Geri Dön

Farklı miktarda retinil palmitat ile zenginleştirilmiş ayçiçek yağının farklı depo koşullarında oksidatif stabilitesinin ve kalite parametrelerinin değerlendirilmesi

Evaluation of oxidative stability and quality parameters of sunflower oil fortified with varied levels of retinyl palmitate under diverse storage conditions

PDF İndir

  1. Tez No: 838996
  2. Yazar: GÜLSÜM ŞAHİN BODUR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALEV KESER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 113

Özet

Bitkisel yağların A vitamini formları ile zenginleştirilmesi, dünya genelinde A vitamini eksikliği prevalansının azaltılmasında son derece etkilidir. Bir antioksidan öge olan A vitamini, aynı zamanda yağları oksidasyona karşı korumakta ve yağın kalitesini artırabilmektedir. Bu çalışmanın amacı, ayçiçek yağının farklı miktarlarda retinil palmitat ile zenginleştirilmesinin, yağın oksidatif stabilitesi ve kalite parametreleri üzerine etkisinin değerlendirilmesidir. Bu kapsamda beş farklı retinil palmitat grubu (kontrol, 15 mcg/g, 30 mcg/g, 60 mcg/g, 90 mcg/g) oluşturulmuştur. Ayçiçek yağları 26-32 oC sıcaklıkta farklı koşullarda (aydınlık/karanlık ortam; şeffaf/kahverengi cam şişe) 6 ay boyunca depo edilmiştir. Depolama öncesi ayçiçek yağlarında Ransimat analizi yapılmış, depolanan örneklerde ise ayda bir kez retinil palmitat düzeyi, peroksit değeri, konjuge dien, konjuge trien, serbest asitlik ve fotometrik renk analizleri uygulanmıştır. Çalışmada, Ransimat açısından gruplar arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılık saptanmamıştır (p>0,05) (en düşük 5,83±0,14 saat, en yüksek 6,47±0,14 saat). Ayçiçek yağlarının peroksit sayısı ve serbest asitlik değerleri, depolama süresiyle birlikte artmıştır (p

Özet (Çeviri)

Fortificated vegetable oils with forms of vitamin A is highly effective in reducing the prevalence of vitamin A deficiency worldwide. Vitamin A, an antioxidant, also protects the oil from oxidation and can enhance oil's quality. Therefore,this study aims to evaluate the effect of fortifited sunflower oil with varying amounts of retinyl palmitate on the oil's oxidative stability and quality parameters. In this context, five different groups with varying levels of retinyl palmitate (control, 15 mcg/g, 30 mcg/g, 60 mcg/g, 90 mcg/g) were created. Sunflower oil were stored at 26-32 oC under varying conditions (light/dark; transparent/brown glass bottle) for 6 months. Rancimat analysis was performed on sunflower oils before storage, and retinyl palmitate level, peroxide value, conjugated diene, conjugated triene, free acidity and photometric color analyzes were performed on the stored samples once a month. The results showed no statistically significant difference was found between the groups in terms of Rancimat (p>0,05) (lowest 5,83±0,14 hours, highest 6,47±0,14 hours). The peroxide and free acidity values of the sunflower oil increased over time (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    592888

    Görüntü işleme ve evrişimsel sinir ağları kullanılarak diyabetik retinopati hastalığının tespiti

    Evaluation of retinal images and detection of diabeticretinopathy disease using convolutional neural networks

    TOLGA TÜKEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolSüleyman Demirel Üniversitesi

    Bilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ UTKU KÖSE

  2. Tez No

    794591

    Flexible optoelectronic biointerfaces using quantum dots and pseudocapacitive materials for photoelectric stimulation of neurons

    Nöronların fotoelektrik uyarımı için kuantum nokta ve pseudokapasitör malzeme tabanlı esnek optoelektronik biyoarayüzler

    ONURALP KARATÜM

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiKoç Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEDAT NİZAMOĞLU

  3. Tez No

    800842

    Retinopathy diabetics detection and classification using googlenet CNN method

    Başlık çevirisi yok

    AIMAN HASAN MOHAMMED MOHAMMED

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolAltınbaş Üniversitesi

    Bilişim Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MESUT ÇEVİK

  4. Tez No

    816292

    Erişkin dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğunda pupil kontraksiyonunun değerlendirilmesi ve nörodejenerasyon ile ilişkisi: optik koherens tomografi (OCT) çalışması

    Evaluation of pupillary contraction in adult attention deficit and hyperactivity disorder and its relationship with neurodegeneration: Optical coherence tomography (OCT) study

    DUYGU KILIÇASLAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    PsikiyatriPamukkale Üniversitesi

    Psikiyatri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE NUR İNCİ KENAR

  5. Tez No

    138604

    Glial tümörlerde angiogenezis ve prognoz ilişkisi

    Başlık çevirisi yok

    REZZAN ERGUVAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Patolojiİnönü Üniversitesi

    Patoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALE KIRIMLIOĞLU

Geri Dön