Piyasadaki fermente süt ve süt ürünlerinin toplam canlı bakteri ve probiyotik bakteri analizi
Total live bacteria and probiotic bacteria analysis of fermented dairy and dairy-based products in the market
- Tez No: 856299
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT BAŞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 122
Özet
Gıda sanayisinde insan sağlığını temel alan fonksiyonel besinler, bireylerin gereksinimlerinin karşılanmasında son derece önemli yer tutmaktadır. Süt ve süt ürünleri optimal beslenmenin temel unsurlarından biri olmasının yanında fonksiyonel bileşenler için uygun bir kaynak olarak görülmektedir. Yapılan çalışmalar sağlıklı bir mikrobiyota için, optimal enerji dengesi, yeterli ve dengeli beslenme ve probiyotiklerden zengin bir diyet örüntüsünün diyette bulunması gerektiğini savunmaktadır. Bu anlamda probiyotikler mikrobiyotayı etkileyen önemli gıda bileşenleri olarak görülmektedir. Bifidobakterler ve Lactobaciller yoğurt, peynir, kefir gibi fermente süt ürünlerine probiyotik fonksiyon kazandıran probiyotik mikroorganizmaların başında gelmektedir. Süt ürününün probiyotik sayılabilmesi için Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği'ne göre içerisinde 1,0x106 kob/g canlı bakteri içermesi gerekmektedir. Bu çalışmada piyasadaki 11 probiyotik fermente süt ürününde probiyotik bakteri analizi yapılmıştır. Her üründen seri numarası aynı olan, son kullanma tarihi yakın ve uzak olandan beşer adet seçilerek 165 probiyotik fermente süt ürünü analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre; sınıf gözetmeksizin lactobacillus acidophilus ortanca değeri en yüksek çıkan; 6,93E+06 değer ile BH Peynir kodlu üründür ve onu EK Kefir 6,32E+06 ve AL Kefir 1,26E+06 değerleri ile takip etmektedir (p
Özet (Çeviri)
In the food industry, functional foods aiming to improve human health have an extremely important place in meeting the needs of individuals. Dairy and dairy products are considered to be one of the basic elements of optimal nutrition and a suitable source for functional components. Studies suggest that in order to have a healthy microbiota composition, adequate and balanced nutrition with optimal energy balance should be provided and the diet pattern should be rich in probiotics. In this sense, probiotics are seen as important food components affecting microbiota composition. Bifidobacteria and Lactobacilli are the leading probiotic microorganisms that give fermented dairy products such as yoghurt, cheese, and kefir their related probiotic functions. In order for a dairy product to be classified as probiotic, it must contain 1.0x106 cfu/g live bacteria according to the Turkish Food Codex Communiqué on Fermented Milk Products. In this study, 11 probiotic fermented dairy products in the market were analysed in terms of probiotic bacteria. From each product, 165 probiotic fermented milk products were analysed by selecting five products with the same serial number, near and far expiry dates. According to the results of the analysis, regardless of the product type, the highest median value of Lactobacillus acidophilus was found in the product coded BH Cheese with a value of 6,93E+06, followed by EK Kefir with 6,32E+06 and AL Kefir with 1,26E+06 (p
Benzer Tezler
- Bazı fermente süt ürünlerinin antioksidan özelliklerinin araştırılması
Investigation on antioxidant activities of some fermented milk products
BİLGE TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
- PCR-DGGE tekniği ile kefir mikroflorasındaki laktik asit bakterilerinin tanımlanması
Identification of lactic acid bacteria isolated from kefir microflora by PCR-DGGE method
NAZİFE KAÇMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN
- Çeşitli et ürünlerinde sitrinin kontaminasyonun araştırılması
Investigation of Contaminations in Various Meat Products of Citrinin
FATİH MEHMET SARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Halk Sağlığıİstanbul ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜL ÖZHAN
- Süzme yoğurtlarının fonksiyonel özelliklerinin arttırılmasında bazı diyet liflerin kullanılması üzerine araştırmalar
Research on using of some dietary fibers in increasing functional properties of strained yoghurt
EMRAH BALADURA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A. KEMAL SEÇKİN
- Van otlu peynirinde aflatoksin M1 varlığının ve konsantrasyonunun belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 presence and concentration in Van herby cheese
MURAT AKDAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUNCER ÇAKMAK