Biyojen amin üreticisi bakterilerin balıklardan izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and determination of bacteria producer biogenic amine from fish
- Tez No: 851397
- Danışmanlar: PROF. DR. RAHMİ ERTAN ANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Bu çalışmada, Ankara ve çevre illerdeki çeşitli market ve pazarlardan herhangi bir ısıl işlem görmemiş 32 adet balık örneği temin edilmiştir. Örneklerin 26'sında biyojen amin oluşumu tespit edilmiştir. Kadaverin, histamin, putresin, tiramin ve triptamin tez çalışması kapsamında hedef biyojen aminler olarak seçilmiştir. Aminoasit dekarboksilaz broth ortamlarında incelenen izolatlarının 3'ünün histamin, 6'sının tiramin, 4'ünün putresin, 6'sının kadaverin üreticisi olduğu tespit edilmiştir. İzolatların 1'inin histamin, 20'sinin tiramin, 2'sinin triptamin üretimi bakımından güçlü üreticiler olduğu belirlenmiştir. Güçlü ve orta derece biyojen amin üreticisi olarak tanımlanan 12 suş seçilmiştir. Seçilen bu suşlar HPLC analizi yapılarak, histamin konsantrasyonunun 45.216-66,527 mg/L, tiramin konsantrasyonunun 107.765-307.638 mg/L putresin konsantrasyonunun 7.814-11.656 mg/L, kadaverin konsantrasyonunun 4.741-165.835mg/L ve triptamin konsantrasyonunun 1.826-236.928mg/L düzeylerinde olduğu saptanmıştır. 12 biyojen amin üreticisi suşun 16S rDNA dizi analizi ile tür düzeyinde tanımlaması yapılmış ve 7'si (%58.33) Enterococcus faecalis, 3'ü (%25) Enterococcus durans (%25), 1'i (%8.33) Enterococcus lactis, 1'i (%8.33) Pantoea agglomerans olarak tanımlanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, 32 fish samples that have not undergone any heat treatment were obtained from various markets and markets in Ankara and the surrounding provinces. Biogenic amine formation was detected in 26 of the samples. Cadaverine, histamine, putrescine, tyramine and tryptamine were selected as target biogenic amines within the scope of the thesis. It was determined that 3 of the isolates examined in amino acid decarboxylase broth media were histamine, 6 tyramine, 4 putrescine, 6 cadaverine producers. It was determined that 1 of the isolates were strong producers of histamine, 20 of them tyramine and 2 of them in terms of tryptamine production. Twelve strains defined as strong and moderate biogenic amine producers were selected. HPLC analysis of these selected strains revealed that histamine concentration was 45.216-66.527 mg/L, tyramine concentration 107.765-307.638 mg/L, putrescine concentration 7.814-11.656 mg/L, cadaverine concentration 4.741-165.835mg/L and tryptamine concentration 1.826-236.928mg/L. Species-level identification of 12 biogenic amine producer strains was made by 16S rDNA sequencing, and 7 (58.33%) were Enterococcus faecalis, 3 (25%) Enterococcus dursans (25%), 1 (8.33%) Enterococcus lactis, 1 (8.33%) Pantoea agglomerans.
Benzer Tezler
- Salamura beyaz peynirden izole edilen bazı laktokok, enterekok ve laktobasil suşlarının proteolitik aktivite, bakteriyosin etkenliği ve biyogen amin oluşumu açısından karşılaştırılması
A Comparative study on proteolytic activity, bacteriocin efficiency and biogenic amine formation of some lactoccucus enteroccoccus and lactobacillus strains isolated from white pickled cheese
FÜGEN DURLU ÖZKAYA
Doktora
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEZİHE TUNAİL
- Laktik asit bakterilerinin nitrik oksit (NO) üretiminin ve bunun biyojen amin oluşumuna etkilerinin belirlenmesi
The determination of NO production by lactic acid bacteria and its effects on forming biogenic amine
ARZU KART
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN
- Lokal olarak izole edilen laktik asit bakterilerinin probiyotik olarak kullanılabilme potansiyellerinin araştırılması
Investigation of the potential use of locally isolated lactic acid bacteria as probiotics
SÜMEYYE AKBULUT
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL
- Geleneksel yolla üretilen sucuklardan biyojen amin üreticisi laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler tanımlanması
Isolation and molecular determination of lactic acid bacteria producing biogenic amine from traditional fermented sausages
DUYGU SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PINAR ŞANLIBABA
- Fermente zeytinlerden farklı biyojen amin üreticisi laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler tanımlanması
Isolation and molecular identification of lactic acid bacteria producing biogen amine from fermented olives
GÜLSÜM ATASOY ÖZÇELİK
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAHMİ ERTAN ANLI