Geri Dön

Çileğin depolama stabilitesine kitosan kaplama ve elektrolize su uygulamasının etkinliği

Effectiveness of chitosan coating and electrolyzed water application on fresh strawberry storage stability

PDF İndir

  1. Tez No: 850502
  2. Yazar: NESRİN YUMAK ALNIAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CENGİZ CANER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 96

Özet

Taze çilek meyvesi zengin besin öğeleri ve duyusal çekiciliğine rağmen, hzlı metabolizması sebebiyle, bozulmaya oldukça açık ve depolama stabilitesi sınırlı bir meyvedir. Bu çalışmada, depolama stabilitesini artırmak amacıyla, taze çilekler elektrolize su (30 ppm veya 90 ppm) ve/veya %1'lik kitosan ile muamele edildikten sonra 180 g olarak PVC/PE kaplarda mikroperforeli film ile kapatılmıştır. 5 haftalık depolama (4ºC) süresi boyunca takip edilen örneklerde, gaz kompozisyonu, pH, ºBrix, su aktivitesi, ağırlık kaybı, bozulma oranı, tekstür ve renk değişimi (L, a ve b) ile toplam antosiyanin ve toplam fenolik kompozisyon incelenerek, farklı uygulamaların etkinliği değerlendirilmiştir. Mikroperforeli film kullanımı, meyvenin solunumu sonucu kullanılan ya da salınan O2/CO2'nin ambalajda denge modifiye atmosfer oluşturmasını amaçlamaktadır. Depolama sonunda, kitosan uygulanan gruplarda tepe boşluğunda yer alan O2 %21'den %13 seviyesine düşmüş, CO2 oranı %0.03'ten %14 seviyesine yükselmiştir. Gaz değişimindeki en dramatik değişim kontrol grubunda gerçekleşmiştir. Tüm gruplarda pH değerleri yükselirken, en yüksek artış kontrol grubunda ölçülmüştür. Benzer şekilde ºBrix değerlerinde depolama boyunca en yüksek azalmanın kontrol grubunda olduğu görülürken, kitosan kaplama uygulanan örneklerde düşüş daha azdır. Renk değerlerinde (L ve a) doğrusal bir değişim görülmemekle birlikte, ES uygulamasının özellikle a* üzerinde daha muhafaza edici bir özellik gösterdiği söylenebilir. Küf ve bozulma kontrolleri, görünür biçimde kitosanın taze çilek kalitesi üzerinde, depolama stabilitesini artıran bir etkisi olduğunu göstermektedir. Depolama sonunda, kitosan ve elektrolize su (ES) kombinasyonu ağırlıkça %25-30 bozulmuş meyve oranına sahipken, bu oran kontrol grubunda %67'ye varmaktadır. Ağırlık kaybı kontrolü de depolama sonunda kitosan kaplı grupta %0,4'lük kayıp gösterirken, kontrol grubunda %1'den fazla kayıp olduğunu ortaya koymaktadır. Çileklerdeki sertlik değeri depolama boyunca azalmaktadır. Toplam antosiyanin ve toplam fenolik bileşenlerde ise 5 haftalık depolama boyunca azalma görülmekle birlikte en fazla korunma kitosan ve ES uygulamasının birlikte yapıldığı örneklerde ölçülmüştür. Bu çalışma sonucunda, kitosan ve 30 ppm ya da 90 ppm'lik elektrolize su kombinasyonu taze çileklerin depolama stabilitesinin geliştirilmesinde yenilikçi bir yöntem olarak görülmüştür.

Özet (Çeviri)

Fresh strawberries are high in nutritional values and have sensorial attraction. Nevertheless, due to its high metabolic activity, strawberries are highly perisable and have very limited storage stability. In this study, fresh strawberries were packed in microperforated polypropylene lid film on trays [(180gr) in (PVC/PE)] after treatment by electrolyzed water (EW) (30 ppm and 90 ppm) or coated with 1% chitosan solution to achieve extended storage stability. During 5 weeks of storage (4ºC), the effects on extended storage stability based on gas compositions, pH, ºBrix, water activity, texture, weight loss, percent decay, color change (L, a and b), total anthocyanins and total phenolic composition were determined Use of microperforated film is aimed that an equilibrium modified atmosphere in the package is created by O2/CO2 transfer through the packaging which is utilized or produced during respiration of the fruits. At the end of the storage, chitosan coated groups show decrease in O2 content in head space of the package, from 21% to 13%. On the other hand, CO2 content increased 0.03% to 14% for all chitosan coated groups. The most dramatic change in gas content change is measured in control group. pH value is elevated for all groups during storage, yet highest increase is measured in control group samples. Similarly, control group shows highest decrease in Brix value while chitosan coated groups has relatively lower change. Although color values (L and a) do not show a linear change, ES treated samples can be said that they have more protective effect especially on a* value. Apparently, mold and deteriorated strawberries controls revealed that chitosan has an effect on extended storage stability of fresh strawberry quality. At the end of the storage, chitosan and electolysed water (EW) combination has 25-30% (w/w) defected fruits, while this ratio reaches 67% for control group. Weight loss control is also indicating that chitosan coated groups have 0.4% loss, while control group has more than 1% weight loss at the end of the storage period. The hardness value of strawberries was decreased during storage. During 5 weeks storage, there is decrease for all groups in terms of total anthocyanins and total fenolic composition. However, the least decrease was measured in chitosan coated and ES treated samples. In this study, chitosan and 30ppm or 90ppm electrolyzed water combination is shown that it is an innovative method for enhancing storage stability of fresh strawberries.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    708792

    Elektrolize su ve ultrases uygulamalarının modifiye atmosfer paketleme ile taze çileğin depolama stabilitesine etkisi

    The effect of electrolyzed water and ultrasound with modified atmosphere packaging on storage stability of fresh strawberry

    KÜBRA TİRYAKİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CENGİZ CANER

  2. Tez No

    546699

    Hasat sonrası farklı renklerde LED ışık uygulamalarının depolama süresince çilek (Fragaria x Ananassa Dush.)meyvelerinin antosiyanin, renk ve diğer kalite bileşenlerine etkisi

    The effect of postharvest LED lighting treatments at different wavelength on anthocyanin, color and other quality components of strawberry fruits (Fragaria x Ananassa Dush.) during storage

    ONUR YAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatKocaeli Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Yetiştirme ve Islahı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REZZAN KASIM

  3. Tez No

    606773

    Yeni bir depolama yöntemi olan indirgen atmosferde paketlemenin (İAP) çilek meyvesinin kimyasal ve fiziksel kalitesi üzerine etkisi

    Effect of reducing atmosphere packaging (RAP) as a new storage method on the chemical and physical quality of strawberry

    NUR ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiIğdır Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DURİED ALVAZEER

  4. Tez No

    274927

    Çileğin raf ömrünün mikroperfore filmler ve oksijen tutucular kullanılarak denge modifiye atmosfer ile arttırılması

    Extending the shelf life of fresh strawberries using microperfore films and oxygen scavengers with equilibrium modified atmosphere packaging

    SERKAN KARTAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CENGİZ CANER

  5. Tez No

    543665

    Güneş enerjili kurutma sisteminde çileğin kurutma karakteristiğinin belirlenmesi

    Determination of the drying characteristic of strawberry in a solar dryer

    EDA CANKURTARAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Makine MühendisliğiYozgat Bozok Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİL ATALAY

Geri Dön