Geri Dön

Üzüm posası ekstraktının nanofiber film üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

Investigation of usage possibilities of grape pomace extract in nanofiber film production

PDF İndir

  1. Tez No: 863153
  2. Yazar: BURÇİN YILMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ, DOÇ. DR. KEVSER KAHRAMAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 130

Özet

Tez çalışmasında şarap üretim atığı olan üzüm posasından elde edilen ekstrakt jelatin/zein polimerleri kullanılarak elektroeğirme yöntemiyle nanofiber film üretiminde değerlendirilmiştir. Üretilen nanofiber filmlerin karakterizasyonu yapılarak, antioksidan ve antimikrobiyel özellikleri incelenmiştir. En düşük nanofiber çapına sahip filmin ortalama 239,65 nm ile ekstrakt içermeyen nanofiber filminde olduğu belirlenmiştir. FT-IR sonuçlarına göre üzüm posası ekstraktı (ÜPE) başarılı bir şekilde nanofiber filmlere enkapsüle edilmiştir. Antioksidan ve antimikrobiyel etkinliği en yüksek olan örneğin, %20 oranında üzüm posası ekstraktı içeren nanofiber film (JZ20) olduğu saptanmıştır. Bu filme ait DPPH inhibisyon değeri %75,03, TEAC değeri ise 44,89 μmol trolox/g düzeyinde tespit edilmiştir. E. coli, S. aureus ve L. monocytogenes üzerindeki inhibisyon değerleri ise sırasıyla %75,28, %76,70 ve %92,97 olarak belirlenmiştir. Üretilen nanofiber filmler ceviz ve tavuk budu kıymasının paketlenmesinde kullanılarak uygun sıcaklık-süre normlarında depolama yapılmıştır. Ceviz örneklerinde peroksit ve p-anisidin analizleri yapılmıştır. Tavuk etinde ise peroksit, p-anisidin, pH, tiyobarbütirik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve renk analizleri yapılmıştır. Film ile kaplanmış ceviz örneklerinin peroksit değerinde JZ20 filmi ile kontrole göre önemli bir azalma elde edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In the thesis, the extract obtained from grape pomace, which is wine production waste, was evaluated in the production of nanofiber films by electrospinning using gelatin/zein polymers. Antioxidant and antimicrobial properties of the fabricated nanofiber films were investigated. It was determined that the film with the lowest nanofiber diameter was in the nanofiber film that did not contain the extract, with an average of 239.65 nm. According to the FT-IR results, grape pomace extract (GPE) was successfully encapsulated into nanofiber films. It was determined that the sample with the highest antioxidant and antimicrobial activity was the nanofiber film (JZ20) containing 20% GPE. The DPPH inhibition value of this film was 75.03%, and the TEAC value was determined as 44.89 μmol trolox/g. The inhibition% values on E. coli, S. aureus and L. monocytogenes were determined as 75.28%, 76.70% and 92.97%, respectively. The produced nanofiber films were used for packaging of walnut and chicken leg mince, and storaged at appropriate temperature-time norms. Peroxide and p-anisidine analyzes were performed in walnut samples. Peroxide, p-anisidine, pH, thiobarbutyric acid (TBA), total volatile basic nitrogen (TVB-N) and color analyzes were made for chicken meat. There was a significant difference in the peroxide value of the JZ20 film-coated walnut samples compared to the control (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    291160

    Dakapo üzümü posası ekstraktının V79 hücreleri üzerine antigenotoksik etkilerinin incelenmesi

    Investigation of antigenotoxic effects of dakapo grape pomace extract on V79 cells

    EZGİ EYLÜL BANKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TOMRİS ONOĞUR

  2. Tez No

    920824

    Karadut ve siyah üzüm posası katkılı sığır burgerlerin raf ömrü süresince kalite parametrelerindeki değişimin belirlenmesi

    Determination of the change in quality parameters during the shelf life of beef burgers with black mulberry and black grape pomaces

    KEVSER KASIRGA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KÜBRA ÜNAL

  3. Tez No

    612682

    Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.

    Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi

    ZEHRA GÜLSÜNOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

    DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER

  4. Tez No

    258715

    Üzüm posası silajlarında farklı katkı maddesi kullanımının silaj kalitesi üzerine etkileri

    Grape pomace use of silage additives in the different effects on silage quality

    UĞUR BOYLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. LEVENT COŞKUNTUNA

  5. Tez No

    674835

    Üzüm posası kurutma sisteminin tasarımı ve deneysel analizi

    Design and experimental analysis of grape pomace drying system

    TUĞÇE TUNÇTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    EnerjiGazi Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA AKTAŞ

Geri Dön