Yer fıstığından helva üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Production of halva from peanut and determination of its quality
- Tez No: 830289
- Danışmanlar: DR. KURBAN YAŞAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada iki farklı tahin (susam ve yer fıstığı tahinleri) kullanılarak %100 susam tahin helvası, %50 susam tahin+%50 yer fıstığı tahin helvası ve %100 yer fıstığı tahin helvası üretilmiş ve helvaların kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Farklı tahin kullanımı helvaların yağ, protein, kül, mineral madde (Ca, P, Na, Mg, Fe, Zn ve Mn), renk (L, a* ve b*), sertlik ve duyusal özelliklerini istatiksel olarak etkilemiştir (p<0,05). Depolama süresinin helvaların renk (L, a* ve b*), sertlik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi istatiksel olarak önemli bulunmuştur (p<0,05). Helvalarda toplam 32 aroma bileşiği tespit edilmiştir, bunların 16 tanesi hem %100 susam tahin helvasında hem de %100 yer fıstığı tahin helvasında bulunmuştur. Helva üretiminde susam tahini yerine yer fıstığı tahini kullanımı, helvaların daha sert olmasına neden olmuştur. %50 susam tahini+%50 yer fıstığı tahini kullanılarak üretilen helvalar panelistler tarafından daha çok beğenilmiştir. %100 yer fıstığı tahini ile üretilen helvalar çok fazla sert yapıya sahip olmuştur. Sonuç olarak, %50 susam tahini+%50 yer fıstığı tahini kullanılarak helva üretimi yapılması önerilebilir.
Özet (Çeviri)
In this study, 100% sesame tahini halva, 50% sesame tahini + 50% peanut tahini halva and 100% peanut tahini halva were produced using two different tahini (sesame and peanut tahini) and the chemical, physical, and sensory properties of the halva were investigated. The fat, protein, ash, mineral (Ca, P, Na, Mg, Fe, Zn and Mn), colour (L, a* and b*), hardness and sensory properties of halvahs were statistically affected (p<0.05). Storage time statistically affected the colour (L, a* and b*), hardness and sensory properties of halva (p<0.05). A total of 32 flavour compounds were detected in halva, 16 of which were found in both 100% sesame tahini halva and 100% peanut tahini halva. The use of peanut tahini instead of sesame tahini in halva production caused the halvahs to be harder. Halvahs produced with 50% sesame tahini+50% peanut tahini were more liked by the panellists. Halvahs produced with 100% peanut tahini were too hard. As a result, it is advisable to produce halva using 50% sesame tahini+50% peanut tahini.
Benzer Tezler
- Yer fıstığı (Arachis hypogaea) tüketen sağlıklı bireylerde oksidan-antioksidan denge ve lipit profili parametrelerinin araştırılması
Invetigation of effect consumption on serum and plasma oxidant?antioksaidant balance and lipid profile parameters in healthy people consuming peanut (Arachis hypogaea)
FATMA GÜRBÜZ
- Yer fıstığı ve ayçiçeği yağı eldesinde farklı ekstraksiyon yöntemlerinin aflatoksinlerin yağa geçişi üzerine etkileri
The effects of different extraction methods on the transition of aflatoxin to the peanut, and sunflower oil
OKŞAN UÇKUN
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL VAR ÖNGEL
- Yer fıstığı sütü reçeli üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Production and quality determination of peanut milk jam
ZEYNEP EBRU MAMIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KURBAN YAŞAR
- Devlet fıstık çamı ormanlarının köy tüzel kişiliklerine ve yöresel ekonomiye sağladığı katkılar: Gediz havzası örneği
The contribution of pinus pinea forests to village legal entities and local economy: The case of Gediz basin
AKIN GÜLEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Ormancılık ve Orman MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET TOLUNAY
- Laboratuvar koşullarında Nezara viridula (L.) (Heteroptera:Pentatomidae)'nın yumurta verimi ve ömrüne bazı besinlerin etkileri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HANDAN KÖYMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YUSUF KARSAVURAN