Sterilizasyon ve dondurma işlemleri uygulanmış (sardina pilchardus, W., 1792)'nin kimyasal bileşimi ve kolesterol içeriğinin kalitatif ve kantitatif analiz yöntemi ile tespiti
Using qualitative and quantitative methods to investigate the chemical and cholesterol content of sardina (sardina pilchardus, W., 1792) processed by sterilization and freezing
- Tez No: 85567
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. GÜLGÜN ŞENGÖR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Sardalya, Sterilizasyon, Dondurma, Kolesterol, İTK, Balıklar, Kalitatif analiz, Kantitatif analiz, Sardalye balığı, Sardina, Sterilization, Freezing, Cholesterol, T.L.C, Fishes, Ice cream, Qualitative analysis, Quantitative analysis, Sardine
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
IV ÖZET STERİLİZASYON VE DONDURMA İŞLEMLERİ UYGULANMIŞ SAW)ÂLYA(Sardinapilchardus, W., 1792)'NIN, KİMYASAL BİLEŞİMİ VE KOLESTEROL İÇERİĞİNİN KALİTATİF VE KANTİTATİF ANALİZ YÖNTEMİ İLE TESBİTİ HAJİ MALEKİ, Ramin Yüksek Lisans Tezi, Su Ürünleri Fakültesi, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anabilim Dalı Tez Yöneticisi: Yrd. Doç. Dr. Gülgün F. Şengör Mayıs 1999, 70 sayfa Bu araştırmada cam kavanozlarda konservelenmiş ve dondurma tekniği uygulanmış sardalya (Sardina pilchardus, W.,1792)'nın kimyasal bileşimi, duyusal ve mikrobiyal kalitesi ile kolesterol içeriği ortaya konulmuştur. 1 15°C'de iki farklı Fo değeri uygulanan konserve ürünlerinin mikrobiyal açıdan bir risk taşımadığı tesbit edilmiş, fakat kimyasal bileşimlerinde farklılık saptanmıştır. Benzer şekilde taze ve donmuş sardalya örneklerinde de bir farklılık sözkonusudur. Ele alınan analiz numunelerinin tümünde toplam ve esterleşmiş kolesterol düzeyi kalitatif olarak ince tabaka kromatografi tekniği ile belirlenmiştir. Ürünlerin toplam kolesterol düzeylerinin kantitatif olarak belirlenmesi spektrofotometrik yöntem aracılığı ile tesbit edilmiştir. İşleme yöntemlerine bağlı olarak toplam yağ, toplam kolesterol, esterleşmiş kolesterol ve toplam protein düzeylerinde değişim belirlenmiştir. Uygulanan her iki işleme tekniğinin sonucunda nem kaybı tesbit edilmiştir. Zeytinyağında konserveleme işlemi, önemli miktarda yağ absorpsiyonuna ve su kaybına neden olmuştur. Tüm konservelerde kolesterol seviyesinde oransal olarak azalma belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
V ABSTRACT USING QUALITATIVE AND QUANTITATIVE METHODS TO INVESTIGATE THE CHEMICAL AND CHOLESTEROL CONTENT OF SARDIN MSardinapüchardus, W., 1792) PROCESSED BY STERILIZATION AND FREEZING HAJ1 MALEKL Ramin M.Sc. in Department of Fisheries College Section Supervisor: Ass. Prof. Gülgün F. Şengör May 1999, 70 pages In this research the effects of processing by canning in jars and freezing technique on the cholesterol content, chemical composition and microbiological quality of fillets of sardina {Sardina pilchardus, W., 1792), were determined. Two different F0 values were applied to canned products at 115°C. As a result of these retorting processes both canned products were not shown any spoilage and mikrobiological risk. But there was chemical composition differences between both canned products. There were not same chemical compositons between fresh and freezed sardines, too. Thin Layer Chromatography technique was used to find out qualitative relationship between total cholesterol and esterified cholesterol content of these samples compared with fresh sardines. Quantitative cholesterol concentration of all samples were determined by using spectrophotometric tecniques. Changes in the concentrations of total lipids, total and esterified cholesterol, and total protein varied with method of processing. Both processing methods resulted in moisture loss. Canning in olive oil cause significant absorption of olive oil but reduced moisture loss from fillets. There were relative decreases in cholesterol content of all species following canning.
Benzer Tezler
- Mikrobiyoloji laboratuvarlarında kaza nedeni oluşan enfeksiyonlar
Başlık çevirisi yok
ŞENAY TÜRE
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
MikrobiyolojiGazi ÜniversitesiKazaların Çevresel ve Teknik Araştırması Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. KAZIM KURTAR
- Deri temizliği hemşirelik tekniğine uygun olarak yapılmış ve yapılmamış hastalarda ameliyat sonrası yara enfeksiyonunun görülme sıklğı
A Comparison of wound infection incidences between the patients who were cleansed in ward according to the nursing technique and those who were cleansed in operating room
NÜKHET TÜRKEL
- Bazı melez bezelye çeşitlerinin konserve üretimine uygunluklarının saptanması
Başlık çevirisi yok
SEMA ERDOĞMUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ
- Bazı hazır yemek konservelerinde üretim koşullarının kalite üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MELEK TEKERLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ