Salçalık acı biberden kapsaisin eldesinde farklı lokasyonların karşılaştırılması
Comparison of different locations in obtaining capsaicin from hot pepper
- Tez No: 833261
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA DİDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 30
Özet
Türkiye'de üretim miktarı bakımından ekonomik olarak önemli bir yere sahip olan kırmızıbiber, baharat ve gıdalarda doğal renklendirici olarak da kullanılmaktadır. Biber meyvelerinin keskin aromasından sorumlu olan en önemli bileşikler kapsaisinoidlerdir. Biberlerde en çok bulunan kapsaisinoidler ise, kapsaisin ve dihidrokapsaisindir. Bu nedenle biberlerdeki acılık bileşenini veren kapsaisin miktarının belirlenmesi ile farklı bölgelerde yetişen biberlerin karşılaştırmaları yapılarak literatürde bu konudaki boşluğu tamamlamak amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda farklı bölgelerden alınan biber salçası atıklarından ekstrakte edilecek olan sıvı kapsaisinde; kapsaisin miktarı, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerlerinin belirlenmesi için gerekli analizler yapılacaktır.
Özet (Çeviri)
Red pepper, which has an economically important place in terms of production amount in Turkey, is also used as a natural colorant in spices and foods. The most important compounds responsible for the pungent aroma of pepper fruits are capsaicinoids. The most abundant capsaicinoids in peppers are capsaicin and dihydrocapsaicin. Therefore, it is aimed to fill the gap in the literature by determining the amount of capsaicin, which gives the bitterness component in peppers, and by comparing the peppers grown in different regions. For this purpose, in the liquid capsaicin to be extracted from the pepper paste wastes taken from different regions; capsaicin amount, total phenolic content, and antioxidant activity will be determined.
Benzer Tezler
- Characterization of peppers for antioxidant content and virus resistance
Biberlerin antioxidant içeriği ve virüs dayanıklılığı bakımından karakterizasyonu
MEHMET ALİ KEÇELİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2008
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAMİ DOĞANLAR
PROF. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU
- Salçalık domateslerin protoplast kültür teknikleri ile iyileştirilmesi
Improvement of tomato plant for paste via protoplast culture techniques
AYCAN YOLVER
- Organik salçalık domates yetiştiriciliğinde farklı önbitki kullanımının ve gübrelemenin verim ve kaliteye etkisi üzerine araştırmalar
Research on the effects of different pre-plant use and fertilization on yield and quality in tomato production for organic tomato paste
MUSTAFA ONUR ÜNAL
- Önemli salçalık domates çeşitlerinin pektik madde ve pektinesteraz enzimi içeriği ve bekletme sırasındaki değişimleri ile bu enzimin işletme bazında inaktivasyon koşullarının araştırılması
Başlık çevirisi yok
HİKMET GÜREŞ
Doktora
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜNAL YURDAGEL
- Arıtılmış evsel atık suların salçalık biber (Capsicum annum L.) sulamasında kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of utilization possibilities of treated domesti̇c wastewater in paste pepper (Capsicum annum L.) irrigation
PERİHAN TARI AKAP
Doktora
Türkçe
2022
ZiraatEge ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN AŞIK