Gıda maddesi olarak tüketilen mahlep (Prunus mahaleb L.) tıbbi ve aromatik bitkisinin uçucu yağ ve fenolik bileşenlerinin belirlenmesi; antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi
Determination of essential oil and phenolic components of mahlep (Prunus malaheb L.) medicinal and aromatic plant consumed as food; examination of antioxidant and antimicrobial activities
- Tez No: 859513
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞULE CEYLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ağaç İşleri, Wood Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Artvin Çoruh Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Mahlep (Prunus mahaleb L.) bitkisi yaygın olarak bazı hastalıkların iyileştirilmesinde ve aroma sağlayıcı olarak birçok alanda kullanılmaktadır. Mahlep meyvesinin antioksidan özelliği CUPRAC (Cu+2 İndirgeyici Antioksidan Kapasite), FRAP (Fe+3 İndirgeme Antioksidan Gücü) ve DPPH● radikali temizleme aktivitesi metotlarıyla açığa çıkarılmış aynı zamanda toplam polifenol ve toplam flavonoid madde miktarları da belirlenmiştir. Sonuçlara göre toplam flavonoid ve fenolik madde miktarları sırasıyla 0,56±0,02 mg kuersetin/g numune ve 1,89±1,48 mgGAE/g numune şeklindedir. Antioksidan kapasiteleri ise CUPRAC için 0,12±0,01 mmol TEAC/g numune, DPPH● için IC50=2,23 mg/mL ve FRAP için, 0,02±0,00 μmol FeSO4.7H2O/g numune olarak ölçülmüştür. Antimikrobiyal özellik için Disk difüzyon ve Minimum inhibisyon konsantrasyon (MİK) metotundan faydalanılmıştır. Mahlep meyvesinin bakterilerden daha çok maya suşlarına etkili olduğu görülmüştür. Candidalar üzerine 2000-4000 mg/mL değeriyle antifungal aktivite gösterdiği bulunmuştur. Mahlep'den elde edilen uçucu yağın SPME ve GC/MS cihazları ile gerçekleştirilen analizi sonucunda 26 tane bileşen tanımlanmıştır. Bir ester olan pentadekanolid (%34,67), eter olan (Z)-anethole (%18,74), keton olan asetoin (%6,32) ve yağ asidi olan Palmitik asit (%3,35) bileşikler arasında en yüksek oranlara sahip oldukları için ana bileşenler olarak nitelendirilmiştir. Mahlep'in fenolik bileşen analizi için HPLC-UV metotu kullanılmış ve bu tayin 15 tane standart ile gerçekleştirilmiştir. Mahlep meyvesinde gallik asit %0,4 (1,85 ppm) klorojenik asit %0,3 (1,44 ppm) ve p-kumarik asit %0,4 (1,97 ppm) miktarlarında fenolik bileşikleri bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Mahlep (Prunus mahaleb L.) plant is widely used in many areas for the treatment of some diseases and as a flavoring agent. The antioxidant properties of mahleb fruit were revealed by CUPRAC (Cu+2 Reducing Antioxidant Capacity), FRAP (Fe+3 Reducing Antioxidant Power) and DPPH● radical scavenging activity methods, as well as the total polyphenol and total flavonoid substance amounts. According to the results, the amounts of total flavonoid substance and total phenolic substance are 0,56±0,02 mg Quercetin/g sample and 1,89±1,48 mgGAE/g sample, respectively. Antioxidant capacities were measured as 0,12±0,01 mmol TEAC/g sample for CUPRAC, IC50=2,23 mg/mL for DPPH● and 0,02±0,00 μmol FeSO4.7H2O/g sample for FRAP. Disc diffusion and Minimum inhibition concentration (MIC) methods were used for antimicrobial properties. It has been observed that mahleb fruit is more effective against yeast strains than bacteria. It was found to show antifungal activity against Candida with a value of 2000-4000 µg/mL. As a result of the analysis of the essential oil obtained from Mahlep using SPME and GC/MS devices, 34 components were identified. Pentadecanolide, an ester (34,67%), (Z)-anethole, an ether (18,74%), acetoin, a ketone (6,32%), and palmitic acid, a fatty acid (3,35%), were described as the main components because they had the highest rates among the compounds. HPLC-UV method was used for phenolic component analysis of Mahlep and this determination was carried out with 15 standards. Phenolic compounds in the amount of gallic acid 0,4% (1,85 ppm), chlorogenic acid 0,3% (1,44 ppm) and p-coumaric acid 0,4% (1,97 ppm) were found in mahleb fruit.
Benzer Tezler
- Endüstriyel bir atık olarak hurma çekirdeği; kavurma prosesinin hurma çekirdeği unu ve hurma çekirdeği kahvesinin antioksidan kapasitesi üzerine etkisi
Date seed as an industrial waste; effect of roasting on antioxidant capacity of date seed flour and date seed coffee brews
HATİCE MERVE KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Yetişkin bireylerde monosodyum glutamat içeren besinlerin tüketim sıklığının ölçülmesi, bilgi düzeylerinin karşılaştırılması ve beden kitle indeksi ile ilişkinin değerlendirilmesi
Measuring the frequency of consumption of foods containing monosodium glutamate in adults, comparing their knowledge levels and evaluating the relationship with body mass index
FATMA ÜNBAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM KÜPLÜLÜ
- Tahin helvalarında saponin miktarı üzerinde araştırma
Research on the saponin content of Tahini halvas
NESRİN BAYLAN
- Madya türlerinin (hexaplex trunculus, bolinus brandaris linnaeus., 1758) marinat olarak değerlendirilmesi ve buzdolabında depolanması esnasında bozulmaya neden olan bakterilerin tanımlanması.
The evaluation of sea snails species (hexaplex trunculus, bolinus brandaris linnaeus., 1758)as marinades and identifying the bacteria that cause spoilage while storing.
ARZU BURCU YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BERNA KILINÇ
- Karaman bölgesinde yetiştirilen bazı meyvelerden üretilen sirkelerin özelliklerinin araştırılması ve endüstriyel olarak üretilen sirkeler ile karşılaştırılması
Researching the properties of vinegars produced from some fruits grown in the Karaman region and their com-parison with industrial produced vinegars
KISMET KAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
KimyaKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEVZİ KILIÇEL