Rheum ribes (Işkın) bitkisinin kurutma koşullarının yüzey tepkime yöntemi ile optimizasyonu ve kurutma işleminin matematiksel modellenmesi
Optimization of drying conditions of Rheum ribes (Işkin) by response surface methodology and mathematical modeling of drying process
- Tez No: 839738
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ PERİHAN YOLCI ÖMEROĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 126
Özet
Rheum ribes, Polygonaceae (kuzukulağıgiller) familyasından otsu bir bitkidir. Halk arasında, 'ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu' adları ile de bilinmektedir. Rheum cinsine ait Türkiye'de yetişen tek tür Rheum ribes 'dir. Bu araştırmada, Rheum ribes (Işkın) bitkisinin ozmotik ön işlemlerin etkisinde 50 °C, 60 °C ve 70 °C'deki sıcaklıklarda konvansiyonel kurutma koşulları ve buna bağlı olarak değişen kalite parametreleri incelenmiştir. Ön işlem ve bağımsız değişken olarak 5 dakika, 20 dakika ve 35 dakika süresince %0, %5 ve %10 (w/w) tuzlu su ile muamele seçilmiştir. Matematiksel modelleme ile Rheum ribes bitkisinin kurutma davranışları incelenmiştir. Kurutma koşullarının yanıt yüzey metodu ile optimizasyonu kapsamında Box-Behnken deneme desenine göre 3 merkez nokta ve 12 kurutma koşuluyla 15 kurutma gerçekleştirilmiştir. Yüzey tepkime yöntemi (RSM) ile optimizasyon, kuruma kinetiği ve buna bağlı olarak değişen kalite parametreleri (toplam fenolik madde miktarı TFEM, renk analizi, duyusal analiz, rehidrasyon analizi) araştırılmıştır. Işkın bitkisinin kurutma davranışı açıklayan model Page ve Modifiye Page modelleri olmuştur. Bağımlı değişkenlerden L* değeri, hᵒ değeri, kuruma süresi, toplam fenolik madde miktarı, toplam kuruma hızı ve nem oranı değerleri model olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
Rheum ribes is a herbaceous plant belonging to the Polygonaceae family. It is also known by the names of 'ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu' among the local people. The only species of Rheum genus grown in Turkey is Rheum ribes. In this study, convection drying conditions at 50 °C, 60 °C and 70 °C under the influence of osmotic pre-treatments of Rheum ribes (Işkın) plant and the quality parameters changing accordingly were investigated. Treatment with %0 %5 and %10 (w/w) salt solutions for 5 minutes, 20 minutes and 35 minutes was chosen as pre-treatment and independent variable. Drying behavior of Rheum ribes plant was investigated by mathematical modeling. Within the scope of the optimization of the drying conditions with the response surface method, 15 run was carried out according to the Box-Behnken experimental design with 3 center points and 12 drying conditions. Optimization with surface response method (RSM), drying kinetics and accordingly changing quality parameters (total phenolic content TPC, color analysis, sensory analysis, rehydration analysis) were investigated. The models explaining the drying behavior of Rheum ribes were Page and Modified Page models. L* value, hᵒ value, drying time, total phenolic content, drying rate and moisture ratio values of the dependent variables were found to be significant as a model (p
Benzer Tezler
- Tıbbi ve aromatik bitkilerin bileşenlerinin farklı ekstraksiyon yöntemleri ile belirlenmesi
Determination of the components of medicinal and aromatic plants by different extraction methods
TUĞBA BAŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kimya MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TİJEN ENNİL BEKTAŞ
- Inhibition of mild steel corrosion by rheum ribes (Işgın) green extracts in 1,0 m HCI solution
Işgının (RR) yumuşak çeliğin 1 m HCI çözeltisindeki korozyonuna inhibisyon etkisi
FATMA KAYA
Doktora
İngilizce
2022
KimyaBingöl ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN SOLMAZ
DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL GEÇİBESLER
- Diyabetik sıçanlarda ışgın otunun (Rheum ribes L.) oksidatif stres üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of Rheum ribes L. on the oxidative stress in diabetic rats
METİN YILDIRIM
- Van kilimlerinde kullanılan ipliklerin bitkisel boyarmaddelerle geleneksel boyama işlemi ve renk denemeleri
The treaditional dyeing process of yarns used in Van kilims with herbal-dye stuffs and their color tests.
BERNA GÖNEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Güzel SanatlarYüzüncü Yıl ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TAHSİN PARLAK
- Polygonaceae familyasına dahil Rheum ribes L. (uçkun, ışgın) bitkisinde sekonder metabolit ekstraksiyonu, molekül izolasyonu ve biyoaktivite çalışmalarının incelenmesi
Seconder metabolite extraction, molecule isolation and bioactivity studies in Rheum ribes L.,included in Polygonaceae
TUĞBA DURSUN