Geri Dön

Golot peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

A Study on determination of some chemical and microbiological properties of golot chese

  1. Tez No: 83634
  2. Yazar: FAZİLET BAYSAL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Golot peyniri, Kimyasal özellikler, Mikrobiyolojik özellikler, Peynirler, Golot cheese, Chemical properties, Microbiological properties, Cheeses
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Şansa bağlı olarak Trabzon ve Rize piyasasından alınan 30 adet Golot peyniri örneği üzerinde yapılan kimyasal ve mikrobiyolojik analizler sonucunda elde edilen minumum, maximum ve ortalama değerler aşağıda verilmiştir. 1. Peynir örneklerinde, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 5.4x1 04 cfu/g ile l.OxlO7 cfu/g arasında değişmiş ve ortalama değer 2.4 x 106 cfu/g olarak, 2. Koliform bakteri sayısı <10 ile 4.6 x 103 cfu/g arasında değişmiş ve ortalama 4.4 x 102 cfu/g olarak, 3. Maya-küf sayısı 1.3 xl02 cfu/g ile 9.9 xl05 cfu/g arasında değişmiş, ortalama değer 1.5x1 05 cfu/g olarak, 4. Laktik asit bakteri sayısı 1.5 xl05 cfu/g ile 5.0 x 107 cfu/g arasında değişmiş, ortalama değer 1.3 x 1 07 cfu/g olarak tesbit edilmiştir. 5. İncelenen Golot peyniri örneklerinde belirlenen kurumadde oranı % 40.38 ile %48.50 arasında değişmiş ve ortalama değer %43.51 olarak, 6. Protein oram % 30.48 ile %36.76 arasında değişmiş ve ortalama değer %3 3. 64 olarak, 7. Yağ oram % 5.00 ile % 6.20 arasında değişmiş ve ortalama değer % 5.31 olarak, 8. Tuz oram %2.06 ile %4.92 arasında değişmiş ve ortalama değer %3.12 olarak, 9. Kurumaddede tuz oram %4.71 ile %10.14 arasında değişmiş ve ortalama değer %7. 14 olarak, 10. Kurumaddede yağ oram %10.95 ile %14.55 arasında değişmiş ve ortalama değer %12.22 olarak, 11. % asitlik 0.540 ile 0.990 arasında değişmiş ve ortalama değer 0.730 olarak, 12. Suda eriyebilir azot miktarları %0.94 ile 3.89 arasında değişmekte olup, ortalama %2.67 olarak, 13. Olgunlaşma derecesi % 2.85 ile % 1 1.58 arasında değişmiş ve ortalama değer % 7.97 olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

n SUMMARY 30 Golot cheese samples taken randomly from Rize and Trabzon region were analysed, and maximum and minimum average values obtained from the result of chemical and microbiological analysis were shown as below 1. The total number of aerobic meshophylic Bacteria (TAMB) in cheese samples varied between 5.4xl04 cfu/g and l.OxlO7 cfu/g, and average was 2.4x1 06 cfu/g. 2. The number of coliform bacteria varied between <10 and 4.6xl03 cfu/g, and average was 4.4x1 02 cfu/g. 3. The number of yeast and mould varied between 1.3xl02 cfu/g and 9.9xl05 cfu/g, and average value was 1.5xl05 cfu/g. 4. The number of lactic acid bacteria varied between 1.5xl05 and 5.0xl07 cfu/g, and average value 1.3xl07 cfu/g. 5. Dry matter content of samples varied between 40.38% and 48.50% and average was 43.51 %. 6. The protein contents varied between 30.48 % and 36.76% and average value was 33.64%. 7. Fat ratio in cheese samples varied between 5.00% and 6.20% and mean value was 5.31%. 8. Salt contents varied between 2.06% and maximum 4.92% and average value was 3.12%. 9. Salt in solid content varied between 4.71% and 10.14%, and mean value was 7.14%. 10. The fat in dry matter varied between 10.95% and 14.55%, and mean value was 12.22%. 1 1. Acidity degree was determined between 0.540% and 0.990%, and mean value was 0.730%. 12. The amount of nitrogen dissolved in water varied between 0.94% and 3.89 %, and mean value was 2.67%. 13. Ripening degree in cheese samples varied between 2.85% and 11.58%, and mean value was 7.97%.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    910900

    Trabzon'da üretilen çeşitli peynirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determinaiton of chemical and microbiological properties of various cheeses produced in Trabzon

    SEYİT EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAYRAM ÜRKEK

  2. Tez No

    913392

    Tulum, kaşar ve golot peynirlerinin biyojen amin içerikleri ile mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of biogenic amine contents and microbiological and chemical properties of tulum, kashar and golot cheeses

    FURKAN BALCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL

  3. Tez No

    341648

    AHO peynirinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of physical, chemical and microbiologic properties of AHO cheese

    SERDAR KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN TEMİZ

  4. Tez No

    105706

    Doğu Karadeniz bölgesinde üretilen ve tüketime sunulan golot peynirinin üretim tekniği ile bazı kimyasal, biyokimyasal,mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YUSUF TUNÇTÜRK

  5. Tez No

    543644

    Golot peynirinin olgunlaşma kriterlerine farklı starter kültürlerin etkisinin araştırılması

    İnvestigation of the effect of different starter cultures to the golot cheese ripening criteria

    HAYRİYE SEKBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI

    PROF. DR. HASAN TEMİZ

Geri Dön