim tercihine yönelik güvenilir gıda farkındalığının geliştirilmesinde iletişim stratejilerinin rolü

    The role of communication strategies in development of food safety awareness in customer preferences for fresh fruit and vegetables

    EMEL KUŞKU ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Beslenme ve DiyetetikEge Üniversitesi

    Halkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FÜSUN TOPSÜMER

Geri Dön