Karvakrol, timol ve küminaldehitin Escherichia coli'ye karşı sinerjik etkilerinin belirlenmesi ve etin mikrobiyolojik raf ömrü üzerine etkilerinin incelenmesi
Determination of antibacterial and synergic effects of carvacrol, thymol and cuminaldehyde against Escherichia coli and investigation of their effects on the microbiological shelf life of meat
- Tez No: 840596
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aksaray Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Bu çalışmada, gıdalarda doğal antimikrobiyel kullanım potansiyeli taşıyan timol, karvakrol ve küminaldehitin Escherichia coli ATCC 25922 karşı antimikrobiyel etkileri in vitro olarak makrodilüsyon yöntemiyle minimum inhibisyon konstrasyonu (MİK) ve minimum bakterisidal konsantrasyonun (MBK) belirlenmesi ile incelenmştir. Aynı zamanda antimikrobiyellerin ikili e üçlü kombinasyonlarında sinerjik etkileri dama tahtası yöntemiyle Fraksiyonel İnhibisyon Konsantrasyon (FİK) indeksinin hesaplanmasıyla belirlenmiştir. Antimikrobiyeller tek başlarına, ikili ve üçlü kombinasyon halinde MİK değerlerinde, önceden Escherichia coli ATCC 25922 inokule edilmiş çiğ kıymaya eklenmiş ve buzdolabı koşullarında 1, 7 ve 14. günlerde canlı mikroorganizma sayısı tespit edilmiştir. Timolün, karvakrolün ve küminaldehitin tek başlarına E.coli ATCC 25922 bakteri üzerine MİK değerleri sırasıyla 150ppm, 300ppm ve 300ppm olarak bulunmuştur. MBK değerleri de MİK değerleri ile aynı sonucu vermiştir. MBK/MİK oranı < 4 olduğu için timol, karvakrol ve küminaldehit E.coli ATCC 25922 karşı bakterisit (%99.99'unu öldürebilir etkiye sahiptir) özellik gösterdiği belirlenmiştir. İkili kombinasyonlarda FİK değerleri; karvakrol-küminaldehit için 0.625, timol-karvakrol için 0.625 ve timol-küminaldehit için 1 olarak bulunmuştur. Bu sonuçlara göre karvakrol-küminaldehit ve timol-karvakrol ikili kombinasyonlarının sinerjik etki gösterdiği (FİK
Özet (Çeviri)
In this study, the antimicrobial effects of thymol, carvacrol and cuminaldehyde, which have the potential to be used as natural antimicrobials in foods, against Escherichia coli ATCC 25922 were investigated in vitro by determining the minimum inhibition concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) by macrodilution method. Also, the synergistic effects of antimicrobials in double and triple combinations were determined by calculating the Fractional Inhibition Concentration (FIC) index using the checkerboard method. Antimicrobials alone, in double and triple combination, were added at MIC values to the raw ground beef pre-inoculated with Escherichia coli ATCC 25922 and the number of microorganisms was determined on the 1st, 7th and 14th days under refrigerator conditions. The MIC values of thymol, carvacrol and cuminaldehyde alone on E.coli ATCC 25922 bacteria were found to be 150ppm, 300ppm and 300ppm, respectively. MBK values have the same result as MIC values. Since MBK/MIC ratio is < 4, it was determined that thymol, carvacrol and cuminaldehyde showed bactericidal properties (it can kill 99.99%) against E.coli ATCC 25922. FIC values in duble combinations; 0.625 for carvacrol-cuminaldehyde, 0.625 for thymol-carvacrol and 1 for thymol-cuminaldehyde. According to these results, it was concluded that carvacrol-cuminaldehyde and thymol-carvacrol dual combinations showed a synergistic effect (FIC
Benzer Tezler
- Karvakrol, timol ve küminaldehit' in Escherichia coli ATCC 25922 ile kontamine edilmiş kıyma örneklerinde doğal antimikrobiyel olarak tek tek ve kombine kullanımları durumunda koruyuculuklarının belirlenmesi
Determination of the protective effects of carvacrol, thymol and cuminaldehyde when used individually and in combination as natural antimicrobials in ground meat samples contaminated wi̇th E. coli ATCC 25922
MERVE NUR ÖZBEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAksaray ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ŞAHMURAT
- Karvakrol, sinamaldehit veya timol ile dezenfekte edilmiş bıldırcın (Coturnix coturnix Japonica) yumurtalarının kuluçka ve besi performans özellikleri
Hatching and fatening traits of quail (Coturnix coturnix Japonica) eggs disinfected with carvacrol, cinnamaldehyde or thymol
İSA ONUR ULUÇAY
- Eugenol, timol ve karvakrol uzantılı yeni ranolazin türevlerinin sentezi
Synthesis of new ranolazine derivatives with eugenol, thymol and carvacrol extensions
BEGÜM OSMANOĞULLARI
- Carvacrol, tymol ve rosmarinic asit içeren bitki ekstraktlarının etlik piliçlerde performans, sindirim kanalı histomorfolojisi ve kan parametreleri üzerine etkileri
Effects of plant extracts containing carvacrol, tymol and rosmarinic acid on performance, digestive tract histomorphology and blood parameters of broilers
CEM HÜSEYİN YILDIZ
- Etlik piliçlerin beslenmesinde büyüme uyarıcı olarak kullanımı önerilen farklı timol ve karvakrol kaynaklarının biyoetkinliklerinin karşılaştırlması
A comperative study on bioefficacy of different tymol/carvacrol sources recommended to use as growth enhancer in broiler diets
MESUT BABAOĞLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
ZiraatÇukurova ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN RÜŞTÜ KUTLU