Kızartılmış ve tütsülenmiş tilapia (oreochromis niloticus)'ların duyusal analizi
Sensorial analysis of firied and fumigated tilapias (oreochromis niloticus)
- Tez No: 85966
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MEHMET ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Tütsüleme, kızartma, tilapia (Oreochromis niloticus), Duyusal analiz, Tilapia, Fumigation, frying, tilapia (Oreochromis niloticus) n, Sensory analysis, Tilapia, Smoking
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ KIZARTILMIŞ ve TÜTSÜLENMİŞ TİLAPİA {Oreochromis niloticus)' LARTN DUYUSAL ANALİZİ Esra ASLAN ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ SU ÜRÜNLERİ ANADİLİM DALI Danışman Jüri : Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK Yıl : 1999, Sayfa: 21 : Yrd. Doç. Dr. Mehmet ÇELİK : Doç. Dr. Abdurrahman POLAT : Yrd. Doç. Dr. Suat DİKEL Bu çalışmada yağda kızartılmış ve tütsülenmiş tilapia (Oreochromis niloticusyiaxm duyusal analizi araştırılmıştır. Tütsüleme grubu olarak kuru tuzlanmış ve 2, 4, 6 saatlik salamurada tutularak tütsülenmiş gruplarla, yağda kızartılmış grup olarak beş farklı deneme grubu hazırlanmıştır. Duyusal değerlendirmenin sonucunda gruplar görünüş, çiğneme, koku ve lezzet bakımından 10 puan üzerinden 7.1 ile 8.4 arası puanla değerlendirilmiştir. Deneme grupları tüm özellikleri yönünden değerlendirildiğinde koku, lezzet ve genel beğeni yönünden gruplar arasında istatistiksel olarak fark görüldüğü (p<0.05), görünüş ve çiğneme özelliği yönünden istatistiksel olarak fark olmadığı tespit edilmiştir (p<0.05).
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. THESIS SENSORIAL ANALYSIS of FRIED and FUMIGATED TILAPIAS (Oreochwmis niloticus) EsraASLAN DEPERTMENT OF FISHERIES INSTUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Asst. Prof. Dr. Mehmet ÇELİK : Year: 1999, Pages: 21 Jury : Asst.Prof. Dr. Mehmet ÇELİK : Assco. Prof. Dr. Abdurrahman POLAT : Asst.Prof.Dr. Suat DİKEL In this study sensorial analysis of fried and fumigated tilapias were investigated. Tilapias were prepared in five different forms these are dried and salted pickled in brine for 2.4.6 hours fumigated and fried. At the end of the sensorial analysis groups were sconed between 7.1 and 8.4 out of ten on the basis of small general approavel, taste, quality of cheming and appereance criteras. Trial groups when evalnated on the basis of all featuraes, there was significant statistical differences on taste, small and general approavel (p<0.05). There was not any statistical significant on apperance and quality of cheming (p>0.05).
Benzer Tezler
- Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage
Yabancı dildeki adı (Its Equivalence in foreign language): Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage.Marinasyon koşullarının Morganella psychrotolerans ile inoküle edilmiş hamsi filetolarının soğukta depolanması süresince fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkileri
OLUWATOSIN ABIDEMI OGUNKALU
Doktora
İngilizce
2024
ZiraatNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiHayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
ASST. ASSOC. DR. İLKNUR BAĞDATLI
- Kızartılmış buğday cipsi üretimi ve elde edilen buğday cipslerinin kalite özelliklerinin belirlenmesi
Production of fried wheat chips and determination of quality characteristics of the wheat chips
MEHTAP CANKURTARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMED KAYACIER
- Kızartılmış patateslerde kızartma sayısının ve süresinin kızartma yağı ve patatesteki yağ asidi kompozisyonu üzerine etkisi
Effect of frying period and repeat on composition fatty acids formation in some frying oils
MURAT AÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OMCA DEMİRKOL
- Fırınlanmış ve kızartılmış kırmızı mercimek cipsi üretim şartlarının optimize edilerek fizikokimyasal, duyusal ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physicohemical, sensory and bioactive properties by optimizing production conditions of baked and fried red lentil chips
SELİN BABACAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ
- Ön işlemlerin dondurulmuş ve kızartılmış pateteslerin özellikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
TÜLAY BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. Ö. UTKU ÇOPUR