Soğuk plazma teknolojisinin kuru incirlerde aflatoksin detoksifikasyonunda kullanımı ve kalite özelliklerine etkisinin incelenmesi
Application of cold plasma technology in detoxification of aflatoxin in dried figs and investigation of the effect on quality properties
- Tez No: 834345
- Danışmanlar: PROF. DR. TANER BAYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 132
Özet
Bu tez çalışmasında, kuru incirlerde aflatoksin detoksifikasyonunda yenilikçi ısısal olmayan bir yöntem olan soğuk plazmanın uygulanabilirliği incelenmiştir. Aflatoksin standart çözeltisi ile her iki yüzeyi de yapay yolla kirletilmiş kuru incir örnekleri, 2 farklı frekans değerinde (1250 ve 2000 Hz) ve 2 farklı süreyle (1+1 ve 2+2 dk.) soğuk plazma işlemine tabi tutulmuştur. Tüm işlem koşullarının Aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin detoksifikasyon oranı üzerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca, soğuk plazma ile detoksifikasyon işleminin kuru incirde nem içeriği, su aktivitesi, renk özellikleri, pH ve titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, toplam fenolik madde içeriği, toplam flavonoid madde içeriği ve toplam antioksidan aktivite olmak üzere kalite özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Soğuk plazma işlemi uygulanmış kuru incirlerde aflatoksin B1'in en az %60.44±1.88, en fazla %75.78±4.53, toplam aflatoksinin ise en az %72.33±3.66, en fazla %85.49±5.69 oranında detoksifiye edildiği tespit edilmiştir. Her iki frekans değerin için işlem süresinin Aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin detoksifikasyon oranı açısından istatistiksel anlamda etkili olmadığı saptanmıştır (p>0.05). Ancak, 2000 Hz frekans uygulamalarında 1250 Hz frekans uygulamalarına kıyasla daha yüksek detoksifikasyon oranları elde edildiği belirlenmiştir (p0.05). Aynı zamanda, soğuk plazma işlemi sırasında kuru incirlerin toplam fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan aktivitenin korunduğu tespit edilmiştir (p>0.05). Ancak, soğuk plazma işlemi kuru incirlerin toplam flavonoid madde içeriğinde düşüşe neden olmuştur (p
Özet (Çeviri)
This thesis investigated the applicability of cold plasma, an innovative non-thermal method for aflatoxin detoxification in dried figs. Dried fig samples, both surfaces of which were artificially contaminated with aflatoxin standard solution, were subjected to cold plasma treatment at 2 different frequency values (1250 and 2000 Hz) and 2 different processing times (1+1 and 2+2 min.). The effect of all treatment conditions on Aflatoxin B1 and total aflatoxin detoxification rate was investigated. Moreover, the impact of detoxification with cold plasma in dried figs was investigated in terms of quality properties such as moisture content, water activity, color properties, pH and titration acidity, water-soluble dry matter, total phenolic substance content, total flavonoid substance content, and total antioxidant activity. As a result of cold plasma treatment, aflatoxin B1 was detoxified minimum of 60.44±1.88%, a maximum of 75.78±4.53%, and a total aflatoxin minimum of 72.33±3.66% and a maximum of 85.49±5.69% in dried figs. In both frequency values, the treatment time was not statistically significant regarding Aflatoxin B1 and total aflatoxin detoxification rate (p>0.05). However, higher detoxification rates were obtained in 2000 Hz frequency applications compared to 1250 Hz frequency applications (p0.05). At the same time, dried figs' total phenolic content and total antioxidant activity were preserved during cold plasma treatment (p>0.05). However, cold plasma treatment caused a decrease in the total flavonoid content of dried figs (p
Benzer Tezler
- Sultaniye cinsi kuru üzümde bulunan okratoksin (OTA) detoksifikasyonunda soğuk plazma teknolojisinin kullanımı ve kalite özelliklerinin incelenmesi
Application of cold plazma technology in detoxification of ochratoxin (OTA) in sultanas and investigation of the effect on quality properties
İREM AKBULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Soğuk plazma ile petrokimya endüstrisi atıksularının biyoparçalanabilirliğinin artırılması
Increasing biodegradability of petrochemical industry wastewater using cold plasma
NAZMİYE MERVE DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Çevre MühendisliğiGebze Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHİR İNCE
- Canlı dokuya doğrudan uygulanabilir medikal plazma cihazı üretimi ve bakteriler üzerine etkisinin araştırılması : İlk yerli prototip tasarımı
The investigation of live tissue directly applicable medical plasma device and its effects on bacteria: First local prototype design
ELİF ÖYKÜ ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyomühendislikBaşkent ÜniversitesiBiyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK ÇÖKELİLER SERDAROĞLU
- Gemi inşaatında kaynak işleminin mekanizasyonu
Highly mechanized welding technology in shipbuilding
MEHMET GÜNTAY
- Applications of eutectic freeze crystallization
Ötektik donma kristalizasyonu uygulamaları
EMEK YÜKSEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA ELİF GENCELİ GÜNER