Geri Dön

Restoranlarda servis sunum tahtalarında kullanılan koruyucu yağların masif ahşap malzemenin yanma özelliklerine etkisi

The effect of protective oils on the flammable properties of wooden serving plates used in restaurants

PDF İndir

  1. Tez No: 844571
  2. Yazar: RAHMAN BERKAY YÜKSEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSA ATAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ağaç İşleri, Wood Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Ağaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 124

Özet

Bu çalışma, restoran ve lokantalarda kullanılan servis sunum tahtalarının yanma direncine bazı koruyucu organik yağların ve emprenye yönteminin etkilerini belirlemek amacı ile yapılmıştır. Bu maksatla Doğu kayını (Fagus orientalis L.), ve Sarıçam'dan (Pinus silvestris L.) hazırlanan örnekler ASTM-D 1413-99'a göre zeytin, ayçiçek ve ceviz yağı ile fırça, 2 ve 24 saat daldırma yöntemiyle emprenye edilmiştir. Hazırlanan örneklerin yanma direnci ASTM- ASTM E 160–50'ye göre belirlenmiştir. Sonuç olarak, alev kaynaklı yanma sıcaklığı ağaç türüne göre en yüksek Sarıçam'da (422,1) en düşük Doğu kayını'nda (348,2), yağ çeşidine göre en yüksek ayçiçek yağında (393.7), en düşük ceviz yağında (368.5), emprenye tekniğine göre en yüksek 2 saat daldırma da (441.7), en düşük 24 saat daldırma da (385.2), ağaç türü, yağ çeşidi ve emprenye tekniği etkileşimine göre en yüksek Sç+Cy+F (518,3), en düşük Dk+Ay+F (269.7) bulunmuştur. Kendi kendine yanma sıcaklığı ağaç türüne göre en yüksek Sarıçam'da (630,9) en düşük Doğu kayını'nda (520,4), yağ çeşidine göre en yüksek zeytinyağında (648,6), en düşük ayçiçek yağında (604,3), emprenye tekniğine göre en yüksek 2 saat daldırma da (592,8), en düşük 24 saat daldırma da (559,0) ,ağaç türü, yağ çeşidi ve emprenye tekniğine göre en yüksek Sç+Zy+F (669.7), en düşük Dk+Cy+D24 (472.0) ölçülmüştür. Kor halinde yanma sıcaklığı ağaç türüne göre, en yüksek Doğu kayını'nda (290.5) en düşük Sarıçam'da (259.6), yağ çeşidine göre en yüksek ceviz yağında (286.6), en düşük zeytinyağında (268.7), emprenye tekniğine göre en yüksek 2 saat daldırma da (304.3), en düşük fırça da (260.1), ağaç türü, yağ çeşidi ve emprenye tekniğine göre en yüksek Dk+Cy+D2 (378.0), en düşük Dk+Ay+F (194.3) tespit edilmiştir. Toplam yanma süresi ağaç türüne göre en yüksek Sç (2034) en düşük Dk (1682), yağ çeşidine göre, en yüksek ceviz yağı (1935), en düşük zeytinyağı (1729), emprenye tekniğine göre en yüksek 2 saat daldırma da (2098), en düşük fırça da (1835), ağaç türü, yağ çeşidi ve emprenye tekniğine göre en yüksek Dk+Cy+D24 (2350), en düşük Sç+Zy+F (1580) olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, ahşap sunum tepsilerinde yanmada, birinci derecede yağ çeşidi, ikinci derecede emprenye tekniği ve üçüncü derecede ağaç türünün etkili olduğu söylenebilir. Malzeme çeşidi bakımından en iyi sonuç Doğu kayını, ceviz yağı ve 24 saat daldırma tekniğinde bulunmuştur. Buna göre, ahşap tepsi ile servis veren işletmelerde bu sonuçların dikkate alınması can ve mal güvenliği bakımından avantaj sağlayabilir.

Özet (Çeviri)

This study was conducted in order to determine the effects of some protective organic oils and impregnation method on the combustion resistance of service presentation boards used in restaurants. For this purpose, the Eastern beech (Fagus orientalis L.), and Yellow Pine (Pinus silvestris L.) the prepared samples were impregnated with olive, sunflower and walnut oil according to ASTM-D 1413-99 by brush, 2- and 24-hour immersion method. The combustion resistance of the prepared samples was determined according to ASTM- ASTM E 160-50. As a result, the flame-induced combustion temperature is highest in Yellow Pine (422.1), lowest in Eastern beech (348.2), highest in sunflower oil (393.7), lowest in walnut oil (368.5), highest in 2-hour immersion according to impregnation technique (441.7), lowest in 24-hour immersion (385.2), highest according to the interaction of tree type, oil type and impregnation technique Sf+Cy+F (518.3), the lowest Min+Ay+F (269.7) was found. The self-combustion temperature is the highest in yellow pine (630.9), the lowest in Eastern beech (520.4), the highest in olive oil (648.6), the lowest in sunflower oil (604.3), the highest in 2-hour immersion according to impregnation technique (592.8), the lowest in 24-hour immersion (559.0), the highest in Sch+Zy+ according to tree type, oil type and impregnation technique F (669.7), the lowest Min+Cy+D24 (472.0) was measured. Burning temperature in ember state is highest in Eastern beech (290.5), lowest in Yellow pine (259.6), highest in walnut oil (286.6), lowest in olive oil (268.7), highest in 2-hour immersion according to impregnation technique (304.3), lowest in brush (260.1), highest in Min+Cy+D2 according to tree type, oil type and impregnation technique ( 378.0), the lowest Min+Month+F (194.3) was detected. Total burning time is the highest by tree type (2034), the lowest Min (1682), the highest by oil type, walnut oil (1935), the lowest by olive oil (1729), the highest by impregnation technique 2 hours immersion (2098), the lowest by brush (1835), the highest by tree type, oil type and impregnation technique Min+Cy+D24 (2350), the lowest by it has been determined that Sç+Zy+F (1580). As a result, the Yellow pine and Eastern beech wood used in wooden presentation trays are effective in the first degree oil type, second degree impregnation technique, and third degree wood type during fire. Eastern beech, walnut oil, and 24-hour immersion produced the best results in terms of material type. As a result, incorporating these findings into operations using wooden trays may give benefits in terms of life and property protection.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    625328

    Türkiye'de tüketicilerin restoranlarda bahşiş verme davranışı

    Tipping behaviour of consumers in restaurants in Turkey

    AFİFE ARZU AKBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    EkonomiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL ŞENTÜRK

  2. Tez No

    778011

    Sürdürülebilirlik anlayışında yeşil nesil restoranlar, müşteri yorumlarının analizi ve diğer ülkelerdeki uygulamaların kıyaslaması

    Green generation restaurants in the understanding of sustainability, analysis of customer comments and comparison of practices in other countries

    ŞADİYE CANDAN ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER

  3. Tez No

    399512

    Turizm destinasyonlarında restoran biçimleşmeleri üzerine nitel bir araştırma: Kapadokya örneği

    A qualitative study on restaurant configurations in tourism destinations: The case of Cappadocia

    GÖKHAN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    TurizmAkdeniz Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR

  4. Tez No

    905070

    Çalışmaya gösterilen rıza: Lüks restoran garsonları örneği

    Giving consent to work: The case of luxury restaurant workers

    ESRA GÜLEÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Siyasal BilimlerYıldız Teknik Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESTER RUBEN

  5. Tez No

    687666

    Gastronomik açıdan Adana ili yöresel yemeklerinin restoranlarda uygulanabilirliği üzerine bir çalışma

    A study on the applicability of Adana province local foods in restaurants determining in view of gastronomy

    ESRA KANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FULYA SARPER

Geri Dön