Yiyecek ve içecek işletmesi çalışanlarının gıda güvenliği konusunda bilgi, tutum ve uygulama düzeylerinin incelenmesi: Elâzığ örneği
Examination of knowledge, attitude and practice levels on food safety of food and beverage facilities employees: Elazığ case
- Tez No: 845426
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ÇELİKEL GÜNGÖR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastroenteroloji, Turizm, Gastroenterology, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Gıda Güvenliği, Bilgi, Tutum, Uygulama, Yiyecek ve İçecek işletmesi, Food Safety, Knowledge, Attitude, Practice, Food and Beverage Business
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mardin Artuklu Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gıda güvenliği beslenme ve insan sağlığı açısından belirleyici faktörlerden biridir. Gıda sektörünün önemli bir parçası olan yiyecek ve içecek işletmelerine olan talep son yıllarda artış göstermiştir. Bu kapsamda çalışmada yiyecek içecek işletmelerinde çalışanların gıda güvenliği bağlamında bilgi, tutum ve uygulamaları ele alınmıştır. Analiz sonucunda yiyecek ve içecek işletmelerinde çalışanlarının gıda güvenliği bilgi düzeylerinin yüksek olduğu, tutumlarının çok yüksek olduğu ve uygulama düzeylerinin yüksek olduğu belirlenmiştir. Çalışmada katılımcıların öğrenim durumu ile bilgi düzeyleri arasında anlamlı bir fark olmadığı tespit edilmiştir (p>0.05). Yiyecek ve içecek işletmesi çalışanlarının gıda güvenliği bilgi düzeyleri ile mesleki hizmet süreleri, sahip olduğu mesleki sertifika ve belge durumu, çalıştığı işletme türü, çalıştığı bölüm ve gıda güvenliği eğitimi alma durumu arasında anlamlı fark olduğu bulunmuştur (p<0.05). Katılımcıların gıda güvenliği bilgi düzeyi ile gıda güvenliğine yönelik tutumları (p<0.01), gıda güvenliği tutumu ve gıda güvenliği uygulamaları (p<0.01) ve gıda güvenliği bilgi düzeyi ile gıda güvenliği uygulamaları (p<0.05) arasında anlamlı ve pozitif bir ilişkinin olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Food safety is one of the determining factors in terms of nutrition and human health. The demand for food and beverage businesses, which are an important part of the food industry, has increased in recent years. In this context, the study examined the knowledge, attitudes and practices of employees in food and beverage businesses in the context of food safety. As a result of the analysis, it was determined that the food safety knowledge levels of employees in food and beverage businesses are high, their attitudes are very high and their application levels are high. In the study, it was determined that there was no significant difference between the educational background and knowledge levels of the participants (p>0.05). It was found that there was a significant difference between the food safety knowledge levels of food and beverage business employees and their professional service period, professional certificate and document status, type of business they work in, department they work in, and food safety training (p<0.05). It was determined that there was a significant and positive relationship between the participants' food safety knowledge level and their attitudes towards food safety (p<0.01), food safety attitude and food safety practices (p<0.01), and food safety knowledge level and food safety practices (p<0.05).
Benzer Tezler
- Gıda çalışanlarının bilgi, tutum ve davranışlarının gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi: Adana ili örneği
Evaluation of knowledge, attitudes and behaviors of food workers in terms of food safety: The case of Adana province
MERVE AYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ
- Yiyecek-içecek hizmeti veren otel mutfaklarının gıda güvenliği ve hijyen yönünden incelenmesi: Tokat'taki 3 ve 4 yıldızlı otel işletmelerinin mutfak departmanlarına yönelik bir araştırma
Analysis of hotel kitchens providing food and beverage services in terms of food hygiene and safety: A study on the kitchen departments of 3 and 4 star hotels in Tokat
SADIK GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Turizmİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PERİHAN KENDİRCİ
- Yiyecek-içecek personelinin gıda israfı hakkında bilgi, görüş ve davranışları: Eskişehir ili örneği
The information that food and beverage personnel have about food waste and their opinion and behaviour towards it
YAĞMUR KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmGazi ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT HAMİL NAZİK
- Diyarbakır'daki yiyecek ve içecek işletmeleri çalışanlarının gıda güvenliği ile COVID-19 tedbirleri açısından algı düzeylerinin belirlenmesi
Determination of perception levels of food and beverage businesses employees in Diyarbakir in terms of food safety and COVID-19 measures
OSMAN KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ÇELİKEL GÜNGÖR
- Balık restoranı çalışanlarının gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve uygulamalarının değerlendirilmesi
Evaluation of knowledge, attitude and practices regarding food safety of fish restaurant employees
YAVUZ YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR GÜMÜŞ