Geri Dön

At kestanesi ve meşe palamudundan farklı yöntemler ile nişasta üretimi ve üretilen nişastaların özelliklerinin tespiti

Production of starch from horse chestnut and acorn withdifferent methods and determination of the properties ofthe starches produced

PDF İndir

  1. Tez No: 838404
  2. Yazar: ZEYNEP İNATÇİ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ CİNGÖZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Park ve bahçe atığı olan at kestanesi (Aesculus hippocastanum) meyvelerinin ve orman atığı olan meşe (Quercus ithaburensis)'nin meyvesi olan palamudunun ekonomiye kazandırılması ve katma değeri yüksek ürün elde edilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda toplanan at kestanelerinden alkali ve ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi, meşe palamudundan ise klasik ve ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi ile nişasta üretimi gerçekleştirilmiştir. Nişasta üretimi çok değişkenli cevap yüzey yöntemi D-optimal tasarımı kullanılarak optimize edilmiştir. Optimum noktada üretilen nişastaların kimyasal (toplam nişasta, protein, yağ, kül, glikozit vb.), fonksiyonel (su ve yağ tutma, şişme, bulanıklık, sediment hacmi vb) ve termal (FT-IR, XRD spektrumları, TGA, SEM görüntüleri) özellikleri tespit edilmiştir. At kestanesinden ultrason destekli nişasta ekstraksiyon yönteminin yağ ve su tutma kapasitelerinde, şişme gücünde ve sediment hacminde artışa neden olduğu ayrıca ultrason destekli yöntemin ışık geçirgenliği ve sineresis değerlerinde artışa donma çözünme stabilitesinde ise azalmaya neden olduğu belirlenmiştir. Alkali yöntem ile üretilen nişastalar minimum %6 konsantrasyonda jel oluştururken, ultrason destekli yöntem ile üretilen nişastalar minimum %12 konsantrasyonda jel oluşturmaktadır. Alkali ve ultrason destekli yöntemler nişastaların termal özelliklerinde önemli bir değişikliğe neden olmamıştır. Ayrıca ultrason destekli yöntem nişastaların molekül boyutlarını küçültmüş ve birbirlerine yapışık hale getirmiştir. Meşe palamudundan ultrason destekli nişasta ekstraksiyon yönteminin yağ ve su tutma kapasitelerinde, şişme gücünde ve sediment hacminde artışa neden olduğu belirlenmiştir. Ayrıca ultrason destekli yöntemin ışık geçirgenliği değerlerinde artışa, donma çözünme stabilitesinde ise azalmaya neden olduğu tespit edilmiştir. Klasik yöntem ile üretilen nişastalar minimum %18 konsantrasyonda jel oluştururken, ultrason destekli yöntem ile üretilen nişastalar minimum %14 konsantrasyonda jel oluşturmaktadır. Bu çalışma ile nişasta üretiminde alternatif hammadde kaynağı belirlenmiştir. Ayrıca üretilen nişastaların model gıda sistemleri içinde kullanımı içinde temel oluşturma niteliğindedir.

Özet (Çeviri)

It was aimed to economize the fruits of horse chestnut (Aesculus hippocastanum), which is park and garden waste, and acorns, which are the fruits of oak (Quercus ithaburensis), which is forest waste, and to obtain high value-added products. For this purpose, alkaline and ultrasound-assisted extraction methods were used for starch production from horse chestnuts and classical and ultrasound-assisted extraction methods were used for starch production from acorns. Starch production was optimized using the multivariate response surface method D-optimal design. Chemical (total starch, protein, fat, ash, ash, glycoside, etc.), functional (water and oil retention, swelling, turbidity, sediment volume, etc.) and thermal (FT-IR, XRD spectra, TGA, SEM images) properties of starches produced at the optimum point were determined. It was determined that the ultrasound-assisted starch extraction method from horse chestnut caused an increase in oil and water retention capacities, swelling power and sediment volume, and the ultrasound-assisted method caused an increase in light transmittance and cineresis values and a decrease in freeze-thaw stability. Starches produced by the alkaline method formed gels with a minimum concentration of 6%, while starches produced by the ultrasound-assisted method formed gels with a minimum concentration of 12%. Alkaline and ultrasound-assisted methods did not cause a significant change in the thermal properties of starches. In addition, the ultrasoundassisted method reduced the molecular size of the starches and made them stick to each other. It was determined that the ultrasound-assisted starch extraction method from acorns caused an increase in oil and water retention capacities, swelling power and sediment volume. It was also found that the ultrasound-assisted method caused an increase in light transmittance values and a decrease in freeze-thaw stability. While starches produced with the classical method formed gels with a minimum concentration of 18%, starches produced with the ultrasound-assisted method formed gels with a minimum concentration of 14%. With this study, an alternative raw material source in starch production was determined. It is also a basis for the use of starches produced in model food systems.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    133051

    İçme suyu arıtımında doğal maddelerin kullanımı

    The Use of natural materials in drinking water treatment

    HATİCE YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Çevre MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ BERKTAY

  2. Tez No

    834122

    Katı ortam kültüründe kullanılan organik ve inorganik bitki yetiştirme materyallerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of physical and chemical properties of organic and inorganic plant growth materials used in solid medium culture

    CANER İSMAİL KAHRAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatEge Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT YAĞMUR

  3. Tez No

    83176

    İ.Ü. Orman Fakültesi araştırma ormanındaki baltalıkların koruya dönüştürülmesi işlemlerinin ölü örtü ve topraktaki azot değişimine etkileri

    The effects of the conversion of coppice treatments on nitrogen alteration of forest floor and soil in research forest of İstanbul University forestry faculty

    ENDER MAKİNECİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. DOĞAN KANTARCI

  4. Tez No

    259727

    Bitki boyaları ile boyanan ahşap malzemenin hızlandırılmış yaşlandırma ortamında renk değişim değerlerinin belirlenmesi

    Determination of the color stability of wood stains that from plant extracts under accelerated weathering exposure

    ABDİ ATILGAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Ağaç İşleriDumlupınar Üniversitesi

    Mobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN GÖKTAŞ

  5. Tez No

    127545

    Mikrodalga frekanslarda doğal ve emprenye edilmiş odun türlerinin dielektrik özellikleri

    Dielectric properties of natural and impregnated wood species at microwave frequencies

    HAMİYET ŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. NURGÜL AY

Geri Dön