Geri Dön

Kuru kayısı diyet liflerinin kalın bağırsak mikroorganizmaları tarafından fermente edilebilirliklerinin in vitro şartlar altında belirlenmesi

In vitro determination of the fermentabilities of dried apricot dietary fibers by colonic microorganism

PDF İndir

  1. Tez No: 827459
  2. Yazar: GÜLİSTAN COŞKUNER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. YUNUS EMRE TUNÇİL, DOÇ. DR. MÜNİR ANIL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ordu Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

Bu çalışmanın amacı, ülkemizde yetişen ve üretilen farklı kuru kayısı çeşitlerinin diyet lifi kompozisyonlarını belirlemek ve in vitro şartlar altında mikrobiyal metabolit oluşumu üzerine etkilerini araştırmaktır. Bu bağlamda, Hasanbey, Gün Kurusu, Iğdır Şalahı, Kükürtlü ve Şekerpare kuru kayısılarında diyet liflerinin nötral ve asidik monosakkarit içerikleri sırasıyla gaz kromatografisi ve kütle spektrometresi (GC/MS) ve spektrofotometre kullanılarak belirlenmiştir. Kuru kayısıların mikrobiyal metabolit oluşumu üzerindeki etkilerini belirlemek amacıyla, üst sindirim sistemleri ile muamele edilmiş kuru kayısı örnekleri anaerobik şartlar altında sağlıklı donörlerden elde edilmiş olan fekal mikroorganizmalar ile fermantasyon işlemine tabi tutulmuştur. Fermantasyon işlemi 48 saat boyunca gerçekleşmiş olup, fermantasyonun 6., 12., 24., ve 48. saatlerinde örnekler alınarak gaz kromatografisi cihazı ile kısa zincirli yağ asitlerinin (KZYA) tipleri ve miktarları belirlenmiştir. Aynı zamanda kuru kayısı örneklerinin protein, yağ, kül, nem gibi besinsel kompozisyonları, fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasiteleri belirlenmiştir. Çalışmanın sonuçları incelendiğinde, Hasanbey, Gün Kurusu, Iğdır Şalahı, Kükürtlü ve Şekerpare kuru kayısılarında ana monosakkarit ünitesinin glikoz olduğu, ardından arabinoz monosakkariti geldiği görülmüştür. Glikoz en fazla Şekerpare kayısı çeşidinde (%47.53) görülmüştür. Arabinoz monosakkariti ise, en fazla Hasanbey kuru kayısı çeşidinde (%14.69) görülmüştür. Üronik asit miktarı ise, en fazla Hasanbey kuru kayısı çeşidinde (%15.49) tespit edilmiştir. KZYA değerlendirildiğinde, 48. saatte asetik asit oluşumunda en fazla değere sahip Iğdır Şalağı (35,97 mM) tespit edilmiş olup istatiksel olarak diğer örnekler ile arasında farklılık tespit etdilmemiştir (P>0.05). 48. saatte propiyonik asit, en fazla Şekerpare kuru kayısısında (10.53 mM) bulunmuş olup, Kükürtlü, Iğdır Şalağı, Hasanbey kuru çeşitleri arasında istatiksel olarak farklılık bulunmazken, Gün Kurusu kayısı çeşidi (7.71 mM) ile arasında istatiksel olarak anlamlı (P0.05) farklılık bulunmamaktadır. Besinsel kompozisyonlar değerlendirildiğinde, en yüksek protein değeri (%5.34) Gün Kuru kuru kayısı çeşidinde, en yüksek yağ içeriği (%0.30) Şekerpare kuru kayısı çeşidinde, en yüksek kül içeriği (%4.19) Kükürtlü kuru kayısı çeşinde, en yüksek nem içeriği (%11.68) Gün Kurusu kuru kayısı çeşidinde tespit edilmiştir. Fenolik madde içeriği ise en yüksek (3.23 mg GAE/1 g KM) Kükürtlü kuru kayısı çeşidinde, antioksidan kapasitesi en yüksek değer (DPPH yöntemiyle 3.11 µg TE/mg KM, ABTS yöntemi ile 10.99 µg TE/mg KM) Hasanbey kuru kayısı çeşidinde tespit edilmiştir. Bu çalışma ile, kuru kayısı çeşitlerinin ve kurutma yöntemlerinin besinsel kompozisyon, fenolik madde ve antioksidan aktivite üzerinde etkili olduğu, kuru kayısı örneklerinin bağırsak mikrobiyotası için önem arz eden mikrobiyal metabolitlerin oluşumunu desteklediği tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determine the dietary fiber compositions of different dried apricot varieties grown and produced in Türkiye and to investigate their effects on microbial metabolite formation in the colon under in vitro conditions. In this context, neutral and acidic monosaccharides of dietary fibers of dried apricots belonging to Hasanbey, Gün Kurusu, Iğdır Şalahı, Kükürtlü and Şekerpare varieties were determined using gas chromatography and mass spectrometry (GC/MS), and spectrophotometer, respectively. In order to determine the effects of dried apricots on microbial metabolite formation, dried apricot samples treated with upper digestive system enzymes were subjected to in vitro fecal fermentation assay under anaerobic conditions with fecal microorganisms obtained from healthy donors. The fermentation process was carried out for 48 hours, and the types and amounts of short-chain fatty acids (SCFA) were determined by gas chromatography at the 6th, 12th, 24th and 48th hours of fermentation. Furthermore, nutritional compositions such as protein, fat, ash, moisture, phenolic content and antioxidant capacities of dried apricot samples were determined. Our results revealed that the main monosaccharide unit detected in all dried apricot samples was glucose, followed by arabinose monosaccharide. The highest glucose unit was determined in Şekerpare apricot variety (47.53%), whereas arabinose was the highest in Hasanbey dried apricot variety (14.69%). The highest amount of uronic acid was determined in Hasanbey dried apricot variety (15.49%). When the SCFA was evaluated, Iğdır Şalağı (35.97 mM) was found to reveal the highest amount of acetic acid at the end of the fermentation period (48th hour); however, this was not significantly (P>0.05) different than other samples. At 48th hour of fermentation, Şekerpare dried apricot had the highest propionic acid amount (10.53 mM). When butyric acid amounts were examined at 48 hours, the highest amount was detected in Şekerpare dried apricot sample (5.94 mM), but there was no significant (P>0.05) difference between apricot samples. When the nutritional compositions were evaluated, the highest protein value (5.34%) was found in Gün Dried apricot variety, the highest oil content (0.30%) in Şekerpare dried apricot variety, the highest ash content (4.19%) in Sulfur dried apricot variety, the highest moisture content (11.68%) Sun Dried was determined in dried apricot cultivar. The highest phenolic content (3.23 mg GAE/1 g DM) was determined in sulphurous dried apricot variety, and the highest antioxidant capacity (3.11 µg TE/mg DM by DPPH method, 10.99 µg TE/mg DM by ABTS method) was determined in Hasanbey dried apricot variety. In this study, it was found that variety and drying methods impacts the nutritional compositions, phenolic contents and antioxidant capacities of dried apricots and further determined tha, and dried apricots support the formations of microbial metabolites that are important for the intestinal health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    786069

    Kayısı posasından fenolik bileşen ve selüloz nanokristaliekstraksiyon koşullarının optimizasyonu

    Optimization of phenolic compounds and cellulosenanocrystals extraction conditions from apricot pomace

    EKİN DİNÇEL KASAPOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK

    YRD. DOÇ. DR. SİBEL KAHRAMAN

  2. Tez No

    182136

    Değişik meyveler ve bu meyvelerden yapılan reçellerde NDF(nötral deterjan lif), ADF (asit deterjan lif) ve hemiselüloz içeriğinin belirlenmesi

    NDF(neutrol detergent fiber), ADF (acid detergent fiber)and hemicellulose content of different fruits and their jams

    FERYAL ERBİLİR ÖZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ÖZLEM ERDOĞRUL

  3. Tez No

    455888

    Türkiye'deki potasyum bakımından zengin meyve ve sebzelerin potasyum-40 aktivite konsantrasyonlarının ölçümü ve potasyum düzeylerinin belirlenmesi

    Measurements of k-40 activity concentrations of potassium rich fruits and vegetables in Turkey and determination of their potassium levels

    SERAP YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Fizik ve Fizik MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Nükleer Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAZMİ TURAN OKUMUŞOĞLU

  4. Tez No

    612682

    Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.

    Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi

    ZEHRA GÜLSÜNOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

    DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER

  5. Tez No

    271597

    Subkronik akrilamid toksisitesi oluşturulan ratlarda kayısının, karaciğer dokusu glutatyon S-Transferaz Pi (GST-P) Gen Ekspresyonuna, GST, GSH-Px, GSH ve MDA düzeylerine etkisinin araştırılması

    Subchronic toxicity of acrylamide administered to rats, investigation of the effect of apricot at liver tissue glutathione S-Transferase P (GST-P) Gene Expression, GST, GSH-Px, GSH and MDA levels

    KAMURAN ÇINAR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Biyokimyaİnönü Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF TÜRKÖZ

Geri Dön