Geri Dön

Karamidye (Mytilus galloprovincialis, L.1819)'nin tütsülenerek konserve edilmesi ve bazı kontaminasyon kaynaklarının tespiti

Canning mussels (Mytilus galloprovincialis, L.1819) by means of smoking and determination of certain sources of contamination

  1. Tez No: 85527
  2. Yazar: UFUK ÇELİK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. GÜLGÜN F. ŞENGÖR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: midye, tütsüleme, konserve, PAH, kabuklu toksinleri, biyokimyasal kompozisyon, mussel, smoking, canning, PAH, shellfish toxins, biochemical composition
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Bu çalışmada, Marmara Bölgesi, Çanakkale Eceabat Mevkii'nden elde edilen doğa ve kültür midyeleri (Mytilus galloprovincialis) kullanılmıştır. İlk olarak, kabuklu toksinleri (PSP, DSP) tespit edilmiştir. Midyeler sıcak tütsüleme ile AFOS tipi makanik tütsü fırını kullanılarak tütsülenmiş ve soya yağı ilave edilerek konservelenmiştir. Ham materyal, tütsülenmiş materyal ve konserve üründe kimyasal kompozisyon oranları (ham yağ, ham kül, ham protein ve nem) tespit edilmiştir. Konserve ürünlerde % tuz içerikleri tespit edilmiştir. Doğa midyeleri ham materyalde, ortalama ham yağ oram %2.60±0.67 olarak, ortalama nem oram %75.30±0.12 olarak, ortalama kül oram %0.75±0.29 olarak ve ortalama protein oram %18.38±0.74 olarak tespit edilmiştir. Doğa midyeleri tütsülenmiş materyalde, ortalama ham yağ oram %3.95+0.06 olarak, ortalama nem oram %64.10±0.12 olarak, ortalama kül oram %2.0G±Ö olarak ve ortalama protein oram %20.29±0.85 olarak tespitV edilmiştir. Doğa midyeleri konserve üründe, ortalama ham yağ oram %12.75±0.75 olarak, ortalama nem oram %49.30±0.12 olarak, ortalama kül oram %1.75±0.29 olarak ve ortalama protein oram %23.98±0.74 olarak tespit edilmiştir. Kültür midyeleri ham materyalde, ortalama ham yağ oram %3. 2510.46 olarak, ortalama nem oranı %75.90±0.12 olarak, ortalama kül oram %1.00±0 olarak ve ortalama protein oram %16.33+1.48 olarak tespit edilmiştir. Kültür midyeleri tütsülenmiş materyalde, ortalama ham yağ oram %3.85±0.55 olarak, ortalama nem oranı %67.80±0.23 olarak, ortalama kül oram %1.50+0.5 olarak ve ortalama protein oram %18.93±0.61 olarak tespit edilmiştir. Kültür midyeleri konserve üründe, ortalama ham yağ oranı %11.00±1.50 olarak, ortalama nem oram %57.50±0.12 olarak, ortalama kül oram %1.75±0.29 olarak ve ortalama protein oram %21.59±0.49 olarak tespit edilmiştir. Konserve ürünlerde ortalama tuz içerikleri, doğa midyesi konservesinde % 3.81±0.06, kültür midyesinde ise % 3.82±0.07 olarak tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, wild and cultured mussels used which obtained from Çanakkale Eceabat Place of Marmara Region. Firstly, shellfish toxins (PSP, DSP) were determined. Mussels were smoked with hot smoking by using AFOS type mechanical smoking kiln and canned adding soybean oil. Benzo(a)pyrene analyses were carried out for canned products. Percent chemical composition (crude oil, crude ash, crude protein and moisture) in raw material, smoked material and canned material were determined. Determination of salt content was carried out for canned products. Average benzo(a)pyrene amount was found as 1.49 ppb for canned product of wild mussels and 0.74 ppb for canned product of cultured mussels. Average crude oil ratio as 2.60±0.67%, average moisture ratio as 75.30+0.12%, average crude ash ratio as 0.75±0.29% and average protein ratio as 18.38±0.74% were determined for the raw materials of wild mussels.vn Average crude oil ratio as 3.9510.06%, average moisture ratio as 64. 10±0. 12%, average crude ash ratio as 2.00±0% and average protein ratio as 20.29±0.85% were determined for the smoked materials of wild mussels. Average crude oil ratio as 12.75±0.75%, average moisture ratio as 49.3010.12%, average crude ash ratio as 1.75±0.29% and average protein ratio as 23.98±0.74% were determined for the canned product of wild mussels. Average crude oil ratio as 3.25±0.46%, average moisture ratio as 75.90±0. 12%, average crude ash ratio as 1.00±0% and average protein ratio as 16.33±1.48% were determined for the raw materials of cultured mussels. Average crude oil ratio as 3.85+0.55%, average moisture ratio as 67.80+0.23%, average crude ash ratio as 1.5010.5% and average protein ratio as 18.9310.61% were determined for the smoked of cultured mussels. Average crude oil ratio as 11.0011.50%, average moisture ratio as 57.50+0.12%, average crude ash ratio as 1.7510.29% and average protein ratio as 21.5910.49% were determined for the canned products of cultured mussels. Average salt content as 3.8110.06 % was determined for the canned products of wild mussels and as 3.8210.07 % was determined for the canned products of cultured mussels.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    169527

    Dondurulmuş midyenin (Mytilus galloprovincialis, Lamarck, 1819) farklı yöntemlerle çözündürülmesi sırasında meydana gelen kalite değişimleri

    Quality changes of frozen mussels (Mytilus galloprovincialis, Lamarck, 1819) during different thawing methods

    HAKAN GÜNEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. TUNCAY KINACIGİL

  2. Tez No

    256941

    Modifiye atmosfer paketleme uygulanan sübye, kara midye ve lakerdanın buzdolabı şartlarında bazı kalite kriterlerinin incelenmesi

    Examining some of the qality criteria of modified-atmosphere-packed squid, black mussel and salt bonito in refrigerator conditions

    EMRE ÇAĞLAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI

  3. Tez No

    592430

    İzmir ili kara midye (Mytilus galloprovincialis, lamarck 1819) yetiştiriciliği ve potansiyeli

    Izmir province black mussel (Mytilus galloprovincialis, lamarck 1819) aquaculture and potantiel

    İLKNUR ZORLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞÜKRÜ YILDIRIM

  4. Tez No

    754985

    Çinko Oksit (ZnO) nanopartiküllerinin, Akdeniz midyesi (Mytilus galloprovincialis LAMARCK, 1819) dokuları üzerindeki histopatolojik etkilerinin araştırılması

    Investigation of the histopathological effects of Zinc Oxide (ZnO) nanoparticles on the tissue of the mediterranean mussel(Mytilus galloprovincialis LAMARCK, 1819)

    BERKAY GÜNEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MERT GÜRKAN

  5. Tez No

    149741

    İzmir Körfezi yüzey sedimentlerinde ve kara Midye (Mytilus galloprovincialis L.1758)'de 210Pb ve 210Po birikiminin periyodik araştırılması

    Periodic investigation of 210Pb and 210Po accumulations in surfacial sediments and Black Mussels (Mytilus galloprovincialis L.1758) at İzmir Bay

    SEZEN SAÇAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Nükleer MühendislikEge Üniversitesi

    Nükleer Bilimler Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AYSUN UĞUR

Geri Dön