Geri Dön

İstanbul'dan temin edilen sığır etlerinde Salmonella spp. varlığı ve antibiyotik duyarlılığın araştırılması

Investigation of presence and antibiotic susceptibility of Salmonella spp. in beef obtained from Istanbul

  1. Tez No: 847449
  2. Yazar: HÜSEYİN FEYZİ ÖZMEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ AYDIN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
  12. Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 107

Özet

Salmonella, dünyanın birçok bölgesinde gıda kaynaklı hastalık vakalarına ve salgınlara yol açan önemli bir patojendir. Salmonella serotiplerinin günümüzde çeşitli antibiyotiklere karşı direnç geliştirmiş olması, antibiyotik kullanımının gerekli olduğu ciddi hastalık vakalarının tedavisinde sorun oluşturmaktadır. Bu çalışma, İstanbul'un Avrupa ve Asya yakalarında faaliyet gösteren çeşitli kasap ve marketlerden temin edilen sığır etleri ile sığır kıymalarında, Salmonella spp.'nin varlığını ve antibiyotik duyarlılığını saptamak amacıyla yapılmıştır. Çalışmanın örneklemini 167 adet çiğ sığır eti numunesi (86'sı kuşbaşı) ile birlikte 36 adet çiğ sığır kıyması numunesi oluşturmuştur. Toplam 203 adet numunenin analizinde ISO 6579-1 klasik kültür yöntemi kullanılmıştır. Sonuç olarak, et numunelerinin 4 adedi (%2,4) ile kıyma numunelerinin 2 adedinde (%5,6) Salmonella spp. belirlenmiş ve toplam 9 adet Salmonella suşu izole edilmiştir. Elde edilen izolatlar moleküler yöntemle doğrulanmış ve serotiplendirilmiştir. Antibiyotik testleri, disk-difüzyon yöntemiyle yapılmış ve 9 adet Salmonella serotipinin [Eko, Enteritidis, Reading, Telaviv, Infantis, Typhimurium (2 adet) ve Anatum (2 adet)] ampisilin, amoksisilin-klavulanik asit, sefotaksim, sefoksitin, imipenem, kloramfenikol, siprofloksasin, gentamisin, streptomisin, tektrasiklin ve trimetoprim-sulfametoksazol antibiyotiklerine karşı duyarlılığı incelenmiştir. İzolatların tümünün streptomisine karşı orta duyarlı olduğu saptanırken, Salmonella Enteritidis'in streptomisinin yanısıra siprofloksasine karşı da orta duyarlı olduğu belirlenmiştir. Ayrıca kuşbaşı et numunelerinin birinden izole edilen iki serotip (Typhimurium ve Anatum) ampisilin ve tetrasikline karşı dirençli bulunmuştur. Son yıllarda antibiyotik dirençli Salmonella suşlarının ortaya çıkması önemli bir halk sağlığı sorununa işaret etmektedir. Hem beşeri tıpta hem de veteriner hekimlikte akılcı ilaç kullanımı konusundaki farkındalığın arttırılmasının önemli olduğu değerlendirilmektedir.

Özet (Çeviri)

Salmonella is an important pathogen causing foodborne illness cases and outbreaks in many regions of the world. The fact that Salmonella serotypes have developed resistance to various antibiotics today poses a concern in the treatment of serious disease cases where the use of antibiotics is necessary. This study was conducted to determine the presence and antibiotic susceptibility of Salmonella spp. in beef and ground beef obtained from various butchers and markets operating in the European and Asian sides of Istanbul. The sample of the study consisted of 167 raw beef samples (86 of which were cut into morsel-sized pieces) and 36 raw ground beef samples. ISO 6579-1 classical culture method was used to analyze a total of 203 samples. As a result, Salmonella spp. was detected in 4 (2.4%) of the beef samples and 2 (5.6%) of the ground beef samples, and a total of 9 Salmonella strains were isolated. The isolates obtained were confirmed by molecular method and serotyped. Antibiotic tests were performed by disk-diffusion method and the sensitivity of 9 Salmonella serotypes [Eko, Enteritidis, Reading, Telaviv, Infantis, Typhimurium (2), and Anatum (2)] to ampicillin, amoxicillin-clavulanic acid, cefotaxime, cefoxitin, imipenem, chloramphenicol, ciprofloxacin, gentamicin, streptomycin, tetracycline and trimethoprim-sulphametoxazole antibiotics were examined. While all isolates were found to be intermediate resistant to streptomycin, Salmonella Enteritidis was determined to be intermediate resistant to ciprofloxacin as well as streptomycin. Additionally, two serotypes (Typhimurium and Anatum) isolated from one of the beef cut into morsel-sized piece samples were found resistant to ampicillin and tetracycline. The emergence of antibiotic-resistant Salmonella strains in recent years indicates an important public health problem. It is considered important to increase awareness of rational drug use in both human medicine and veterinary medicine.

Benzer Tezler

  1. أثر القرآن في شعر عبد الرزاق عبد الواحد بين الاقتباس والرمز

    Abdürrezzâk Abdülvâhid'in şiirlerinde iktibas ve sembol kullanımı açısından Kur'ân'ın etkisi

    İNAS ALMUFTI

    Yüksek Lisans

    Arapça

    Arapça

    2024

    Doğu Dilleri ve Edebiyatıİstanbul Üniversitesi

    Arap Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER İSHAKOĞLU

  2. An Analysis of Byron's Don Juan as a social criticism

    Başlık çevirisi yok

    ALEV ÖZBAY(ÇETİN)

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1992

    İngiliz Dili ve EdebiyatıHacettepe Üniversitesi

    PROF.DR. CHRİSTİNE KURUÇ

  3. Dünden bugüne rebab ve yeniden ele alınması

    Başlık çevirisi yok

    M. REFİK KAYA

    Sanatta Yeterlik

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Müzikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Türk Sanat Müziği Ana Sanat Dalı

    DOÇ. M. CAHİT ATASOY

  4. Evaluation of groundwater resourges in the upper middle part of chaj doab area, Pakistan

    Chaj Doab Pakistan bölgesinin üst-orta kısımlarında yeraltı suyu kaynaklarının incelenmesi

    NİAZ AHMAD

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    Meteorolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Uygulamalı Jeoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKAİ ŞEN

  5. Yeni Cami'nin akustik açıdan performans değerlendirmesi

    Evaluation of the acoustical performance of the New Mosque

    EVREN YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVTAP YILMAZ DEMİRKALE