Üzüm posası ekstraktının nanofiber film üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of usage possibilities of grape pomace extract in nanofiber film production
- Tez No: 863153
- Danışmanlar: PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ, DOÇ. DR. KEVSER KAHRAMAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 130
Özet
Tez çalışmasında şarap üretim atığı olan üzüm posasından elde edilen ekstrakt jelatin/zein polimerleri kullanılarak elektroeğirme yöntemiyle nanofiber film üretiminde değerlendirilmiştir. Üretilen nanofiber filmlerin karakterizasyonu yapılarak, antioksidan ve antimikrobiyel özellikleri incelenmiştir. En düşük nanofiber çapına sahip filmin ortalama 239,65 nm ile ekstrakt içermeyen nanofiber filminde olduğu belirlenmiştir. FT-IR sonuçlarına göre üzüm posası ekstraktı (ÜPE) başarılı bir şekilde nanofiber filmlere enkapsüle edilmiştir. Antioksidan ve antimikrobiyel etkinliği en yüksek olan örneğin, %20 oranında üzüm posası ekstraktı içeren nanofiber film (JZ20) olduğu saptanmıştır. Bu filme ait DPPH inhibisyon değeri %75,03, TEAC değeri ise 44,89 μmol trolox/g düzeyinde tespit edilmiştir. E. coli, S. aureus ve L. monocytogenes üzerindeki inhibisyon değerleri ise sırasıyla %75,28, %76,70 ve %92,97 olarak belirlenmiştir. Üretilen nanofiber filmler ceviz ve tavuk budu kıymasının paketlenmesinde kullanılarak uygun sıcaklık-süre normlarında depolama yapılmıştır. Ceviz örneklerinde peroksit ve p-anisidin analizleri yapılmıştır. Tavuk etinde ise peroksit, p-anisidin, pH, tiyobarbütirik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve renk analizleri yapılmıştır. Film ile kaplanmış ceviz örneklerinin peroksit değerinde JZ20 filmi ile kontrole göre önemli bir azalma elde edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In the thesis, the extract obtained from grape pomace, which is wine production waste, was evaluated in the production of nanofiber films by electrospinning using gelatin/zein polymers. Antioxidant and antimicrobial properties of the fabricated nanofiber films were investigated. It was determined that the film with the lowest nanofiber diameter was in the nanofiber film that did not contain the extract, with an average of 239.65 nm. According to the FT-IR results, grape pomace extract (GPE) was successfully encapsulated into nanofiber films. It was determined that the sample with the highest antioxidant and antimicrobial activity was the nanofiber film (JZ20) containing 20% GPE. The DPPH inhibition value of this film was 75.03%, and the TEAC value was determined as 44.89 μmol trolox/g. The inhibition% values on E. coli, S. aureus and L. monocytogenes were determined as 75.28%, 76.70% and 92.97%, respectively. The produced nanofiber films were used for packaging of walnut and chicken leg mince, and storaged at appropriate temperature-time norms. Peroxide and p-anisidine analyzes were performed in walnut samples. Peroxide, p-anisidine, pH, thiobarbutyric acid (TBA), total volatile basic nitrogen (TVB-N) and color analyzes were made for chicken meat. There was a significant difference in the peroxide value of the JZ20 film-coated walnut samples compared to the control (p
Benzer Tezler
- Dakapo üzümü posası ekstraktının V79 hücreleri üzerine antigenotoksik etkilerinin incelenmesi
Investigation of antigenotoxic effects of dakapo grape pomace extract on V79 cells
EZGİ EYLÜL BANKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOMRİS ONOĞUR
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Üzüm posası içerisinde olgunlaştırmanın İzmir tulum peynirinin özelliklerine etkisi
The effect of ripening in grape pomace on the properties of İzmir tulum cheese
AYSUN ATALAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER KINIK
DOÇ. DR. FİLİZ YILDIZ AKGÜL
- Utilization of wine waste for fermentative processes
Şarap atıklarının fermantasyon süreçlerinde değerlendirilmesi
EMRAH BAYRAK
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ OĞUZ BÜYÜKKİLECİ
- Modeling drying kinetics of grape seeds and skins from Turkish cultivars
Türk üzümlerinin kabuk ve çekirdeklerinin kurutma kinetiğinin modellenmesi
PERVİN GİZEM GEZER
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. ALİ ESİN