Geri Dön

Yer fıstığından helva üretimi ve kalitesinin belirlenmesi

Production of halva from peanut and determination of its quality

  1. Tez No: 830289
  2. Yazar: VENÜS KARAKUŞ
  3. Danışmanlar: DR. KURBAN YAŞAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Bu çalışmada iki farklı tahin (susam ve yer fıstığı tahinleri) kullanılarak %100 susam tahin helvası, %50 susam tahin+%50 yer fıstığı tahin helvası ve %100 yer fıstığı tahin helvası üretilmiş ve helvaların kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Farklı tahin kullanımı helvaların yağ, protein, kül, mineral madde (Ca, P, Na, Mg, Fe, Zn ve Mn), renk (L, a* ve b*), sertlik ve duyusal özelliklerini istatiksel olarak etkilemiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, 100% sesame tahini halva, 50% sesame tahini + 50% peanut tahini halva and 100% peanut tahini halva were produced using two different tahini (sesame and peanut tahini) and the chemical, physical, and sensory properties of the halva were investigated. The fat, protein, ash, mineral (Ca, P, Na, Mg, Fe, Zn and Mn), colour (L, a* and b*), hardness and sensory properties of halvahs were statistically affected (p

Benzer Tezler

  1. Yer fıstığı ve ayçiçeği yağı eldesinde farklı ekstraksiyon yöntemlerinin aflatoksinlerin yağa geçişi üzerine etkileri

    The effects of different extraction methods on the transition of aflatoxin to the peanut, and sunflower oil

    OKŞAN UÇKUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. IŞIL VAR ÖNGEL

  2. Yer fıstığı (Arachis hypogaea) tüketen sağlıklı bireylerde oksidan-antioksidan denge ve lipit profili parametrelerinin araştırılması

    Invetigation of effect consumption on serum and plasma oxidant?antioksaidant balance and lipid profile parameters in healthy people consuming peanut (Arachis hypogaea)

    FATMA GÜRBÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyokimyaHarran Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURTEN AKSOY

  3. Çocukluk çağında alerjik bulgu gösteren hastalarda besin olarak antep fıstığı duyarlılığının araştırılması

    Investigation of pistachio susceptibility in patients with allergic symptoms on children

    DERYA ÇAĞATAY KARABAY

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıGaziantep Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERCAN KÜÇÜKOSMANOĞLU

  4. Laboratuvar koşullarında Nezara viridula (L.) (Heteroptera:Pentatomidae)'nın yumurta verimi ve ömrüne bazı besinlerin etkileri üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    HANDAN KÖYMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YUSUF KARSAVURAN

  5. Devlet fıstık çamı ormanlarının köy tüzel kişiliklerine ve yöresel ekonomiye sağladığı katkılar: Gediz havzası örneği

    The contribution of pinus pinea forests to village legal entities and local economy: The case of Gediz basin

    AKIN GÜLEÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET TOLUNAY