Balık restoranı işletmelerinin sürdürülebilir balıkçılık hakkındaki değerlendirmeleri: İstanbul örneği
Fish restaurant operataors' evaluations on sustainable fisheries: The case of Istanbul
- Tez No: 827321
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALPER KURNAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Balıklar, Balıkçılık, Restoranlar, Sürdürülebilirlik, Yiyecek içecek işletmeleri, İstanbul, Fishes, Fisheries, Restaurants, Sustainability, Food and beverage operations, Istanbul
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Balıkçılık denize kıyısı olan ülkeler açısından önemli bir geçim kaynağı olmasının yanında hayvansal protein ihtiyacının ve fiziksel gelişimin sağlanması için önemli bir kaynaktır. Birçok kişinin geçim kaynağı olan balıkçılık kendi içerisinde çeşitli dallara ayrılmıştır. Gün geçtikçe azalan balık stokları ve balıkçılığın geleceği hakkındaki tahminler sürdürülebilir balıkçılık kavramını oluşturmuştur. Balık sektörü içerisinde yer alan balık restoranları yönetimlerine sürdürülebilir balıkçılığı desteklemek adına şahsi görev ve sorumluluklar düşmektedir. Çalışmanın amacı İstanbul'da yer alan balık restoranlarının sürdürülebilir balıkçılık hakkındaki değerlendirmelerini araştırmaktır. Araştırma kapsamında benzeşik örneklem sayesinde işletmeler belirlenmiş ve yarı yapılandırılmış görüşme formları aracılığıyla nitel bir çalışma yürütülmüştür. Elde edilen veriler tema ve kodlara ayrılarak işletme sahiplerinin sürdürülebilir balıkçılık hakkındaki tutumları ortaya çıkmıştır. İşletmelerden gelen cevaplar sonucunda sürdürülebilir balıkçılık için denizlerdeki kirliliğin azaltılması, yanlış ve aşırı avlanma faaliyetlerinin durdurulması, tedbir ve yasakların arttırılarak kamu kurumları tarafından denetlenmesi gerektiği sonucuna ulaşılmış, balık restoranlarının sürdürülebilir balıkçılık hakkında rollerinin önemli olduğu anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Fishing is an important source of livelihood for coastal countries, as well as an important source for providing animal protein needs and physical development. Fishing, which is the livelihood of many people, is divided into various branches in itself. Declining fish stocks and predictions about the future of fisheries have created the concept of sustainable fisheries. The management of fish restaurants in the fish sector have personal duties and responsibilities to support sustainable fisheries. The aim of the study is to investigate the evaluations of fish restaurants in Istanbul about sustainable fishing. Within the scope of the research, businesses were determined by homogeneous sampling and a qualitative study was conducted through semi-structured interview forms. The obtained data were divided into themes and codes to reveal the attitudes of business owners about sustainable fishing. As a result of the answers from the enterprises, it was concluded that for sustainable fishing, it is necessary to reduce the pollution in the seas, to stop the wrong and overfishing activities, to be inspected by public institutions by increasing the precautions and bans, and it has been understood that the role of fish restaurants in sustainable fishing is important.
Benzer Tezler
- Yiyecek hizmeti veren işletmeler ve tedarikçi firmalarda besin güvenliği uygulamaları
Başlık çevirisi yok
PINAR ABAY GÖBEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT BAŞ
- Fiziksel çevre ve iletişimi sağlayan personel niteliklerinin kurumsal imaj algısına etkisi: Kapadokya bölgesi'ndeki butik oteller üzerine bir uygulama
The effect of the physical environment and communication personnel qualifications on the perception of corporate image: An application on boutique hotels in the Cappadocia region
SELCEN BALKI
Doktora
Türkçe
2024
TurizmNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURCU GÜLSEVİL BELBER
- Restoran atmosferinin yiyecek deneyimine etkisi Amasra'da faaliyet gösteren balık restoranları üzerine bir araştırma
The effect of restaurant atmosphere on food experience a study on fish restaurants operating in Amasra
CENGİZ ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN AKKUŞ
- Restoran müşterilerinin menü ögesi seçim davranışlarının pazar sepet analizi ile incelenmesi
The examination of restaurant customers' menu item selection behavior using market basket analysis
SETENAY MELEK YURTTABİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBalıkesir ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET OĞUZHAN İLBAN
- Su ürünleri işleme ve değerlendirme işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması ve bir fast food su ürünleri işletmesi örneği
Başlık çevirisi yok
CİHAN ALPAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiMarmara Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MELİHA DENİZ BÖRÜ